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蠔油芥藍牛肉〔已檢〕

材料：(]+teir-c
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•牛肉：225公克

P+}9S{%H2hIJz •芥蘭菜：600公克(切去老莖及尾端的殘葉)
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配料：CEdof
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•紅蘿蔔：3片(eW9G-m9fzSO
•蠔油：1茶匙
2a"CF2J3IM;cx •醬油：2大匙
y] z9vn'G •蒜末：2大匙0M]!}T(S Y
•米酒：2大匙
%Ya s:d7v-Cc9Z •太白粉：1茶匙
v:B|W:}*{6vq_+g •太白粉水：1大匙D#l*W*O }
•糖：1/2茶匙#Jo[pd'?%I2K1]5mR1Z
•鹽：1/4茶匙
/{ u5EVr.i2| Y8QB •沙拉油：6大匙v|1nN"K a*A
•高湯：6大匙+S2NS\W!PC@
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)J:E^OR7@ 做法：I,VNxZ1j

)C8tC%K-RI 一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉１茶匙及高湯１大匙，調成「醃料」備用。再用蠔油１茶匙、醬油１茶匙、米酒２茶匙，調成「綜合調味料」備用。牛肉切片後，先用醃料醃漬一個半小時。
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M.R6Fy*j{!N\yt 二、牛肉醃好之後，先燒熱３大匙沙拉油，倒入芥蘭菜及糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、高湯３大匙，用大火炒熟。LI5eRw)K

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_:O&G 三、芥蘭菜炒熟後盛起來，濾掉多餘的水份，舖在盤底。接著再燒熱３大匙沙拉油，將醃好的牛肉及紅蘿蔔、蒜末、高湯、「綜合調味料」等一起下鍋拌炒。 h1O8K2lo)NV(?
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四、最後用１茶匙太白粉水勾芡，攪拌均勻後起鍋，擺在芥蘭菜上上桌。這道名菜用「蠔油」調味，再加上特殊的粵式炒法，口感滑溜柔嫩，風味十足。U7CKG!kQS'I

9I I QKu-i3L%}mrpG [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-14 19:55 編輯 [/i]]