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河南皮渣

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_08-2.gif[/img]
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材料：kM/W_:mTy

&eZ1G@9~)Y M"{A •蒟蒻：75公克
J~v1z$^;^BN •豬腿肉：75公克j'yd5\3F3YA9V
•雞蛋：1個
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d;f 配料：lP*aEz p
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•紅辣椒：1支(切段)BI&Z r~){
•蔥：2根
.Y#Y ?jN;e)F •薑水：2大匙
D \ e/lm B*ebVL •沙拉油：1/3鍋S9PaO
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•醬油：2茶匙 |"H1V%kn~D
•花椒油：2茶匙
,L|}jw U}/k •麻油：2茶匙!ba6O-\6e,\g QVI|
•白醋：1茶匙
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•米酒：1大匙
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EII •太白粉水：6大匙Q!eg3YHL"o+?p
•高湯：2大匙+N.~.M+A{8k.I2`
•甜麵醬：1茶匙
{.j(R[B7K-Q8B#Q:w •白糖：1大匙
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做法：h!HH?ym
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一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。0l8v#Ct2{ xiz%]

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Y/L {'_(c 二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。'z)|L s_S%J)qH
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三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。%C kH%c Rk_Ia~-v
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四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。
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e_*vz fU)} ●　「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。)`,F/y|{$I

^4wn/k-f6pG Y [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]