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如意髮菜捲

材料：3pY!Nh2qUc2jL4D
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•蝦仁：75公克4Xm9e pU G6U
•髮菜：40公克q8~0Z8b2M
•荸薺：75公克W8O`L`0B
•生豬油：150公克
A:G{\'eV.{/T]!WJ •蛋皮：1張*H!^1WT;?&zFop

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Y"P8lknhp@ 配料：@/T[?;se w

*u&f&p2b[0_[*p •胡椒粉：1/4茶匙
z8{FWW%^%b$E,XN •太白粉水：1大匙
u4Soxf+Z#@*P*^%d •麵粉：3大匙;dEWVy)[
•高湯：3杯h5nPdMmj)V8G
•鹽：2茶匙"Q+n^V6`Zh6?-Y
•蛋白：2個*o!dCF R G$}
•糖：1/4茶匙{J3lzo4O

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做法：p xO'q9{

rf UbD8Y 一、先用２個雞蛋的蛋白與麵粉３大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用鹽半茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉半茶匙、高湯2大匙，調成「綜合調味料」備用。_5iC0Z/VUJ*Ih

!Cv_~C 二、接著把蝦仁和荸薺用刀剁碎，與生豬油放在大碗裡。KO5Nm8xw F i)E
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三、再把髮菜剁碎，與蝦仁和荸薺放在一起，加入「醃料」一起攪拌均勻，使這些材料與「醃料」混合均勻。攪拌均勻後，再將這些餡兒塗在蛋皮上，用刀細細抹勻。抹的時候，刀面上最好沾點水，這樣抹起來比較方便，餡兒也會抹得既平又薄。`Q#_+l#a/ol3}
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四、抹好之後，把蛋皮捲起來，捲的時候，分別從兩邊向中間對捲，並稍微壓一下固定形狀，蒸好之後才不會散開。
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五、捲好後，將髮菜捲放進蒸籠裡蒸十分鐘左右。蒸好後，取出來，讓它自然冷卻。冷卻之後，再切成約１公分大小的厚片排在盤子裡。
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六、最後把「綜合調味料」倒進鍋裡煮開。勾芡後，把鍋內的湯汁直接淋在髮菜捲上，這道如意髮菜捲就完成了。{qXOI`

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●　這道「如意髮菜捲」有點像日本料理的「壽司」，不過卻是道道地地的中國菜，外型呈「如意」狀，具有吉祥的象徵。