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原籠牛肉

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_10-2.gif[/img]
!N['rwpNws%dX 材料：(Q`*G.^V#_(]t
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•全瘦牛肉：600公克
bSl:DT8[4a q.?t*r#` •紅心地瓜：2個 *F?^)q\D
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配料：!Y2[BG,^Kg

:`pj)\}Yv [ •薑末：1/4茶匙q3n_h/J
•蒜末：1/4茶匙^4K5r1wl6?7c;H
•米酒：1大匙i4b)|wKd,xZO)?
•豆瓣醬：1大匙 jL4DD`T?
•蒸肉粉：1杯dx"rl@x*g/l
•甜麵醬：1大匙pu6O1k'x5IB.mc1I
•麻油：1茶匙.SC+H,EX"x3A
•糖：1茶匙0Hw"J#Y5vB{
•花椒粉：1/4茶匙
;R c4[S Q#vU3TF •蔥花：1茶匙r
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•沙拉油：2大匙-{3W+XL$c$N\ X
•高湯：1大匙Sq:ID LG
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做法：
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一、先用薑末、蒜末、花椒粉各1/4茶匙，米酒、豆瓣醬、甜麵醬各１大匙及糖１茶匙攪拌均均，做成「醃料」備用。
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二、牛肉切成薄片，肉片切得越薄，醃料越入味。肉片切好之後，加入「醃料」裡浸泡二十分鐘。如果覺得「醃料」不夠鹹的話，可以多加一點鹽。地瓜去皮後，以滾刀方式，切成菱形的小方塊，舖在蒸籠底層。
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三、肉片醃製完成後，加入一大匙冷高湯使肉片濕潤，再加入蒸肉粉一起攪拌。可以多加一大匙的沙拉油，使肉片更滑潤。:`2Uv#mLqn9o

6STu7p%?^ 四、拌勻之後，把牛肉片舖在地瓜的上面，放進蒸籠裡，用大火蒸四十分鐘。蒸熟後，再撒上蔥花，燒熱１大匙麻油及沙拉油，澆淋在「粉蒸牛肉」上，就可以上桌了。
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●　如果不喜歡地瓜的味道，也可以改用洋芋、南瓜、甜豆或四季豆來代替，處理方法也是一樣的。)]'N
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]