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翠玉蝦排

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_22-2.gif[/img]O:t;x9UX7]
材料：
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JR` x^$_;x •明蝦：5隻
+l3v6Q*K6\)QGn8P5y •土司：3片
&\ M"vC"K •青豆仁：300公克
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配料：
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•芝麻：1茶匙J&r6RUr.Q4K
•雞蛋：3個
&U1x+pPqA2m,L •蔥：3根
k Y ~%V:E8y&S8W!bs •薑：1塊
#{ i6m1?,vmQ •太白粉：3大匙
G3VArM%r/Gw:P •鹽：1 1/4茶匙gU5J4v8}Ip3Hu3\ i
•沙拉油：1/2鍋
h^G"Fb*K t6X •米酒：2大匙&c+d&Gh-rc9bA.C
•清水：2杯
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做法：
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一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。$T\(r+}/m{/vM
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二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。
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S)fW{6PgR 土司切除硬邊，再對切成兩半。
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,rse3u0O$M 三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。nRo/Z
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r%Kj oM9b1p(H5n 四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。
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五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。iv\9N+bT7|

8~GTO%v 六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。l0qve C}
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七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。
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八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。
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●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。
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Ty-fm4N"D [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯 [/i]]

希------發這麼難的誰會做呀?  :17:
u4{9h'L8t!\` L,U-Z hM K'Z

W(P(AW3k 我們又不是專門的....

看似很難，其實也還好
-cgM"f)wl ~"Z[V*E8B3aA)q
就比較複雜點罷了

回應 希漾 第 3 篇文章

複雜=難
|`|'P-d h&t7DPP3F
希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?  :158:

::135:      看起來   不太好吃

的確，畢竟綠綠的,f9\ jYp
lA2Z,u{)u"I

H7N)H X/T8s7{3X
+B@)n\&l c p^7@\Tv 我做了你也吃不到阿！！