希漾 2009-7-16 04:39
蠔油芥藍牛肉〔已檢〕
材料：5w4xHS R$^8oWM+H
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•牛肉：225公克5? ]/{+f x1Y9FG
•芥蘭菜：600公克(切去老莖及尾端的殘葉)$K`/fe
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配料：
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•紅蘿蔔：3片
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•蠔油：1茶匙
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•醬油：2大匙
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•蒜末：2大匙
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•米酒：2大匙+Ac4D-p
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•太白粉：1茶匙 X
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•太白粉水：1大匙
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•糖：1/2茶匙
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•鹽：1/4茶匙"w Jq#t SM
•沙拉油：6大匙a\t#_9g]E(Q
•高湯：6大匙
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做法：U,Z/IMn4J
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一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉１茶匙及高湯１大匙，調成「醃料」備用。再用蠔油１茶匙、醬油１茶匙、米酒２茶匙，調成「綜合調味料」備用。牛肉切片後，先用醃料醃漬一個半小時。N)a,t]AJ o4_ W
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二、牛肉醃好之後，先燒熱３大匙沙拉油，倒入芥蘭菜及糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、高湯３大匙，用大火炒熟。:bA
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三、芥蘭菜炒熟後盛起來，濾掉多餘的水份，舖在盤底。接著再燒熱３大匙沙拉油，將醃好的牛肉及紅蘿蔔、蒜末、高湯、「綜合調味料」等一起下鍋拌炒。
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四、最後用１茶匙太白粉水勾芡，攪拌均勻後起鍋，擺在芥蘭菜上上桌。這道名菜用「蠔油」調味，再加上特殊的粵式炒法，口感滑溜柔嫩，風味十足。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-14 19:55 編輯 [/i]]