希漾 2009-7-16 04:19
寧波鱔魚糊
材料：q;bC ~)yI(Q K
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•鱔魚：225公克6A7b8Iq Q+V)y
•韭黃：75公克,Vg7rP'Q_ Ty
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配料：
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•蔥花：1大匙V/eUK\5@`
•薑絲：1大匙
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•香菜：少許
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•蒜末：1茶匙
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•醬油：3大匙2Ey7b3f{
•清水：1大匙
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•薑水：1大匙L P!Pu{2L;a;@6f
•胡椒粉：1/2茶匙
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•糖：1茶匙 E6E]` n ^
•紹興酒：1茶匙
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•太白粉水：2茶匙 ]/n/o9z`
•沙拉油：2茶匙 l9B^YX-mk*J x
•麻油：1茶匙7S7@i9X%_8j
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做法：
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一、先用醬油３大匙、薑水１大匙、胡椒粉１／２茶匙、糖１茶匙、紹興酒茶匙以及 １大匙的清水調成「綜合調味料」備用。韭黃洗乾淨後切段備用。
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二、在鍋中燒熱２茶匙的沙拉油後，把蔥花及蒜末放進去爆香。爆香後，再將鱔魚下鍋翻炒一下，加入「綜合調味料」，用大火拌炒。湯汁煮開後，再把韭黃下鍋翻炒一分鐘。起鍋後，鱔魚糊的兩旁分別排置香菜和薑絲。
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● 這道江浙餐館的招牌名菜「寧波鱔魚糊」，最好是趁熱吃，擺涼了味道比較差。
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:21 編輯 [/i]]