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翠玉蝦排

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_22-2.gif[/img]
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kTe 材料：
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b`;K%a;h*w •明蝦：5隻
D_kwQ •土司：3片
$}N!FnU •青豆仁：300公克U5r"r+Xq

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.o@~{k-q5G 配料：
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•芝麻：1茶匙NM I,| Ld4m8Yv
•雞蛋：3個6W2r)M0W&QTp
•蔥：3根
"h,Y5DOf3Ks •薑：1塊
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o;u8R0gZB •太白粉：3大匙
EF2|;S\d •鹽：1 1/4茶匙 r%MNi%{\;FA2r
•沙拉油：1/2鍋M'}4ju?:I
•米酒：2大匙G/A'L$c8QFe9U6P+sI
•清水：2杯 }8npp e5K

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SQJ({ s @-]gS 做法：

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一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。
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4cI!l k3PX"Q 二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。 H v3w|
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土司切除硬邊，再對切成兩半。?t.iNjv6D

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eUEc 三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。
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U-P"?_Rv 四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。| }EjR@%d#R
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五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。%B1]2eqD#t(X%Kn I#O

'g5m1{ \8r!d 六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。A0i$mfL:Bb#f

rePy.}gN%Vc A 七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。
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八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。
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●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。!K7q-A6z{2`.k1ab%LS
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯 [/i]]

希------發這麼難的誰會做呀?  :17:
dS&NI-A)g!{G2S!b `/e$fW-N#D:|hd

SN @.CS[ 我們又不是專門的....

看似很難，其實也還好
$nUT\E@ 3U5['Iz!E\
就比較複雜點罷了

回應 希漾 第 3 篇文章

複雜=難7ik
y&sC,T(J
c uio+u
希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?  :158:

::135:      看起來   不太好吃

的確，畢竟綠綠的
*pR$d~&Oy X{D Gkq0w"j3AR|
Z
ux@6Dm
我做了你也吃不到阿！！