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怪味雞塊

材料：9h%S^aZV
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{ •雞腿：2隻
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;d6W{R4N 配料：
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Y"PF •香菜末：1/4茶匙
F m#jE*B •蔥末：1/4茶匙
`R$TA0v)|7I •薑末：1/4茶匙
f?PZu0skI+v •蒜泥：1/4茶匙#o[4qch f` PO
•辣椒末：1/4茶匙
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|j5pN9M7b.t •白醋：1/2茶匙TZN%l?m0~/MIiY
•辣油：2茶匙
-PH8{b3b"U;w •花椒粉：1/4茶匙DbrX:?\
•糖：2茶匙9?;g@2G+KIJ'` K
•芝麻醬：2茶匙
j wG%ypY2xaRQ •醬油膏：2大匙W[#G Q2b:E
•麻油：3茶匙MIN+U0b(`s
•高湯：3茶匙
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做法：Qm lL5R WlO

u@o`J*? 一、先用香菜末、蔥末、薑末、蒜泥、辣椒末各1/4茶匙及白醋1/2茶匙、辣油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、糖2茶匙、芝麻醬2茶匙、醬油膏2大匙、麻油3茶匙、高湯3茶匙，攪拌均勻後做成「怪味醬」備用。7y!ZIV*h{
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二、接著先燒開半鍋水，把雞腿放進鍋子裡，用中火煮十分鐘。雞肉一煮熟, 立刻撈起來, 放入冰水裡冷卻。這是處理雞肉的一個訣竅，因為泡在冰水裡，雞水表面的膠質就會馬上凝結起來，不但原味不會散失，而且肉質也可以保持鮮嫩。pcS(kbU$X
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三、雞肉冷卻後撈出來瀝乾水份，連皮帶肉切成大約５公分長、２公分寬的長方塊。切好之後，整齊地排在盤子裡，再將「怪味醬」直接澆淋在雞肉上，這道「怪味雞塊」就完成了。bGV nv!M7S
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● 「怪味醬」是由多種調味料混合而成的，吃起來的味道是酸、甜、麻、辣、鹹五味俱全，口味非常特殊。但是用「怪味醬」調理出來的菜餚，味道不但不怪，反而十分爽口下飯。