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五更豆酥魚

材料：8m N ?6[A&mV.t

4G+UONC2m(C/V } •鱈魚：1片(約1000公克)9S2[D:P!T
•黃豆酥末：5大匙 配料：7ZF2AXj6C
•麥蔥花：1大匙l"Fnl ?Ci7F
•蔥：1根6\g8k'k8]7bx/x/C)B
•薑末：1/2茶匙ux[wc
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•蒜末：1/2茶匙
,awA)Q9Oh'L •薑片：2片
*eV5M"A1{%Q •糖：1/2茶匙yc.m+[Pn7K!W
•麻油：1大匙
"M+j/Cq9h7R.ds W6i •鹽：1/4茶匙u1yncj(Y
•米酒：1 1/2大匙[&eLX2s;Sq
•沙拉油：3大匙
k@3to2Q}.p Aq/HQ •豆瓣醬：1/2茶匙
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做法：
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一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。(s2A0kKi*x8t

ZG)jMt)O D 二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。
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三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。