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河南皮渣

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_08-2.gif[/img]
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4sl(V6aq*SR 材料：
OE*J1X;E\6ag#R (UKr)Q,s^8`:V
•蒟蒻：75公克xd_D(}p
•豬腿肉：75公克8{.~Mr@b`
•雞蛋：1個*x-t+JtMb
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配料：z tz*Ms

1m3LJ;V1qe kL •紅辣椒：1支(切段)6LCV-JwuZH
•蔥：2根mMB/S3s@
•薑水：2大匙H.V%S w$f(y3N
•沙拉油：1/3鍋'mj~SLCj z"~c:w-h
•醬油：2茶匙
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u uk3|Z`s8x •花椒油：2茶匙 x%gk5Mr
g5v%yB
•麻油：2茶匙{unWvA'_
•白醋：1茶匙B,th.e:]$x6{l
•米酒：1大匙
S ]QB H{t •太白粉水：6大匙
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]hH9P •高湯：2大匙UKq X~z
•甜麵醬：1茶匙
[9WM+oxr P •白糖：1大匙 \8w-HV9h Az X

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I0A F.}ro5z { 做法：0nc6I1a!I2x9U%R

9]/Nr"['j 一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。WY|4j$Be

&n9|%E? I-q%c 二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。if ee4l2a%RN
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6F,P$E2cF 三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。'wCv6X o(P

0V&Zx0u]C2rd6Gw1h 四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。
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●　「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。
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6Oy/V7Lkr K3}L*p [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]