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翠玉蝦排

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_22-2.gif[/img]
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{&K(ji 材料：
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]fX0YK"I];[ •明蝦：5隻
rH6z5^y5^3o4VE •土司：3片
w_+f:S.x/G.E]#D:Fr •青豆仁：300公克pi.A8Q:Mj7e0c%Z

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配料：
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•芝麻：1茶匙
'rd*bg`QDR •雞蛋：3個
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g •蔥：3根#gKB}aO
•薑：1塊
8Fma)W.M$l)fE Z{.n •太白粉：3大匙 K|o:j]Z p'g
•鹽：1 1/4茶匙:A2IrBu
•沙拉油：1/2鍋
1Iq4u{t\'I •米酒：2大匙3LnX"~x*Ezb
•清水：2杯 _ h*d;C~.{YR

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做法：a^.~)M,H-PI yU7gG

q8e`ob 一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。-~ v;Ts+lY

c|$bGMA Q S0rYN 二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。r%G\'`*D
土司切除硬邊，再對切成兩半。
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三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。
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四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。
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五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。
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q.P*E#S/Qh*qa4xI 六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。H8|)Z.K9Lm;Xx
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七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。
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A&L3ZtQ-O6a p 八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。K/F8R:N6|@5@PI-^

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●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。E0ca8|2Ni2WS8\2{N ao
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯 [/i]]

希------發這麼難的誰會做呀?  :17: )m L8v8Z4v\ u
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)oM_G~1a7]
A,j d.qqG$qn2K
我們又不是專門的....

看似很難，其實也還好.NEL+oq

j$if
k/d` 就比較複雜點罷了

回應 希漾 第 3 篇文章

複雜=難
V,C.Cb!O'z+^ '@ `o^ELN3f-]
希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?  :158:

::135:      看起來   不太好吃

的確，畢竟綠綠的1G*E6B]CqeN
c&mfW}CG2I

5}]BQ'R{%U$I 我做了你也吃不到阿！！