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紅油抄手

材料：
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•餛飩皮：12張AKQ`G ikr^
•瘦絞肉：75公克
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配料：mG htv A.p3l!o
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•紅辣油：2茶匙8Yh}"B4?0C
•花椒粉：1/4茶匙
A3M O;o @*F x •蒜泥：1/4茶匙
4Q8q9Mw UBOs •蔥花：1/4茶匙)N4K9]?W9S2p
•白醋：1/4茶匙:Wfm2lF9q
•甜醬油：1茶匙+~
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•蛋白：1/4個
%iB{oA6q •胡椒粉：1/4茶匙
t.ws1N m5M?%\/agk •鹽：1茶匙WHco+v%Ku
•麻油：1茶匙*l?kL+h G)|
•醬油：1茶匙
)r x7^+HYdo8hf} •米酒：1/2茶匙!fZ"LKGG
•薑水：1茶匙
)B;h.t hIw Z •芹菜末：1/4茶匙_
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•冬菜末：1/4茶匙Ji;p)Kk4n_g
•清水：半鍋 1f;\'O?v^$J

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做法：
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N4~.Xm/z3k}*} 一、先用紅辣油１大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，調成「紅油調味料」備用。O4Of$] [_w7j!e;jy
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二、處理肉餡兒的步驟，是先用刀把絞肉拍鬆後，用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻，這就是特製的肉餡兒了。e{P#lA5_

D5U7OFL:bA7i 三、肉餡兒和餛飩皮準備好了後，在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒，再把餛飩皮對摺成三角形，將底邊往上摺，左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後，將抄手下鍋燙煮一下，鍋裡的水煮開後，抄手就可以起鍋了。
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● 「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已。