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五更豆酥魚

材料：c,R?(j
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2b F o5|&D •鱈魚：1片(約1000公克)&K4i3WD?-@%`
•黃豆酥末：5大匙 配料：
Hi%X6V)l •麥蔥花：1大匙
.e/@?[]6{o1OXk •蔥：1根
T V3Zq%H[tvm •薑末：1/2茶匙
W;ApD_Z •蒜末：1/2茶匙
H'R"ET@L x6gV •薑片：2片
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] G.` •糖：1/2茶匙
I)B"K7|t f|;^ •麻油：1大匙
!K5WSci8t!{z5_,I,b •鹽：1/4茶匙knG:\ j.m1}@
•米酒：1 1/2大匙
xo$Aray •沙拉油：3大匙
fd$uI.E w_ •豆瓣醬：1/2茶匙
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:Y;_xT0w-q 做法： K*hT HL'g5n&k%F!A

#Yz g8` v7f%P 一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。"_1S l2OU
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|8n.PV}/qR 二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。mu2p0X!~q6P)s/J!c
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三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。