希漾 2009-7-16 15:07
河南皮渣
[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_08-2.gif[/img]]2Z]P}5b\-c%Lkr
R!Y
0J*c [!}W)m
材料：N7n'B'SB5v_:gVz V"j9P
c_Rt~v
•蒟蒻：75公克
b/?)H9{6`L h.D"V.H
•豬腿肉：75公克
KA
b.vu|7F
•雞蛋：1個
*M2Ds q4r jF%K:C
"@$E"c-H/xl
7o4iCT1R0Ek8d{
!DW
rH)e S4j*]
配料：
D z#P(\(F5l
v!x9b:X M"n'T
•紅辣椒：1支(切段)
-z5g YT)A+t CB
•蔥：2根J*@G PlD M D
•薑水：2大匙
*t!UE fv ?
c
•沙拉油：1/3鍋 e Blqa
•醬油：2茶匙
#k[ `0w4}7``4c
•花椒油：2茶匙 g xqN6i ^ B
•麻油：2茶匙
R(_4Zq+J b
•白醋：1茶匙g'eF0Tp-x3?:Z |R8eY
•米酒：1大匙
b([u V+dpM+v m
•太白粉水：6大匙 q1QZ3D.g J u Bv
•高湯：2大匙f0]0S)eE S(r t
•甜麵醬：1茶匙
2O.p'Uf$L
l(L
•白糖：1大匙?U-E"mc W2w{b
A+f BK_%wR6E:N1Y
G*Vx Ot
]UA)t;e8s-k;n
做法：0oN PT/sz(t
W}s H v.EB'y
一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。
f0}v!v'N t#b
;c-\+n5tM[uiuNj
二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。
$B x]E
b`+a"C,pE J
fWUK!F#k3c
三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。 eF
o8ke l;u
"Q4k1|| c:M4U'FwE)g
四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。)W/}C-Y`|@$SZt
4g@ `fS)P)J
P4J
● 「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。
!t~3K A,k H6X;D `
Q6bD-U(I#b,jcyv8y
[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]