希漾 2009-7-16 04:42
左宗棠雞
材料：
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•雞腿：2隻
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•辣椒：3支
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配料：
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•蒜頭：3顆lgWo#u4LF[
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•薑：1小塊,QW,~&b1s!e
•雞蛋：1個
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•白醋：1茶匙${ _ o$I:NR
•沙拉油：1/3鍋
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•太白粉水： 2大匙 S#`+]+] MNe
•醬油：3茶匙
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•麻油：1/2茶匙
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•太白粉：2大匙
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•鹽：1茶匙!k A0k \9G
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做法：
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一、雞腿先去骨，攤開用刀子在雞肉上淺淺地劃出幾道斜紋後，再切成雞丁，每塊大小約２公分。切好之後，再用１個雞蛋及醬油３大匙、鹽１茶匙、太白粉２大匙一起攪拌，醃漬十分鐘。
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二、薑和蒜切成碎末。辣椒先去子，切成６公分左右的小段備用。再用醬油１茶匙及醋１大匙，混合調成「綜合調味料」備用。
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三、雞腿肉醃好之後，先燒熱２杯沙拉油，將醃過的雞丁下鍋炒熟。雞丁炸熟後撈起來，瀝乾油汁備用。 U/F7f3h|+q@U
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四、接著用２大匙沙拉油，油熱後放入辣椒，用大火快炒，炒到辣椒呈褐色為止。現在把雞丁重新回鍋，並加入「綜合調味料」一起拌炒。
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五、鍋內的材料炒勻後，再用２大匙太白粉水勾芡，並淋上半茶匙麻油，拌炒均勻之後就可以起鍋了。
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● 這道「左宗棠雞」辣味十足，極具「湘菜」特色。