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原籠牛肉

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_10-2.gif[/img]
'Z zBPn ja;kH+@%H 材料：
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7K;j {DDs:V,Y •全瘦牛肉：600公克
,wOV"d0N5[5?![ •紅心地瓜：2個
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|B4~%{)r mK1h} V 配料：
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Y%Q _W6[1t •薑末：1/4茶匙
x sU/Ps)S Cn v+\lMr •蒜末：1/4茶匙mV!k2MX{+i
•米酒：1大匙8O x2ru+S1H!ll:~
•豆瓣醬：1大匙l0Tf/s0I
•蒸肉粉：1杯
#v,K!n&b J K9\ •甜麵醬：1大匙
Q-?b&M}#wn(d3z^ •麻油：1茶匙
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•糖：1茶匙;vu`d)GB#Z#~'F&F
•花椒粉：1/4茶匙}3CA,z:Mpnk
•蔥花：1茶匙
*q:[ e[^:^0k2hY •沙拉油：2大匙
!M8k?'b|v ~9si •高湯：1大匙
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做法：!`3qa)op.o:E

#s/H i;Z7G2MC 一、先用薑末、蒜末、花椒粉各1/4茶匙，米酒、豆瓣醬、甜麵醬各１大匙及糖１茶匙攪拌均均，做成「醃料」備用。
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二、牛肉切成薄片，肉片切得越薄，醃料越入味。肉片切好之後，加入「醃料」裡浸泡二十分鐘。如果覺得「醃料」不夠鹹的話，可以多加一點鹽。地瓜去皮後，以滾刀方式，切成菱形的小方塊，舖在蒸籠底層。:@Hn6F(@8pOT
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三、肉片醃製完成後，加入一大匙冷高湯使肉片濕潤，再加入蒸肉粉一起攪拌。可以多加一大匙的沙拉油，使肉片更滑潤。h2zL7^K.h(x
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四、拌勻之後，把牛肉片舖在地瓜的上面，放進蒸籠裡，用大火蒸四十分鐘。蒸熟後，再撒上蔥花，燒熱１大匙麻油及沙拉油，澆淋在「粉蒸牛肉」上，就可以上桌了。
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●　如果不喜歡地瓜的味道，也可以改用洋芋、南瓜、甜豆或四季豆來代替，處理方法也是一樣的。
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]