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紅油抄手

材料：
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G nC Zf ~;i Qj •餛飩皮：12張
Jb^7@%A8Yg.vw@1su •瘦絞肉：75公克
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配料：7S7H7a ?5VYBR#l
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•紅辣油：2茶匙#m1tt r8G
•花椒粉：1/4茶匙oCH^-f
•蒜泥：1/4茶匙;TM;o&\4uvqy%D
•蔥花：1/4茶匙
f*}E~d8j •白醋：1/4茶匙
(Vl0U%R4KnY^ •甜醬油：1茶匙
\%q2\'D7Z*T •蛋白：1/4個
vOo&f@8Q.v$r)w •胡椒粉：1/4茶匙pf0iKb6DM8|:Q
•鹽：1茶匙
Q%s#c0U"uH L •麻油：1茶匙a:@2\ gM4iq
•醬油：1茶匙^zd.]!ds3V X
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•米酒：1/2茶匙sa,X]-@+~Z
•薑水：1茶匙Y$d+NR+k
•芹菜末：1/4茶匙[t-r!|:w2X+i2G
•冬菜末：1/4茶匙;Cst*}J7j
•清水：半鍋
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做法：
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一、先用紅辣油１大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，調成「紅油調味料」備用。Lil:{"Y2F _e
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二、處理肉餡兒的步驟，是先用刀把絞肉拍鬆後，用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻，這就是特製的肉餡兒了。,V'P'wp(?0s2BdS%@
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三、肉餡兒和餛飩皮準備好了後，在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒，再把餛飩皮對摺成三角形，將底邊往上摺，左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後，將抄手下鍋燙煮一下，鍋裡的水煮開後，抄手就可以起鍋了。
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● 「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已。