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羊城炒米雞

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_30-2.gif[/img]
:E)HT.K7C F 材料：
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f"NAP-nqe8C_J&X)LA •土雞：1隻(約1700公克)7B,exwzI
•蓬萊白米：2500公克 g2{V9gs7_0E(H:}
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g5lf(\7\-i5xZ 配料：aVhF*LO
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•蔥花：6大匙T1q-`"_#i&f3b
•薑末：4大匙
q&S%W{S6TAkGK •紹興酒：3大匙
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i •鹽：1大匙
ywVYC;[0O •冷開水：半杯
0k"{5n0J&I*y(\ •烏梅子：3個3J(ug%d3IpF
•蜂蜜：1茶匙 o0_1OtG%NI$BX
•桂花醬：1茶匙 D/lVKI*fB
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k'D,@Li'O;Z 做法：
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一、先把蔥末及薑末放進碗裡，再加入紹興酒３大匙、鹽１大匙及清水１茶匙，略加攪拌後，就是這道菜的「醃料」了。+Y%oPqV!~DTJ4z
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二、再用蜂蜜１茶匙、烏梅子３個、冷開水1/3茶匙以及１茶匙的桂花醬攪拌均勻，這是吃的時候用來沾雞肉用的「雞醬汁」。d5~3_"ILMk"n

| qH s4Z$\4Y3SJ 三、現在把洗乾淨的土雞塗上「醃料」，塗抹均勻後醃漬二十分鐘。.F M R{'a |
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四、接著，把乾蓬萊米倒入鍋中，蓬萊米要直接下鍋炒熟，不必清洗，用小火慢炒，直到白米變成金黃色為止。?H/nDBD

#o,X D`m(b6wEW,r 五、接著把土雞放進砂鍋中，再把炒熱的米倒在雞身上，把整隻雞完全覆蓋住。#Y7^'`.L6P,\%h2Y-L/\4Y

7caXRz%W2[NT 六、米蓋好之後，再把砂鍋放進烤箱裡，用攝氏250度高溫的火力烤１小時２０分鐘。
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七、烤熟之後，雞拿出來切塊、盛盤，與「雞醬汁」一起上桌。
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●　「羊城炒米雞」是廣東省羊城縣的地方名菜。這道「羊城炒米雞」不但是一道家常好菜，更是宴請賓客的好料理；不過做這道菜的時候，必須準備「砂鍋」，這樣烤起來才會道地。 J:M`@;t;j)]

Q5A;x$E? N^9x m [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:16 編輯 [/i]]