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五更豆酥魚

材料：Y?M c w'PKk*R&J!@

5Hg_3J3L •鱈魚：1片(約1000公克)*};K/P'Dw
•黃豆酥末：5大匙 配料：
*`F0M2Z | •麥蔥花：1大匙 {6i!WsNT!aX6n9[
•蔥：1根
$b x!Z+{3Eg •薑末：1/2茶匙
_7yQ1v-PO |9aF eZ •蒜末：1/2茶匙
*w5@:{^}m2~V"oq •薑片：2片&A8i`d!x-n.j
•糖：1/2茶匙2pb0XE/`4fU
•麻油：1大匙
lcQMr+OXl •鹽：1/4茶匙
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r •米酒：1 1/2大匙@9h*Gg?F!JL5m
•沙拉油：3大匙
2A`mZwb1k/_ w •豆瓣醬：1/2茶匙
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做法：/B1wO?r cu8N.o
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一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。
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二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。CY M#Lalau

z7~*Nic"CRGM!W 三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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"v:C7I&Z~d,r ●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。