白果河鰻
材料：
/o;[!p7_ `r,u)Q+u
G@ m9? \VQ
•河鰻：1條
1|0phj)L
pR+iZ1m
•白果罐頭(銀杏)半罐
a }%N#J+U T [
:I6v wG!m f B9GP.oH*]
E)bI,F6g'^ U I
@P j
DK%?4G
配料：
4z"o+y6Zve#t+J'R
2c-Sn,t?_ L
•蔥：3根(切段)
"x0{:|7v:o6Y3S
•薑片：3片
o2X%faJy5Kp
•薑水：1大匙
%h5y X#K4w&J'G#J
•蒜苗：2根(切片)
J V ]K5LQ d ?
•蒜頭：40公克
(O:bd3hh^
•胡椒粉：1/4茶匙
%T#l G:I
P.zU s
•冰糖：1大匙
z s)iD3I [
b
•醬油：3大匙
$W:O]7Y Lb'_MMz
•紹興酒：3大匙
g3? Ub'A1tzr nr\
•太白粉水：3大匙
@Zj\;g]b;{I
•麻油：3茶匙
4ZP Y#h K/[4w
•白醋：1大匙
b!kb+]9p;J/s
^[email protected]p$l,z |[
•沙拉油：4大匙
m B4}+[-LC f`
•清水：3杯
n5H`[.e|
u E#N rq ? A
%YC,{,u'vX2[5aP
a7UNo8Kl
做法：
i$^%Y3l x)u{
)C)u*v#`3Y @ D*Ce
一、先用冰糖１大匙、醬油３大匙、紹興酒１大匙、醋１茶匙、胡椒粉1/4茶匙及薑水１茶匙，調成「綜合調味料」備用。
W7b3[8x;~1B*c
.@&C6DD(A)x&U/Y%k
二、鰻魚先用溫水燙一下。燙好之後撈起來清洗乾淨。鰻魚的外皮清洗乾淨以後，再用筷子清除肉臟。用刀子切成幾段，擺在盤子裡。加入蔥段、薑片及紹興酒１茶匙、清水３杯。準備好之後，再把鰻魚放到蒸籠裡蒸半個小時。
:\$SCG
j b(H9FOl;W
0W O'VG N8g'b1CEy ~9n,y
三、鰻魚蒸熟後，在鍋中燒熱４大匙沙拉油，把蔥段及蒜頭一起下鍋爆香。爆香後，再把蒸熟的鰻魚重新下鍋。煮開後再加入白果以及「綜合調味料」拌勻，用中火燜煮十五分鐘。
}*xl%?9q#`Q_
l o$lq j,ue w
四、十五鐘之後，再用３大匙的太白粉水勾芡。勾芡後再滴上１茶匙麻油。最後把大蒜苗放在中間就可以起鍋了。
C!I Y2K4j6@@
Sts0\_K)A
y!lE|.TNDFyh(l
_
dX8G6[
● 「白果河鰻」是一道宮廷大菜，維生素Ａ的含量較其他魚類、肉類高。