希漾 2009-7-16 14:00
貴妃牛肉
材料：4o&v.y^da
n`:v7b;? H
•牛腩：600公克"X-H+|o-| St4w
•紅蘿蔔：200公克
{ t0d'f[EN)Q%E V3A
2b&r$?2C!B8L`/G:} A6X)c
%Q9K Y H9rX
W2vg,o)VrV.m"n A
配料：6M-y4I8`wv3BX
~9Mf ]:j:G
E%a t{
•辣椒：1支9KH#t&H L aZ
•薑片：4片3w(Ni)F _1B2V3EU
•蔥：2根
"n8x f2k?*O'B_H
•高湯：2杯
l@Q"T0qv
•米酒：1茶匙
b G||
cZk N
•麻油：1茶匙
9R!J7_7o%r ]j^
•蕃茄醬：3大匙
&hR+I ?,rO-xn
•沙拉油：2大匙}tSB:yHV
•太白粉水：2大匙_:C(Z"{l7U
•醬油：1茶匙
$LK\"MT(h7Zc
.ctrf3z
l m
B/H!} F%['H
&}1SF2l;lLA.]i
做法：
K5dFw%@h c cZ
0D,[ [,n
c#xr8I5W
一、用蕃茄醬３大匙加上醬油１茶匙、米酒１茶匙攪拌均勻，做成「紅燒料」備用。紅蘿蔔用滾刀方式先切成菱形的小塊狀備用。辣椒去子，切段備用。
h |&q.J
B
S(M;mZ8I,D} q
二、牛腩清洗乾淨後，切成長６公分、寬２公分的長條狀。切好之後，把牛腩放入開水中川燙一下，再撈出來瀝乾備用。接下來燒熱２大匙沙拉油，再將辣椒、薑片和蔥一起下鍋爆香。
E P$VO
{8H5L[8L!D
lX'\1M'S a
三、爆香後，再把牛肉放下去拌炒２分鐘。接著把兩杯高湯和「紅燒料」一起倒進去，用小火燜煮２個小時。
Z&sw+~&Z
V2Rt7D)b
四、兩個小時之後，先把鍋內的蔥和辣椒挑出來，接著將紅蘿蔔下鍋炒拌，如果湯汁太少的話，可以再加入適量的高湯。最後用２大匙的太白粉水勾芡，再滴上半茶匙的麻油，炒拌均勻後，就可以起鍋了。Z7J&`L)w9j
2L(g"u2O(g3m/lk-m
9w6?Dy2m
0Pf2@&y4aioqwI
● 這道「貴妃牛肉」相傳是唐朝美女楊貴妃最喜愛的一道珍餚，所以才叫做貴妃牛肉。這道菜有點類似紅燒牛腩，但是味道比較濃，非常具有湘菜的特色。