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蠔油芥藍牛肉〔已檢〕

材料：
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1q\cW&KC+O •牛肉：225公克b~&C&T"Y3?"y'D9B;J
•芥蘭菜：600公克(切去老莖及尾端的殘葉)$]Y$W:Ko
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w;Y ?)^? 配料：$~9P&pD0A
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•紅蘿蔔：3片
$pzp1d9F •蠔油：1茶匙SW1e0Ayj;c3w"o ^'r6X
•醬油：2大匙HBW\*KjE
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•蒜末：2大匙
'rM+nS _2B [?hM •米酒：2大匙]+^RiDnnm'm
•太白粉：1茶匙
8J4_Q9tO8j5Od4~O7W;Y •太白粉水：1大匙 Z
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•糖：1/2茶匙
jR3\/[ Og;ib1] •鹽：1/4茶匙
-q8fk"J3z;U$J •沙拉油：6大匙MFs X$Jh.DH
•高湯：6大匙
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%nL}V8r%n7K4F 做法：
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|r&|Be#[_ 一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉１茶匙及高湯１大匙，調成「醃料」備用。再用蠔油１茶匙、醬油１茶匙、米酒２茶匙，調成「綜合調味料」備用。牛肉切片後，先用醃料醃漬一個半小時。
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二、牛肉醃好之後，先燒熱３大匙沙拉油，倒入芥蘭菜及糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、高湯３大匙，用大火炒熟。c|U9TRB^
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三、芥蘭菜炒熟後盛起來，濾掉多餘的水份，舖在盤底。接著再燒熱３大匙沙拉油，將醃好的牛肉及紅蘿蔔、蒜末、高湯、「綜合調味料」等一起下鍋拌炒。
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四、最後用１茶匙太白粉水勾芡，攪拌均勻後起鍋，擺在芥蘭菜上上桌。這道名菜用「蠔油」調味，再加上特殊的粵式炒法，口感滑溜柔嫩，風味十足。MrG6i9gzL|"W#k

5d(C*T2u5i k'd [/e [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-14 19:55 編輯 [/i]]