查看完整版本: 紅油抄手

紅油抄手

材料：u[
z J/@|

'^0[+e)\L7n\ •餛飩皮：12張3j{$j c@h
•瘦絞肉：75公克
j/}nx)u1z(j lz+aZA4y;D
[#cwI5p4K0P

2]][7l7VLC'v 配料：i3iWBi%Ng \ |
/w3WMNFha
•紅辣油：2茶匙o1\R6o|rU*m:A,hC
•花椒粉：1/4茶匙+aAzZsa$H!A
•蒜泥：1/4茶匙

JN^2dz5Ku •蔥花：1/4茶匙 R4Z,f%e9V[
•白醋：1/4茶匙
{@ P%^!VsT8z1S •甜醬油：1茶匙I7`1x9nF_2u
•蛋白：1/4個
u%{"vYmlS •胡椒粉：1/4茶匙
$W(d#pq#ZN •鹽：1茶匙/ws)}.AY&J+C)b[
•麻油：1茶匙8pI8{5Y2FO^9I:K(q
•醬油：1茶匙e?&|!he}
•米酒：1/2茶匙.X L_"u~d1@
•薑水：1茶匙
C9GYb/aC •芹菜末：1/4茶匙
&@#]"S:UfR4Q •冬菜末：1/4茶匙'g`(YY2Q%l]
•清水：半鍋 | XK5|jM
'V)@%~3x$Xs p
p~-mf8qs0e M*o

,i"l t ?V)no`g/H 做法：
J^$@W[
:VT9`sz@%mS 一、先用紅辣油１大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，調成「紅油調味料」備用。PoQ#}-b6{:e
{Uw
Loz
二、處理肉餡兒的步驟，是先用刀把絞肉拍鬆後，用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻，這就是特製的肉餡兒了。
(A^.cpgZ(z
8{_J1S:j6oa 三、肉餡兒和餛飩皮準備好了後，在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒，再把餛飩皮對摺成三角形，將底邊往上摺，左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後，將抄手下鍋燙煮一下，鍋裡的水煮開後，抄手就可以起鍋了。
sn*i-{YM ky9oZ;V0`&mZ

Kh] h@3RT
4V8}Y
OY1a%B'x ● 「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已。