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河南皮渣

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材料：
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]$Tw6o[0Y •蒟蒻：75公克
]njO,HY1E •豬腿肉：75公克HO0e(W C&SL
•雞蛋：1個J-C6SRh$GC
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K5}(H!fB 配料：
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•紅辣椒：1支(切段)
6l3qm6p&N*} T •蔥：2根R
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•薑水：2大匙(Q/zR(I%i3X
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•沙拉油：1/3鍋
*D)`&V0@A%C •醬油：2茶匙
0[qor-sM •花椒油：2茶匙
ix9dx9P+F/f •麻油：2茶匙+PJ7D&Tp;q!x
•白醋：1茶匙~_
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•米酒：1大匙9W_.w9X;U\AJ g
•太白粉水：6大匙
CY g x6g2^i •高湯：2大匙
#FiAo c7H ND •甜麵醬：1茶匙
|9Q*dA2DA;z-h •白糖：1大匙F+}.A g `w y6C
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做法：
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一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。 c|U;u1OG
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二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。
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STuaY*Go 三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。
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四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。)rDec'h0h1V
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TX%l]E3VI7y"eIR ●　「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。Q4FB/t@P
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]