時空遊 2009-7-13 14:32
八寶瓤梨
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材料：梨500克、糯米100克、百合30克、蓮子30克、薏米50克、櫻桃30克、核桃30克、蜜棗50克、蜜橘30克
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調料：白砂糖100克,豬油（煉製）15克
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1. 將梨削皮後，在梨把頂端1.5公分處切下；
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2. 於剖口處挖去核及部分內瓤，入0.5%的明硯水中漂五分鐘後撈出，用清水沖洗乾淨；
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3. 百合、蓮米、苡仁等用水發透；
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4. 蜜櫻桃、核桃、蜜棗、蜜橘均切小顆；
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5. 糯米煮至斷生，然後將百 合、蓮米、苡仁、櫻桃、核桃、蜜棗、蜜橘品共納一碗加白糖，化豬油拌勻；
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6. 瓤入梨內，蓋上梨把，逐一制完後，放於盤中上籠蒸至軟透時，取出掛上糖汁即可。
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注意5[U7r]#K/P
1. 糯米需氽斷生方可瀝起，否則會夾生；
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2. 糖汁要濃稠，以能掛於梨上為宜。