查看完整版本: 蠔油芥藍牛肉〔已檢〕

蠔油芥藍牛肉〔已檢〕

材料：
EANa
a
C'P` hK V*@BJE@q
•牛肉：225公克J!q(Wj1^Lto
•芥蘭菜：600公克(切去老莖及尾端的殘葉)
$Uul |qa:v .g b&fTc

iJU+Wi$b d"a2h
^7\\A
配料：
:R1FmEX$[:Cl
$z5\NK0A)AX'dKP •紅蘿蔔：3片4c0Y|(?W;is
•蠔油：1茶匙.U R
o^^8G
•醬油：2大匙
-h$F8uf:S+?$R •蒜末：2大匙
m5O$p&}9R/` •米酒：2大匙'tBiQ@,]Y1I;F
•太白粉：1茶匙
6UDF:bfp,QC •太白粉水：1大匙D ? o3mf+@
•糖：1/2茶匙
`? sogU0h.xvz •鹽：1/4茶匙
'e&~7Q fG U Q;` •沙拉油：6大匙
%GZJI^[$d:Rs •高湯：6大匙

x&Y.f?
t8v
S7v XP/W Hrs c$~Op
$P E5y-tA{0~
;`2R1} |8G
做法：%}C H cVQ&[/bV-Z

c)psrs+F 一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉１茶匙及高湯１大匙，調成「醃料」備用。再用蠔油１茶匙、醬油１茶匙、米酒２茶匙，調成「綜合調味料」備用。牛肉切片後，先用醃料醃漬一個半小時。
b-f:d(p
g
$]l+uJ [#N 二、牛肉醃好之後，先燒熱３大匙沙拉油，倒入芥蘭菜及糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、高湯３大匙，用大火炒熟。
;NkDfc v,ZDss fb
三、芥蘭菜炒熟後盛起來，濾掉多餘的水份，舖在盤底。接著再燒熱３大匙沙拉油，將醃好的牛肉及紅蘿蔔、蒜末、高湯、「綜合調味料」等一起下鍋拌炒。
%hZ(D*aZ6APN y-L G)NUJ
四、最後用１茶匙太白粉水勾芡，攪拌均勻後起鍋，擺在芥蘭菜上上桌。這道名菜用「蠔油」調味，再加上特殊的粵式炒法，口感滑溜柔嫩，風味十足。
ljC3dJ#|/t+]}4vq
WEi edy:K'O mE [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-14 19:55 編輯 [/i]]