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蠔油芥藍牛肉〔已檢〕

材料：4M!u*Pa9O|"lL

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•牛肉：225公克&Q G-uD0F!H!F"G
•芥蘭菜：600公克(切去老莖及尾端的殘葉)
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\Uv^8?A'H 配料：
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QoIo6gCi •紅蘿蔔：3片TX5W
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•蠔油：1茶匙)n;l(A2n3C])w
•醬油：2大匙
XeO C)G1D:S%q •蒜末：2大匙
t(} q:`'G5Vq •米酒：2大匙7vtWS"TI2F6F
•太白粉：1茶匙
A"^,h$D1C+fP/n •太白粉水：1大匙
a{4oN0W3Nn*L9T •糖：1/2茶匙
3{!I@A ba@ •鹽：1/4茶匙
+|9Y{~E\ •沙拉油：6大匙
X%@ q7Z/N2L&IB)|*q •高湯：6大匙
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? d;RF+o[] 做法：Y#u'|"Ut

$`&}qv(Wu;l} 一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉１茶匙及高湯１大匙，調成「醃料」備用。再用蠔油１茶匙、醬油１茶匙、米酒２茶匙，調成「綜合調味料」備用。牛肉切片後，先用醃料醃漬一個半小時。T&o8a {%e6OC$S_d

1bG.YG.}1br 二、牛肉醃好之後，先燒熱３大匙沙拉油，倒入芥蘭菜及糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、高湯３大匙，用大火炒熟。
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k#kh!t mo$H"h 三、芥蘭菜炒熟後盛起來，濾掉多餘的水份，舖在盤底。接著再燒熱３大匙沙拉油，將醃好的牛肉及紅蘿蔔、蒜末、高湯、「綜合調味料」等一起下鍋拌炒。
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四、最後用１茶匙太白粉水勾芡，攪拌均勻後起鍋，擺在芥蘭菜上上桌。這道名菜用「蠔油」調味，再加上特殊的粵式炒法，口感滑溜柔嫩，風味十足。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-14 19:55 編輯 [/i]]