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翠玉蝦排

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_22-2.gif[/img]
x~,XX8~'J|l7\ 材料：
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•明蝦：5隻
"vl+L,U1?!h`cov •土司：3片:`"t.\$P,F9P;W'L
•青豆仁：300公克
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p?i+I,^5C P,C Oq 配料：
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•芝麻：1茶匙
4Mx3h6n"?TA vD e E&_ •雞蛋：3個
-N;k/b4N#Ow4EX2U •蔥：3根
rd#? ]N&U0M H8A •薑：1塊!iys#t(Og
•太白粉：3大匙8q%E|T;P]tmu2M
•鹽：1 1/4茶匙
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~FJl •沙拉油：1/2鍋
o+W&g o|4U&s l •米酒：2大匙L.T%r$\%m(k
•清水：2杯
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v8WL)o} z4[:Z ?#V 做法：h(}*MkHar2O

q8`)E NxaaD4VV 一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。
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I S+nuu 二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。
3zh_[,{%_ 土司切除硬邊，再對切成兩半。XYi4]2M.x

-k]~*l"wyuo 三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。2g5egERK

/Z(J C2Zn9ty&B.z 四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。
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五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。
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六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。
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七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。1~W!NA7K^$nx;o{

Ip+NKy1Jbi6rA 八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。
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v*L'O!_"B ●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。H6Lq$s{[5E I

@+nU%K9zZ+|Q [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯 [/i]]

希------發這麼難的誰會做呀?  :17: L#c_pXx%H
@'~'^-k
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o;bN"r+x(}0^(qp
a 我們又不是專門的....

看似很難，其實也還好
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n%`T%I%pO{_0Vfh 就比較複雜點罷了

回應 希漾 第 3 篇文章

複雜=難
6U5lCM1zh:cA V#N-O%b,{
希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?  :158:

::135:      看起來   不太好吃

的確，畢竟綠綠的tBd7[yY4U
Pz$l3q2a'_a o?

g.^_.T*c&f8N{T9T 我做了你也吃不到阿！！