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河南皮渣

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材料：
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YP$B\ c4@ •蒟蒻：75公克
#B)g;r)}BW6n \f8F •豬腿肉：75公克_&xZSDmrDV
•雞蛋：1個B+D\E)m@&m"L/I

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配料：
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•紅辣椒：1支(切段)AV.]!U+H
•蔥：2根
|(p t-oD •薑水：2大匙8h(mZ(G7e*rIAH
•沙拉油：1/3鍋
Q G0L%u:[ •醬油：2茶匙+X6aGe
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•花椒油：2茶匙
*N*^L0e.F8C w •麻油：2茶匙$D5[R5cCEm
•白醋：1茶匙
z2Z^/ueI2W#C •米酒：1大匙0\n7K*oo.pK)~:E
•太白粉水：6大匙
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•高湯：2大匙s
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•甜麵醬：1茶匙
nA&L/Y$i •白糖：1大匙|3e9@8{|X
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做法：rWKL:jV.r.a

!`}[pAm 一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。P(Y4U%Dd*uG.w

%l!Q)S!_8c)H yx(o 二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。n7[u(d-h*^-] v
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三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。,rE)B/c$fO] |

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四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。
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●　「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。*b [hM-]1R;P8`NX4o

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F9Qv [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]