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五更豆酥魚

材料：
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•鱈魚：1片(約1000公克)m.y!hA jq4s#V
•黃豆酥末：5大匙 配料：
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b _ •麥蔥花：1大匙.]dy}!db
•蔥：1根~mI^7}
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•薑末：1/2茶匙?[6i hOMR*}U7T
•蒜末：1/2茶匙
$E^u4O\#\]pP •薑片：2片
(E{rJ%^cw-N H •糖：1/2茶匙d+J6C0j6W DR8m5T
•麻油：1大匙2A s?;g [&Z!uJ
•鹽：1/4茶匙
o%QLO6u+S8on'Iz •米酒：1 1/2大匙
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NW)P%x2_6F •沙拉油：3大匙
ag1X]R!g)l •豆瓣醬：1/2茶匙
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k0@ P~9{x 做法：$K9ZRq_ ET
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一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。!o/~#l"_y?;P
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二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。
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4f:j u;U:i,wA*Fo/] 三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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JVy"F$ng] ●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。