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五更豆酥魚

材料：;W}A1o3A
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•鱈魚：1片(約1000公克)
TLVse@ •黃豆酥末：5大匙 配料：
kC3D F{+IZH •麥蔥花：1大匙R^~x:XA)DM-lKx
•蔥：1根&W,iMo*?3V^4y~ P
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•薑末：1/2茶匙
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s4Hh3v$f _k •蒜末：1/2茶匙zZ2~iy:NC+S1O
•薑片：2片
0i#u:qPSuV •糖：1/2茶匙NW qp4G
•麻油：1大匙
`/lT/Di •鹽：1/4茶匙M&y} N&|*eFW:ZUL?
•米酒：1 1/2大匙
kz$R)Xvr,b •沙拉油：3大匙
SR.\h'P"@ •豆瓣醬：1/2茶匙
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做法：cp-TFt
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w `9{}x,I;N 一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。
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二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。 y{'{5oT KRac:A

)e7[Q9s-W 三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。