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翠玉蝦排

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_22-2.gif[/img]
U.I6f_1k6Iw Ic 材料：
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•明蝦：5隻L9N@,W I.C
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•土司：3片
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huU •青豆仁：300公克5R qc0k&~'ZN,x

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配料： m:SRe!cE

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w3R4F5dX •芝麻：1茶匙
NFVvB&nND yU •雞蛋：3個
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•薑：1塊
]5_&V6uz •太白粉：3大匙
'DI(k;C8R'I •鹽：1 1/4茶匙
Z9kT-K}Si#DR •沙拉油：1/2鍋!v2U$|4m0s!|p7^
•米酒：2大匙zI!P"E S3NE
•清水：2杯
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s"wH&]4~R9` 做法：1m@0d:Jx"T[,C:vY
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一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。
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AG1a[s8p,t 二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。!i{:ng
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土司切除硬邊，再對切成兩半。9i.uF5k7],O

J9R)\uhEnlIR:i 三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。Za:]%lfK
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四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。
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五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。%^"s'TG z%nj3a3w

dc5IbmM-wOv |'N 六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。L h4aY`zb"_
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七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。
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八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。
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●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。
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Fp2{MwI5CD [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯 [/i]]

希------發這麼難的誰會做呀?  :17: "m\2Y IE@u0\$R6GsYM
*|?!R8wj

iB0hMV{U)A 我們又不是專門的....

看似很難，其實也還好
LR-a!r}p4f"~
!t tE+m%H[ 就比較複雜點罷了

回應 希漾 第 3 篇文章

複雜=難 w$G+u+a
^E1e

5HL(X5_8[2D~ 希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?  :158:

::135:      看起來   不太好吃

的確，畢竟綠綠的 Q0jB0W8yZ$RgA1M)W(`%kk-R

#K%pMh#w`w;v
-d:@~@bnI 我做了你也吃不到阿！！