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翠玉蝦排

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_22-2.gif[/img]lD5Q"\InE
材料：ob~6GcUC&B7~

\ L M2kLU E^K.DK •明蝦：5隻
k$]R Rz •土司：3片
~$i'VOL@+T&Y`&b1S •青豆仁：300公克
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T%C'R`#m*u])z Npgkd"C-{4W-I
配料：9QI+lT/{9p y

:~_+K9to4x7U •芝麻：1茶匙
ca8N#FB!z2z •雞蛋：3個$B
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•蔥：3根
N TWJ:k •薑：1塊M/j _`Mf"Ek2k
•太白粉：3大匙,Q#i}u6CKr9F:x-df
•鹽：1 1/4茶匙+C5V*fX] gmS
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•沙拉油：1/2鍋
fzA`;MS(H •米酒：2大匙
o `;Pl9H9w'VkS%d •清水：2杯 -jE4Ik#c;pPtR9r
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做法：
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一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。&c-Jk.^+@5diE
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二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。}e^4y7j%D+v{ \3]
土司切除硬邊，再對切成兩半。
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l(K6JF7Y.n 三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。
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;Jr/| Hx1p6n$F 四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。
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9Tewp,JJ@` ]7L 五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。1[_;TkojG+s8i*`

Z!\Q ZZMX9d_a 六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。TZd?Nn8X(Y!|T
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七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。:A/u"Wa6s's Ur

}8yF*BS)w9q$F 八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。'U;Tx Kn!lz7P P

ZV%Vaq:S8R's
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7G2dtp(R(]E ●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。
7a/S/G}fc
0WN%V&@0I&Du [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯 [/i]]

希------發這麼難的誰會做呀?  :17: asT?N

~PT_OD
8f!wkD{6G 我們又不是專門的....

看似很難，其實也還好K,?7p Y@]6\8HN

Wilxm
b { 就比較複雜點罷了

回應 希漾 第 3 篇文章

複雜=難H1o F/xu jm{
;T8eD'nKg6J
希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?  :158:

::135:      看起來   不太好吃

的確，畢竟綠綠的 u;Z%dq(L~ s!C

6o%M*N6p_:o/q!y`-p,s
Ym$p\D 我做了你也吃不到阿！！