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翠玉蝦排

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_22-2.gif[/img]
rRIRU(e#O{:s 材料：
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ad+M@1\ {x •明蝦：5隻
V0Fc3zxI •土司：3片!c2@
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•青豆仁：300公克
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,DV9S$Wx%pgv 配料：
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y;_S-Mh7V.Jq •芝麻：1茶匙 X~,B w0q#uL iK
•雞蛋：3個
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fS._g~:u1d_^ •蔥：3根
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HV%D }cP •薑：1塊WQ-geeRu"r
•太白粉：3大匙
}GiN`4n •鹽：1 1/4茶匙` @ hx+g/K-^
•沙拉油：1/2鍋
!p ] {/Th v0G|V •米酒：2大匙T]:`~9~j
•清水：2杯
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NMaN$i"a 做法：
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一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。
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二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。
De}t'G` 土司切除硬邊，再對切成兩半。"l3o1CKl s/ysd
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三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。
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D6Gx(s0|t3D0x 四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。gC/y6D/h+yU(}
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五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。&t,N'Q)i(D6Es L
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六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。
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七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。K-t,cm H6R
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八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。
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mgFo9S`*r&DGT ●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。!M'dIfYt|

t1HD3JDoH [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯 [/i]]

希------發這麼難的誰會做呀?  :17: bjs1K/mld

Ti$kj5R
zL#N"^d
!WA)D:y2ld9T 我們又不是專門的....

看似很難，其實也還好 f
w(Y;~{`
6b9`D q0GeQ7\~
就比較複雜點罷了

回應 希漾 第 3 篇文章

複雜=難9kB:rS
y
,];p3L&`x
希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?  :158:

::135:      看起來   不太好吃

的確，畢竟綠綠的3Y Or'HYX7_T
P&osd5?8L

1zwkJ4J4kM9b 我做了你也吃不到阿！！