希漾 2009-7-16 04:45
如意髮菜捲
材料：
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•蝦仁：75公克
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•髮菜：40公克,i!Ml'LpVtI
•荸薺：75公克6V5C,q2VO5a0|
•生豬油：150公克
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•蛋皮：1張 T5g]r:Bs k
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配料： AS7b-AbA0x-L R8h
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•胡椒粉：1/4茶匙DJ o.]m L1yPwj
•太白粉水：1大匙
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•麵粉：3大匙7s xq^k1NH {%lF
•高湯：3杯9eq/e B,m [0U
•鹽：2茶匙Y2r/A~*c+e A:b)S-a
•蛋白：2個
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•糖：1/4茶匙(~Wn:v t
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做法：
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一、先用２個雞蛋的蛋白與麵粉３大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用鹽半茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉半茶匙、高湯2大匙，調成「綜合調味料」備用。8H&p
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二、接著把蝦仁和荸薺用刀剁碎，與生豬油放在大碗裡。
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三、再把髮菜剁碎，與蝦仁和荸薺放在一起，加入「醃料」一起攪拌均勻，使這些材料與「醃料」混合均勻。攪拌均勻後，再將這些餡兒塗在蛋皮上，用刀細細抹勻。抹的時候，刀面上最好沾點水，這樣抹起來比較方便，餡兒也會抹得既平又薄。
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四、抹好之後，把蛋皮捲起來，捲的時候，分別從兩邊向中間對捲，並稍微壓一下固定形狀，蒸好之後才不會散開。
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五、捲好後，將髮菜捲放進蒸籠裡蒸十分鐘左右。蒸好後，取出來，讓它自然冷卻。冷卻之後，再切成約１公分大小的厚片排在盤子裡。 gDa!X` Z? z
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六、最後把「綜合調味料」倒進鍋裡煮開。勾芡後，把鍋內的湯汁直接淋在髮菜捲上，這道如意髮菜捲就完成了。(V2k$q tx\
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● 這道「如意髮菜捲」有點像日本料理的「壽司」，不過卻是道道地地的中國菜，外型呈「如意」狀，具有吉祥的象徵。