查看完整版本: 如意髮菜捲

如意髮菜捲

材料：
?d\uSt
6F${co$`.V {;z
K;^ •蝦仁：75公克)m$H'j%xC'ajB!s
•髮菜：40公克z?z"\F
•荸薺：75公克c#{|~qaA(N
•生豬油：150公克spG7A!^'Z&U~
•蛋皮：1張 xP*fP1n)r
^

^(RI'cLZm Zz

:lB#S3?zg%Dr [:l
-KI F.B[q!kk 配料：
A9@%MK&P8P&is
x@s)vz •胡椒粉：1/4茶匙GJV(}|z
•太白粉水：1大匙 ^6|V DB(RE
•麵粉：3大匙!y.Mv/^9uPK
•高湯：3杯!e3PR#R5a q
•鹽：2茶匙:D vU!L;mr9E
•蛋白：2個J1X%_:B~
•糖：1/4茶匙
:e5_6rH }a6Q[u
)En-U&|3zo-k
C iiXp^?0X$?[:A kjKW0u2l:Q}Pd
做法：
I,~%sQN
V7s d;BEmP$\S&x 一、先用２個雞蛋的蛋白與麵粉３大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用鹽半茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉半茶匙、高湯2大匙，調成「綜合調味料」備用。G"KIXhN;h2\
kcgt5{#pF
二、接著把蝦仁和荸薺用刀剁碎，與生豬油放在大碗裡。
:R%cGV$}
&@
z(N2a'T~{+N3M 三、再把髮菜剁碎，與蝦仁和荸薺放在一起，加入「醃料」一起攪拌均勻，使這些材料與「醃料」混合均勻。攪拌均勻後，再將這些餡兒塗在蛋皮上，用刀細細抹勻。抹的時候，刀面上最好沾點水，這樣抹起來比較方便，餡兒也會抹得既平又薄。
!wL&i,}ui6{
qTNCZ$Fb x 四、抹好之後，把蛋皮捲起來，捲的時候，分別從兩邊向中間對捲，並稍微壓一下固定形狀，蒸好之後才不會散開。
l7~8i;\ Dw)T
|Kff c%Vg t-O 五、捲好後，將髮菜捲放進蒸籠裡蒸十分鐘左右。蒸好後，取出來，讓它自然冷卻。冷卻之後，再切成約１公分大小的厚片排在盤子裡。
XE*k1Y7G#az$pA
J P]Xrnw
六、最後把「綜合調味料」倒進鍋裡煮開。勾芡後，把鍋內的湯汁直接淋在髮菜捲上，這道如意髮菜捲就完成了。O;pL#@E/iU
h&X
j \aSi n
m&O7B"Z7`"t A A7P

.xrr(fp@ ●　這道「如意髮菜捲」有點像日本料理的「壽司」，不過卻是道道地地的中國菜，外型呈「如意」狀，具有吉祥的象徵。