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翠玉蝦排

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材料：G$SS'g*W"_
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•明蝦：5隻
/t,qw"~3fww^3s •土司：3片
2eU!fJ6v%]k f •青豆仁：300公克3G D3O#{L&{%pJJ&Z

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配料：
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•芝麻：1茶匙
-uGN3s"Gm q •雞蛋：3個
W t6^Rq9YUy'K3}0~ •蔥：3根p;d wx1yq
•薑：1塊k&O-LD Q
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•太白粉：3大匙
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j;pZcm,p •鹽：1 1/4茶匙
W'x{+V5RO~ •沙拉油：1/2鍋r+J?)SmC
•米酒：2大匙
1yI/A4^ c+UH0{I#a •清水：2杯 e}'Hw2m4DF&^6\Mi;t

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A+x*|#~$wq 做法：
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-|8P%CxT,\ ` 一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。%z5]ix1W }4n"M
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二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。
R8V.S.c.d 土司切除硬邊，再對切成兩半。
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@5io3DC3j 三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。^
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^3S{\w~ 四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。
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五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。2wI]%jNhX+fS u

4x&y;F+x9i8`)? w*{;j {X 六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。4zH6C.q$x!{
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七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。
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{;maq;PY 八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。i4[.Em"Y)m5O:D

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Kg9~ g#g ●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。J4Vmd Ng
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯 [/i]]

希------發這麼難的誰會做呀?  :17: S ih.J)Cs
A7|l(B!s$zp
%L/j/aP]|Y
我們又不是專門的....

看似很難，其實也還好~4o+b7R ^5p(g'X
]"IF7t1l8SP-m _!\P
就比較複雜點罷了

回應 希漾 第 3 篇文章

複雜=難Dg(cJO%|"C
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X-F
M9F4F(n 希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?  :158:

::135:      看起來   不太好吃

的確，畢竟綠綠的%g&_;{"G$ewS

EV?5{fb;o"i_)O8j
n'VTi5BV1y*Xi 我做了你也吃不到阿！！