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河南皮渣

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材料：
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_ OPRy e:Y:OC •蒟蒻：75公克%QrH!h~`SB#};`l d
•豬腿肉：75公克J,B+f+yi'v
•雞蛋：1個
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配料：
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•紅辣椒：1支(切段)
d5H?+v,Xksc1u •蔥：2根
2\Q9Sq.X.|aTK@A4QQ •薑水：2大匙
D rM`tM@ •沙拉油：1/3鍋eDj~m&kPQ
•醬油：2茶匙
5K}p0bZ$K{ •花椒油：2茶匙
aA&U,U A8y[ •麻油：2茶匙
B*{DA&z6z^ •白醋：1茶匙+f.se"J^2|
•米酒：1大匙OKo&J$o^"O|5CV`
•太白粉水：6大匙 s2Uf&ny G
•高湯：2大匙
!r9C u1p-Y(v8R6o •甜麵醬：1茶匙haQ7F,F
•白糖：1大匙
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x 做法：:\V9]'g;q*u ?#Qe


B aBI_&Oe!}]Y 一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。
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二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。u0z ^,es2|-y

Y6c u5n(TBq w 三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。
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+uAe6B Vg|d)r$w 四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。
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N7OG7ZLPp;ZO3B ●　「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。
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}.m*q [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]