查看完整版本: 紅油抄手

紅油抄手

材料：
z u.Q4f!q C(@
}Z#jS!q0K •餛飩皮：12張 MR@Noe9a
•瘦絞肉：75公克6i9HO,`$K:I
K-gK$g9WX&`
/aH5UM%S3@

!l7o'`6B8h+P&d4y7w 配料：
jU:e `-rh0h
Vz:GK&x-O •紅辣油：2茶匙 t._(DS}%F/V3M6{-Qj
•花椒粉：1/4茶匙MQ pL*V6B%gB
•蒜泥：1/4茶匙?@F,w%H4`^
•蔥花：1/4茶匙
vg5aO%j2X/L
r •白醋：1/4茶匙9LnGo+?h.e
•甜醬油：1茶匙
#~5Y|`$~fL-]9d •蛋白：1/4個
g9E i J7^J
•胡椒粉：1/4茶匙~,C"m)B*C#e]H&aL4^
•鹽：1茶匙C$~b4D$q\/X
•麻油：1茶匙
S6F[/H8eN •醬油：1茶匙
c!L*{?_NE •米酒：1/2茶匙
$IgG"I__ •薑水：1茶匙
3O0G^1ya D •芹菜末：1/4茶匙F5lMs [+}
Ng(H
•冬菜末：1/4茶匙dN6X%y-S)h#L{
•清水：半鍋 r0[,G*rTC
@/_2UK+H}5z

-{-Bz*r3S S'Qb;HU2b
做法：
_0Y |1Mi9a x!C/V
-t/o;v*\Uc3[ rs 一、先用紅辣油１大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，調成「紅油調味料」備用。*P Vf!rV

#Wx(jX:t*xK8v!b 二、處理肉餡兒的步驟，是先用刀把絞肉拍鬆後，用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻，這就是特製的肉餡兒了。8yG)~wD%r

~[I5pb Af1T 三、肉餡兒和餛飩皮準備好了後，在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒，再把餛飩皮對摺成三角形，將底邊往上摺，左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後，將抄手下鍋燙煮一下，鍋裡的水煮開後，抄手就可以起鍋了。
4\ZTt)D%uB3V 5`+}!X D_ mw

M3c{(@au b a\ %P3HC[_Tg+tX
● 「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已。