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五更豆酥魚

材料：Fu,\V{#w_:A
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•鱈魚：1片(約1000公克)g,V+V JB
•黃豆酥末：5大匙 配料：1x"[xc-?p!w\
•麥蔥花：1大匙
p^3yvqBQri&|9{ •蔥：1根+`1i.Og'P.N6Y|b;nO-m
•薑末：1/2茶匙v/l{$o#IQ"sag
•蒜末：1/2茶匙#n!g;Ey V| J(CM'|
•薑片：2片{6Zf
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•糖：1/2茶匙$VOLE0~.a]Cw{G0r
•麻油：1大匙-W2fRY*Y
•鹽：1/4茶匙
-G"G{;\/J5G]7E •米酒：1 1/2大匙
|LZW\z)J!l •沙拉油：3大匙&k^3yELw
•豆瓣醬：1/2茶匙
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M6u$H8YI)} 做法：
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一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。r
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u^\ r-^f N 二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。to m*rtt

.T[%LC\zt 三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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'K'X9Gh^&@ ●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。