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希漾 2009-7-16 14:10

怪味雞塊

材料:,s nJ,q$z ^7] Q

O |:um^ Nl •雞腿:2隻
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"cI&@(rSa 配料:
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•香菜末:1/4茶匙
N/f,{AL!A:F3f •蔥末:1/4茶匙lA-kU'c-i8s J
•薑末:1/4茶匙
)Q8R.TaGU4? •蒜泥:1/4茶匙
-[Fi|*FR1y~4P •辣椒末:1/4茶匙
t+T`4oQ'x8A7J •白醋:1/2茶匙
$f)x;k#f:h(vUI#wF •辣油:2茶匙
]h+zH;xu3g •花椒粉:1/4茶匙 m)r ry7qs1x)Sy$m
•糖:2茶匙)hcj OT\
•芝麻醬:2茶匙
)V]fsU^p •醬油膏:2大匙
a'H*P,D8t0J0~`"E •麻油:3茶匙
#p.Y8K k@,I •高湯:3茶匙
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做法:9S'e'w6t^)~
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一、先用香菜末、蔥末、薑末、蒜泥、辣椒末各1/4茶匙及白醋1/2茶匙、辣油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、糖2茶匙、芝麻醬2茶匙、醬油膏2大匙、麻油3茶匙、高湯3茶匙,攪拌均勻後做成「怪味醬」備用。
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(Qu2JZ&p/AG])G;d 二、接著先燒開半鍋水,把雞腿放進鍋子裡,用中火煮十分鐘。雞肉一煮熟, 立刻撈起來, 放入冰水裡冷卻。這是處理雞肉的一個訣竅,因為泡在冰水裡,雞水表面的膠質就會馬上凝結起來,不但原味不會散失,而且肉質也可以保持鮮嫩。#|c t*f]c8lS5@5sP
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三、雞肉冷卻後撈出來瀝乾水份,連皮帶肉切成大約5公分長、2公分寬的長方塊。切好之後,整齊地排在盤子裡,再將「怪味醬」直接澆淋在雞肉上,這道「怪味雞塊」就完成了。
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● 「怪味醬」是由多種調味料混合而成的,吃起來的味道是酸、甜、麻、辣、鹹五味俱全,口味非常特殊。但是用「怪味醬」調理出來的菜餚,味道不但不怪,反而十分爽口下飯。
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