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翠玉蝦排

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_22-2.gif[/img]{&bo ok4li
材料：
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;[u/M$Vu •明蝦：5隻
&_:D c"r{w8q }] •土司：3片
/N]_[)_RV5f&s •青豆仁：300公克
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配料：'gP nQ'@9w;]+vw:Z

c9xdox3? •芝麻：1茶匙$QY6qY&w8F:]
•雞蛋：3個muk!b6Q\(\
•蔥：3根)MsN\ C(j`3@
•薑：1塊y[s5Cw.~LHc
•太白粉：3大匙'_ `,ZBK F
•鹽：1 1/4茶匙.~0C i\$G5c.q;Q
•沙拉油：1/2鍋
N8Ila(d2h;tmO •米酒：2大匙
cQP ev&] •清水：2杯 Yw1y)ZKeNu'g4Vm&m^
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(m,r6kw"b e+[4{5g 做法：] U0L'Zc]2g&r._
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一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。
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二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。
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O8D(d 土司切除硬邊，再對切成兩半。
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三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。
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四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。 l
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五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。%n.O,z^9u)lfdTv

~.nE+r.v$b 六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。
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七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。
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八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。%aq!LY e7~
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}A;B:b8rj;qW8_ G2z6]UZW;z9@
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●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。``J,PD!J1E
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯 [/i]]

希------發這麼難的誰會做呀?  :17: 7LD.Q0VD&A'l
V+P

5l;U%sk8szy |Z;gO&]I(N
我們又不是專門的....

看似很難，其實也還好N aTS(Yj f
(L:Lyo.j
就比較複雜點罷了

回應 希漾 第 3 篇文章

複雜=難
)x&_;xx\~A@ @t8n-?.pO*b)S
希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?  :158:

::135:      看起來   不太好吃

的確，畢竟綠綠的
9G'{6MP/uQ| .l NH,L-e+oV

Q3~Z_};y 我做了你也吃不到阿！！