希漾 2009-7-16 14:45
原籠牛肉
[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_10-2.gif[/img]
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材料：
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•全瘦牛肉：600公克'I&f*z R"B j6j*i
•紅心地瓜：2個 1z ~X+RU(ZQ U/l
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配料：
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•薑末：1/4茶匙
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•蒜末：1/4茶匙 Kqc/i Z:s^
•米酒：1大匙
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•豆瓣醬：1大匙I~&b@ f JS{
•蒸肉粉：1杯*wf.y%F:_ ^xmlUq"N1a
•甜麵醬：1大匙
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•麻油：1茶匙
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•糖：1茶匙0luo;O/u"e4S
•花椒粉：1/4茶匙W-FQ9U.B"{2V
•蔥花：1茶匙8w0d-ILq P?
•沙拉油：2大匙G
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•高湯：1大匙
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做法：
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一、先用薑末、蒜末、花椒粉各1/4茶匙，米酒、豆瓣醬、甜麵醬各１大匙及糖１茶匙攪拌均均，做成「醃料」備用。5JA%a~(l7C u;SU
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二、牛肉切成薄片，肉片切得越薄，醃料越入味。肉片切好之後，加入「醃料」裡浸泡二十分鐘。如果覺得「醃料」不夠鹹的話，可以多加一點鹽。地瓜去皮後，以滾刀方式，切成菱形的小方塊，舖在蒸籠底層。VX!v/W1U)^*Dc W!vJ:T
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三、肉片醃製完成後，加入一大匙冷高湯使肉片濕潤，再加入蒸肉粉一起攪拌。可以多加一大匙的沙拉油，使肉片更滑潤。?0iR^%]0o
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四、拌勻之後，把牛肉片舖在地瓜的上面，放進蒸籠裡，用大火蒸四十分鐘。蒸熟後，再撒上蔥花，燒熱１大匙麻油及沙拉油，澆淋在「粉蒸牛肉」上，就可以上桌了。
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● 如果不喜歡地瓜的味道，也可以改用洋芋、南瓜、甜豆或四季豆來代替，處理方法也是一樣的。mY2GL&\#Dt1?N
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]