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希漾 2009-7-16 04:17

白果河鰻

材料:Z0Ycp(b1o)R oK1h

'yU#M LNE Sm-~#Z •河鰻:1條
0@ne5sy!M$D K-c •白果罐頭(銀杏)半罐
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配料:|{3Z!pfonO2z
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•蔥:3根(切段) M{ L @3xS5|Vw2mS&C
•薑片:3片kr+H\pf/l
•薑水:1大匙
+~Y1mm$u •蒜苗:2根(切片)%v ]N)Gv I
•蒜頭:40公克0T#XC#S2a r2x
•胡椒粉:1/4茶匙+n"Uh4z(dY3Qj:I
•冰糖:1大匙i(iVZq
•醬油:3大匙~2ZB{4^3N)Jp z0x#_
•紹興酒:3大匙
"W9J7Y~i&V •太白粉水:3大匙
F.i#tc8y+G1eJ9L1W •麻油:3茶匙
T"B6OU9Q7E r HA •白醋:1大匙
8g]F U&ZIr8V ^ •沙拉油:4大匙)ml(H;I/R `cz&oj
•清水:3杯
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i3p&b`.t|/D6^ 做法::A.x0y b&k Y3sq"}B6e!r
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一、先用冰糖1大匙、醬油3大匙、紹興酒1大匙、醋1茶匙、胡椒粉1/4茶匙及薑水1茶匙,調成「綜合調味料」備用。
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二、鰻魚先用溫水燙一下。燙好之後撈起來清洗乾淨。鰻魚的外皮清洗乾淨以後,再用筷子清除肉臟。用刀子切成幾段,擺在盤子裡。加入蔥段、薑片及紹興酒1茶匙、清水3杯。準備好之後,再把鰻魚放到蒸籠裡蒸半個小時。\O5`$u5y

9m:Q&iq/p)i.J(c 三、鰻魚蒸熟後,在鍋中燒熱4大匙沙拉油,把蔥段及蒜頭一起下鍋爆香。爆香後,再把蒸熟的鰻魚重新下鍋。煮開後再加入白果以及「綜合調味料」拌勻,用中火燜煮十五分鐘。Rf7Ge)sV+u0}6k
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四、十五鐘之後,再用3大匙的太白粉水勾芡。勾芡後再滴上1茶匙麻油。最後把大蒜苗放在中間就可以起鍋了。mC(E X9j
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-r!S4J!L*{ ● 「白果河鰻」是一道宮廷大菜,維生素A的含量較其他魚類、肉類高。
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