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翠玉蝦排

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_22-2.gif[/img]
ax7e^/H:Lr 材料： ZIz~@ykl.r
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•明蝦：5隻
1B^-xrdwaH •土司：3片
P$\:c9U^Z2H^ •青豆仁：300公克!dT3HR2Lm S
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配料：Y$F6E0K{;O
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•芝麻：1茶匙H1Vh9yG
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•雞蛋：3個

Yg5Z6vtr9M?6jk •蔥：3根
6UOjg,^l •薑：1塊
Y-A0\$f`_u Q •太白粉：3大匙8G2F-k1O7j2Vv(t[
•鹽：1 1/4茶匙*cZ'|6n%av:L
•沙拉油：1/2鍋
4I$X l"VT3{u D&S&Uvd9VB •米酒：2大匙B L0Y)Ri?h7^
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•清水：2杯
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做法：2ae(UYsBo6{
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一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。
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二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。
&[;Fh} RGQ"R)gdU 土司切除硬邊，再對切成兩半。d!Y L)Or`]

xxm{D8O9@x 三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。mxCcNorlH
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四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。
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;H;al$fBw5sv"w)_ 五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。
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;ciH5bbZ NCx 六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。
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七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。
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a/XtdzX7^/y!s 八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。
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{/Cz*J:F ●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯 [/i]]

希------發這麼難的誰會做呀?  :17:
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7i(g&x9Xz9R
我們又不是專門的....

看似很難，其實也還好
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?Ue~Tn7m [ Ht
Keh
就比較複雜點罷了

回應 希漾 第 3 篇文章

複雜=難
3s.\)j0b.x3M!QN
1J;@_xh 希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?  :158:

::135:      看起來   不太好吃

的確，畢竟綠綠的
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|mn_*n JH /m5a+K3[WHl m
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我做了你也吃不到阿！！