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五更豆酥魚

材料：
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6|/o"B bKyJoe#k •鱈魚：1片(約1000公克)^qr1S dTO
•黃豆酥末：5大匙 配料：
]3q!Gu(AIuv7?/Q:S •麥蔥花：1大匙
@xTe O!S7Q •蔥：1根]5y(Bq7j eIFeQ
•薑末：1/2茶匙
'[*_@3lYvqwg!a7OC •蒜末：1/2茶匙
O I+Q-E6NW%QA •薑片：2片0K:YN)]5r?)[j
•糖：1/2茶匙
l#lE:^TQaZ •麻油：1大匙
c*bP q:W"Kc •鹽：1/4茶匙
9O9wAAQ •米酒：1 1/2大匙
/x8Az7d'ow*h"Z •沙拉油：3大匙
X)YExsP5\ •豆瓣醬：1/2茶匙
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做法：;e!K)^L0zvE
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一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。+D/oiu4A eP7F/Z

c2Ve*|5h3D 二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。
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r$h2b;IzW 三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。