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五更豆酥魚

材料：+JH*r.EMs%AB
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•鱈魚：1片(約1000公克)
5g%r_3}1s]3XI •黃豆酥末：5大匙 配料：
e.l.ob4j •麥蔥花：1大匙i.l0ll w8|V5JL m
•蔥：1根
u-zRN n:Oh •薑末：1/2茶匙
@&X@(X] go%e •蒜末：1/2茶匙
2Fn XRtKGr/E3m •薑片：2片
J1K/@9G)IM]T*` •糖：1/2茶匙
Eb!X2oR7Z •麻油：1大匙
G(J eG%E"e,B •鹽：1/4茶匙#c!_5?{3p
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•米酒：1 1/2大匙,O2^k0a"ZO
•沙拉油：3大匙ms]jG_ wCR'W
•豆瓣醬：1/2茶匙
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G7owq 做法：p&C7Vf,IF D }

7C.@&m.S9Y*g2^-r3G 一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。
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?%h2gda;} 二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。
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G*e(rr-i1| 三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。D,N2SN;MO`
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$r.p|q:]%dR0cT;P ●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。