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希漾 2009-7-16 04:17

白果河鰻

材料:9c0kM&Z)g-I5wl!W4} _
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•河鰻:1條
3iH+e9D!k ^3{+U •白果罐頭(銀杏)半罐Y1tZ.`J]V'][

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O.@6T;JmD
3bO5y'MO[0Y 配料:&k$HO5jf

:|!n-P`(x •蔥:3根(切段)
BwQ:o&]pfs/Aj •薑片:3片
|vEq2h%|^'Gg •薑水:1大匙VD~:c6v` Y
•蒜苗:2根(切片)Z*pZ@]m+XN_}q3Fz
•蒜頭:40公克:A;zB$Q/y*n
•胡椒粉:1/4茶匙n^:o ]B(W
•冰糖:1大匙1Y4O6m0^.@*UAa1JK a
•醬油:3大匙
;bvy1l8N •紹興酒:3大匙p hZ;O ru5E@8{
•太白粉水:3大匙RzVE4D(V{ H2N
•麻油:3茶匙
r-N7~` r{ •白醋:1大匙
C%jN aI:E •沙拉油:4大匙6u5V bV_ g P9e
•清水:3杯^(gZ$}]:E{.c

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4QS2jy.w_;ve 做法:
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一、先用冰糖1大匙、醬油3大匙、紹興酒1大匙、醋1茶匙、胡椒粉1/4茶匙及薑水1茶匙,調成「綜合調味料」備用。Ct&E*m'l O

4}8lS3X9u 二、鰻魚先用溫水燙一下。燙好之後撈起來清洗乾淨。鰻魚的外皮清洗乾淨以後,再用筷子清除肉臟。用刀子切成幾段,擺在盤子裡。加入蔥段、薑片及紹興酒1茶匙、清水3杯。準備好之後,再把鰻魚放到蒸籠裡蒸半個小時。&yo2M,]5QB4N

9A"{X@l,\+O.S#i#H 三、鰻魚蒸熟後,在鍋中燒熱4大匙沙拉油,把蔥段及蒜頭一起下鍋爆香。爆香後,再把蒸熟的鰻魚重新下鍋。煮開後再加入白果以及「綜合調味料」拌勻,用中火燜煮十五分鐘。
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四、十五鐘之後,再用3大匙的太白粉水勾芡。勾芡後再滴上1茶匙麻油。最後把大蒜苗放在中間就可以起鍋了。
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● 「白果河鰻」是一道宮廷大菜,維生素A的含量較其他魚類、肉類高。
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