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希漾 2009-7-16 04:33

羊城炒米雞

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_30-2.gif[/img]
N-}y%gic 材料:
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K$JW2b(g @fzII •土雞:1隻(約1700公克)J,xq&n)f[@ T
•蓬萊白米:2500公克
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配料:]-T:S;u0H3c1X1Ct'w

ib~'Cy;F •蔥花:6大匙
5IX.pF$B1e2N •薑末:4大匙WV]-F km yw#z
•紹興酒:3大匙PG:Xp4QnUzv+lo
•鹽:1大匙a3L9`!f@ O2x
•冷開水:半杯
zmyFof.b.s5F$z •烏梅子:3個 Vot@^6Wa
•蜂蜜:1茶匙
%_5T TK)naQo •桂花醬:1茶匙H] x c| z&a

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做法: {Cy:F?5_
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一、先把蔥末及薑末放進碗裡,再加入紹興酒3大匙、鹽1大匙及清水1茶匙,略加攪拌後,就是這道菜的「醃料」了。
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二、再用蜂蜜1茶匙、烏梅子3個、冷開水1/3茶匙以及1茶匙的桂花醬攪拌均勻,這是吃的時候用來沾雞肉用的「雞醬汁」。
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三、現在把洗乾淨的土雞塗上「醃料」,塗抹均勻後醃漬二十分鐘。LT8c-?:m.^7l%RS

:z;z/E aVE 四、接著,把乾蓬萊米倒入鍋中,蓬萊米要直接下鍋炒熟,不必清洗,用小火慢炒,直到白米變成金黃色為止。
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V!k\6I+Xg(iV3p 五、接著把土雞放進砂鍋中,再把炒熱的米倒在雞身上,把整隻雞完全覆蓋住。
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2@"?,W ]K-Z u(nU 六、米蓋好之後,再把砂鍋放進烤箱裡,用攝氏250度高溫的火力烤1小時20分鐘。
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s8|-u(]J;cMXbe 七、烤熟之後,雞拿出來切塊、盛盤,與「雞醬汁」一起上桌。
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● 「羊城炒米雞」是廣東省羊城縣的地方名菜。這道「羊城炒米雞」不但是一道家常好菜,更是宴請賓客的好料理;不過做這道菜的時候,必須準備「砂鍋」,這樣烤起來才會道地。
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