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五更豆酥魚

材料：5b\_2D{N(_5h0Ih

(Z] n'`M5B-lD •鱈魚：1片(約1000公克)C:o:k,Rf9Z
•黃豆酥末：5大匙 配料：
J.K(S[D0gC C#S.v •麥蔥花：1大匙6k9T
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•蔥：1根
@ r%v+P$l`q!q0L.PZ4L •薑末：1/2茶匙4xQ-[I*Y^"N
•蒜末：1/2茶匙Xq!]f#@(\#Kp/v
•薑片：2片H-W/oo$fl&Y.Sy'J
•糖：1/2茶匙w@e/}GC
•麻油：1大匙hT#{J
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•鹽：1/4茶匙
L*^Om"VK •米酒：1 1/2大匙~'{WYT*Ul/U2^
•沙拉油：3大匙1D^y4j a|p
•豆瓣醬：1/2茶匙
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wUuY|&]F(YDK^7\ 做法：7dm!E#`'N,}:S[
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一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。
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tl 二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。E)l;K'f5_
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a(l Jo%D 三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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9^#R!}5Jc8z ●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。