查看完整版本: 蠔油芥藍牛肉〔已檢〕

蠔油芥藍牛肉〔已檢〕

材料：$oT3G8U3Kg

ty!qMF^ •牛肉：225公克q&E-Hw@@5g
•芥蘭菜：600公克(切去老莖及尾端的殘葉)
"V$u4G"`l*j
*U&k:bJB{+kE ;B!]nET?-x

[Q"m b ?i 配料：Ng c*_*Y

#Vi2Jc8r#NJ^$z#YH •紅蘿蔔：3片
)ZT}
u5ox7U •蠔油：1茶匙#JbLV7v)xS(| B
•醬油：2大匙
/jG%Cz&Ve [%d1P •蒜末：2大匙
c(A"?I-{ U ]%t •米酒：2大匙
T2u#R,R irK WUYA
•太白粉：1茶匙
|;}1t&t\+[R3M •太白粉水：1大匙
h6eG!eaK&Xv3@O •糖：1/2茶匙/W[zS ws
•鹽：1/4茶匙i/Z|keE,B
•沙拉油：6大匙
bL
pK7yu6e •高湯：6大匙+vO:b9aQ&t1~P*m
/A"BC |r.H0W

_y4]D_Lg0T
`&qI`*tb 做法：
6F}d*[)t#rS E9qj4G K2CY8V
一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉１茶匙及高湯１大匙，調成「醃料」備用。再用蠔油１茶匙、醬油１茶匙、米酒２茶匙，調成「綜合調味料」備用。牛肉切片後，先用醃料醃漬一個半小時。:a9B*T%^x(NLAj-~g0yI&e

-sl}u;ao6@/e 二、牛肉醃好之後，先燒熱３大匙沙拉油，倒入芥蘭菜及糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、高湯３大匙，用大火炒熟。
8I3up'@pT?Y`*v $UWfS1Z
N8|
三、芥蘭菜炒熟後盛起來，濾掉多餘的水份，舖在盤底。接著再燒熱３大匙沙拉油，將醃好的牛肉及紅蘿蔔、蒜末、高湯、「綜合調味料」等一起下鍋拌炒。
fB&cwm'O1L|
:^-YO9sgl SFY 四、最後用１茶匙太白粉水勾芡，攪拌均勻後起鍋，擺在芥蘭菜上上桌。這道名菜用「蠔油」調味，再加上特殊的粵式炒法，口感滑溜柔嫩，風味十足。
r
Hd)v/WA,U /s-[0Hhn+Ah I
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-14 19:55 編輯 [/i]]