希漾 2009-7-16 04:28
金瓜扣玉腩〔已檢〕
[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_34-2.gif[/img]
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材料：
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•五花肉：900公克(選用方塊型)"B5^
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•西蘭花菜：600公克
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•南瓜：400公克e6mvz {J'N%e
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配料：4[JDYr yNv(\
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•麥甜麵醬：2茶匙5~6r _ k7oLe
•冰糖：3茶匙 O+A'\3e6j)g)^n
•黑醋：3大匙
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•醬油：2茶匙\:kS E'UG6g-C N$v
•蠔油：2茶匙o
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•沙拉油：1/3鍋
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•太白粉水：2大匙b
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做法：ye-K,B0W.P`!p7mI7C
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一、先用２茶匙的甜麵醬加上冰糖３茶匙、醬油２茶匙、黑醋１茶匙，略加攪拌調成「醃料」備用。五花肉處理乾淨後，先燙煮；冷卻後，再塗上２茶匙的黑醋。.x |n?@*z,E+O} kLg
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二、接著在鍋裡燒熱1/3鍋沙拉油，將塗好黑醋的五花肉放到油鍋裡面炸，大約炸２０分鐘。
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三、五花肉炸熟之後，撈起來放到冷水中泡冷。五花肉冷卻後，切成像骨牌的方形薄片。五花肉切好之後，再用醃料醃漬十分鐘。
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四、南瓜先削去外皮，切成像五花肉一樣大小的薄片。南瓜切好之後，穿插著夾在醃好的五花肉片中，擺在鐵碗裡。擺好之後，將五花肉和南瓜一起放到鍋裡蒸，大約蒸４０分。
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五、五花肉和南瓜蒸好之後，先把湯汁倒出來，再把五花肉和南瓜一起扣在盤子裡。
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六、接著燒熱２大匙沙拉油，把西蘭花菜下鍋炒熟。西蘭花菜起鍋後，擺在肉片的兩側。 wUfn)Po B
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七、最後把剛才倒出來的湯汁重新下鍋燒熱，再加上２大匙的太白粉水勾芡後，澆淋在上面，就可以上桌了。N;h6hAQ7z&T'Y c
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