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蠔油芥藍牛肉〔已檢〕

材料：
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|%r •牛肉：225公克ZQ5z:g!HtVl5y
•芥蘭菜：600公克(切去老莖及尾端的殘葉)I1[Q(v*b%Pf U e
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配料：!F{4pH7W!^{6k7m
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•紅蘿蔔：3片
9SwG8PK/e"|I6m •蠔油：1茶匙P#iP#n"~$}
•醬油：2大匙1TR]hA.?U
•蒜末：2大匙w\}Zn
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•米酒：2大匙&K(M2f;ieC`
•太白粉：1茶匙 gs$t^;D s9q#^z;R
•太白粉水：1大匙"U7~qE,x#s.C RA y
•糖：1/2茶匙*Ol$]]9v5Y%zQ
•鹽：1/4茶匙7H h s]*\)?
•沙拉油：6大匙ta,\9T;k,sa
•高湯：6大匙
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做法：
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P%{O3ug2f"Q,\ 一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉１茶匙及高湯１大匙，調成「醃料」備用。再用蠔油１茶匙、醬油１茶匙、米酒２茶匙，調成「綜合調味料」備用。牛肉切片後，先用醃料醃漬一個半小時。2bwN#SY~Z0v
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二、牛肉醃好之後，先燒熱３大匙沙拉油，倒入芥蘭菜及糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、高湯３大匙，用大火炒熟。
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F`k-A#w8aU#y2s 三、芥蘭菜炒熟後盛起來，濾掉多餘的水份，舖在盤底。接著再燒熱３大匙沙拉油，將醃好的牛肉及紅蘿蔔、蒜末、高湯、「綜合調味料」等一起下鍋拌炒。
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A'zdL.k 四、最後用１茶匙太白粉水勾芡，攪拌均勻後起鍋，擺在芥蘭菜上上桌。這道名菜用「蠔油」調味，再加上特殊的粵式炒法，口感滑溜柔嫩，風味十足。I\/Bq1U1x
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-14 19:55 編輯 [/i]]