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怪味雞塊

材料：2EG:E _Nq UF&zG
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•雞腿：2隻P/I6HdO1\V4k
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配料：
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tF7Glc8P •香菜末：1/4茶匙*c%k5Jr^)k H
•蔥末：1/4茶匙
$dm~![*BsM1Lg •薑末：1/4茶匙/WyB&aRGswn
•蒜泥：1/4茶匙?MD;M1Nt `
•辣椒末：1/4茶匙
.LbO0~^ •白醋：1/2茶匙"i1w,x q;q e v
•辣油：2茶匙7Z@j
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•花椒粉：1/4茶匙
4` l/K TuWW(W/J •糖：2茶匙V Vx$EW
•芝麻醬：2茶匙
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\'qR&}9NE •醬油膏：2大匙

uFL"[2i3cJ!V •麻油：3茶匙 ~'nYF1}%R#t!n Tp
•高湯：3茶匙#|H'O](Z~'d
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uBI g3d%] 做法：o.|^:r6W^0r$T2D4U^

q.t4F~_)lX 一、先用香菜末、蔥末、薑末、蒜泥、辣椒末各1/4茶匙及白醋1/2茶匙、辣油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、糖2茶匙、芝麻醬2茶匙、醬油膏2大匙、麻油3茶匙、高湯3茶匙，攪拌均勻後做成「怪味醬」備用。6LP+Y5d3zK%Qt

6n T Iu_*g%R$Y-s 二、接著先燒開半鍋水，把雞腿放進鍋子裡，用中火煮十分鐘。雞肉一煮熟, 立刻撈起來, 放入冰水裡冷卻。這是處理雞肉的一個訣竅，因為泡在冰水裡，雞水表面的膠質就會馬上凝結起來，不但原味不會散失，而且肉質也可以保持鮮嫩。
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三、雞肉冷卻後撈出來瀝乾水份，連皮帶肉切成大約５公分長、２公分寬的長方塊。切好之後，整齊地排在盤子裡，再將「怪味醬」直接澆淋在雞肉上，這道「怪味雞塊」就完成了。
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● 「怪味醬」是由多種調味料混合而成的，吃起來的味道是酸、甜、麻、辣、鹹五味俱全，口味非常特殊。但是用「怪味醬」調理出來的菜餚，味道不但不怪，反而十分爽口下飯。