希漾 2009-7-16 04:40
雀巢黑椒牛柳〔已檢〕
材料：H_ s2V-?)H6_/[
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•牛里脊肉：300公克5`3kSnmI~ i6Z
•甜豆：150公克;~&Ku U{eu r H
•芋頭：300公克'h&X9?$h U
•青椒：150公克/K3be%G z i2Y
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配料：h Y a/k `
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•辣椒：1支)mp {6c,O1} R^%j
•蒜末：2大匙
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•黑胡椒：1茶匙BRn"t;U/m"zS
•太白粉：4大匙 u(w_5y)V:}5j cM o x
•太白粉水：1大匙
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•醬油：1大匙K6`"aGs&A'~
•沙拉油：5杯 i8mP7r
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•蠔油：1茶匙
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•鹽：1茶匙(yhx(k2?GcX0P d
•清水：5大匙 o:u$fD L I rW4e
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做法：L:dF@9[g
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一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉1/2茶匙以及清水１大匙，調成「醃料」備用。再用鹽１茶匙、蠔油１茶匙、黑胡椒１茶匙以及清水２茶匙，調成「綜合調味料」備用。6L3iN _ r2] yL!@
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二、依照牛肉上面的橫紋切成長條狀，每一塊長６公分、寬１公分、厚約０．５公分；不要切得太厚，否則「醃料」不容易入味。
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三、牛肉切好以後，把「醃料」倒進來拌勻，醃漬一個半小時。紅辣椒與青椒分別切末備用。「雀巢」的做法是將芋頭去皮，再切成細絲。把切好的芋頭絲放入清水中浸泡一下子，再撈起來瀝乾水份。5T.w&xo R_
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四、芋頭絲的水份瀝乾之後，再倒入３大匙太白粉，與芋頭絲一起攪拌均勻。攪拌均勻後，準備兩個同樣大小相近的小鐵碗，將芋頭絲薄薄地舖在鐵碗的邊緣。 vwi/u d
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五、舖滿之後，再把另一個鐵碗套上去。將芋頭絲放入沙拉油裡，以小火慢慢炸，大約炸８分鐘左右。炸到芋頭絲呈黃褐色時，就可以撈起來瀝乾油汁，把整個雀巢放到盤子裡備用。 @2g pIbVV\#i.uE
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六、接著在鍋內燒熱２大匙沙拉油，把甜豆下鍋快炒一下。甜豆炒五分熟的時候，先盛起來瀝乾湯汁備用。H3f o
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七、現在重新熱鍋，再燒熱２大匙沙拉油，把醃好的牛肉下鍋，用中火將牛肉炒到約七分熟的時候，再把辣椒末、青椒末、甜豆及「綜合調味料」一起下鍋快炒一分鐘。B+g6YOyg5SoT&a!l&j1D
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● 最後將炒熟的牛柳盛入「雀巢」內，這就是一道別出心裁的「雀巢黑椒牛柳」了。 ;IZ-k SWQ i
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-7 17:53 編輯 [/i]]