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雀巢黑椒牛柳〔已檢〕

材料：
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•牛里脊肉：300公克
|(Qi2cJ)a2T:k •甜豆：150公克1i/?
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•芋頭：300公克5v
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•青椒：150公克CB'x0x&A
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配料：
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ocR8l i9ZS"WW J? •辣椒：1支x.u_Z{bf~
•蒜末：2大匙
v7jX,b;S •黑胡椒：1茶匙3gs}y3?[L\
•太白粉：4大匙7`~:W*}
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•太白粉水：1大匙
+Z6R#xl!Qa)S •醬油：1大匙t9n
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•沙拉油：5杯
T]JdkP5Hm(i6|p •蠔油：1茶匙
%JI(c:Vx5[sDT;l •鹽：1茶匙
p1jZ4R+EB:xN •清水：5大匙
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做法：
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一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉1/2茶匙以及清水１大匙，調成「醃料」備用。再用鹽１茶匙、蠔油１茶匙、黑胡椒１茶匙以及清水２茶匙，調成「綜合調味料」備用。-ElRm#^
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二、依照牛肉上面的橫紋切成長條狀，每一塊長６公分、寬１公分、厚約０．５公分；不要切得太厚，否則「醃料」不容易入味。e-J(t)U6A\|,I

.MQ|ux9iU:n 三、牛肉切好以後，把「醃料」倒進來拌勻，醃漬一個半小時。紅辣椒與青椒分別切末備用。「雀巢」的做法是將芋頭去皮，再切成細絲。把切好的芋頭絲放入清水中浸泡一下子，再撈起來瀝乾水份。
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#|[oN)[^b/[ 四、芋頭絲的水份瀝乾之後，再倒入３大匙太白粉，與芋頭絲一起攪拌均勻。攪拌均勻後，準備兩個同樣大小相近的小鐵碗，將芋頭絲薄薄地舖在鐵碗的邊緣。8H3AF}$H.a/[*I

E4l7Z;k&}QJ 五、舖滿之後，再把另一個鐵碗套上去。將芋頭絲放入沙拉油裡，以小火慢慢炸，大約炸８分鐘左右。炸到芋頭絲呈黃褐色時，就可以撈起來瀝乾油汁，把整個雀巢放到盤子裡備用。T6~su&L T

*ccbcUg 六、接著在鍋內燒熱２大匙沙拉油，把甜豆下鍋快炒一下。甜豆炒五分熟的時候，先盛起來瀝乾湯汁備用。
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P7w]'Z"} 七、現在重新熱鍋，再燒熱２大匙沙拉油，把醃好的牛肉下鍋，用中火將牛肉炒到約七分熟的時候，再把辣椒末、青椒末、甜豆及「綜合調味料」一起下鍋快炒一分鐘。#CB4h.NC+H
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e*\6c A5Py ●　最後將炒熟的牛柳盛入「雀巢」內，這就是一道別出心裁的「雀巢黑椒牛柳」了。 　a&xBm2n

a rCD\e [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-7 17:53 編輯 [/i]]