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原籠牛肉

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_10-2.gif[/img]
Y9yf(l8VeNlU 材料：It:~t|O/[T&x/K
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•全瘦牛肉：600公克
9t0y}6Zi!{ r7w •紅心地瓜：2個 BfSE:V4n%aN m`

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配料：,O?:An&a2K)w

0s0w*K0|.E wl •薑末：1/4茶匙
2?6L3Y b!q ["PY%[ •蒜末：1/4茶匙
"g1y,TO4}YA •米酒：1大匙7|5Tx(lBI:[4^Bc(\)U
•豆瓣醬：1大匙
:}2S~O|^w,S&_q •蒸肉粉：1杯'wu8]5Wdj;eUU,Wiw
•甜麵醬：1大匙
)r5Dl IjzU`8R` •麻油：1茶匙
GG+QI!Q •糖：1茶匙
&Pt7Ofv!p •花椒粉：1/4茶匙:s:sD5nAodvQ8g
•蔥花：1茶匙F](rs&x N`
•沙拉油：2大匙jx:`~(\(Q1P$C4E]
•高湯：1大匙
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*|]t*r,f;dx/c O7[ 做法：
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hex7g5kN|(v!\3o 一、先用薑末、蒜末、花椒粉各1/4茶匙，米酒、豆瓣醬、甜麵醬各１大匙及糖１茶匙攪拌均均，做成「醃料」備用。
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二、牛肉切成薄片，肉片切得越薄，醃料越入味。肉片切好之後，加入「醃料」裡浸泡二十分鐘。如果覺得「醃料」不夠鹹的話，可以多加一點鹽。地瓜去皮後，以滾刀方式，切成菱形的小方塊，舖在蒸籠底層。
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三、肉片醃製完成後，加入一大匙冷高湯使肉片濕潤，再加入蒸肉粉一起攪拌。可以多加一大匙的沙拉油，使肉片更滑潤。
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四、拌勻之後，把牛肉片舖在地瓜的上面，放進蒸籠裡，用大火蒸四十分鐘。蒸熟後，再撒上蔥花，燒熱１大匙麻油及沙拉油，澆淋在「粉蒸牛肉」上，就可以上桌了。9oQ,tn{1C?:{n
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$mu@:d:} ●　如果不喜歡地瓜的味道，也可以改用洋芋、南瓜、甜豆或四季豆來代替，處理方法也是一樣的。,W9G|gU$\'[ |k

{[email protected]"I8e^4y [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]