查看完整版本: 河南皮渣

河南皮渣

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_08-2.gif[/img]P4Xp Q0nH$m!RW
#@&O*A^r'UOq[
材料：
X4iR,XHj4kPeY
+ql$gV:l;~W •蒟蒻：75公克%wUcI2a z
•豬腿肉：75公克

?Os\x1i,LJ*q •雞蛋：1個
9?&aJcsP(j3gp ?
J1A6D9X
\(b

`1r:dey%q?r+nA
9Y n'dI2pjO 配料：
-B-Y#G1H.G0@/|,}
C)N\*ED •紅辣椒：1支(切段))s@A+xU _miK
•蔥：2根|dSZQz0A c
•薑水：2大匙
-c`Ohy9^T#A •沙拉油：1/3鍋
c#KOh? •醬油：2茶匙
ec\
S$]CdA#y •花椒油：2茶匙A1J*Q*zA HUr
•麻油：2茶匙
8~
G!pXCGv/|$o •白醋：1茶匙
B/i0y2Sf •米酒：1大匙"y[6C1X8X|6t
•太白粉水：6大匙-\?#LEY @6Q
•高湯：2大匙
#F@ \Z^{X •甜麵醬：1茶匙V9P-l s5Eh
•白糖：1大匙
t.}
K8G4C5Y e;B&~ DPC

|ZM:jJ h#]?+^x ]
做法：
9y3CXIT 8Qj(Iqt8LJ]"a&@
一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。v&U6Y#S%RC-IE
]'Y6F;uB`fW
二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。(WUs]rT\7Z8q
j6B J6LX2V4r(qa
b wE
三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。
&p,b3N8F4g#n/g
)C[!LqE)H 四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。
,{2cm(e%cj\5Z(_u'|
h%q"~ DX~ ●　「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。2O W ~)^"zX{%b

.Y9Xj/DPG"k/r [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]