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河南皮渣

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_08-2.gif[/img] B})W`iPl

.z6Rlr5OO2q 材料：
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m+e-|M9@#li3D •蒟蒻：75公克
4F$u_VGxUb7I •豬腿肉：75公克
gWU#AD@ •雞蛋：1個nU8\*DQ;P8]
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配料：-T`R*X;U

_ C;v6pNW-[[ •紅辣椒：1支(切段)
:Y\'N0tF •蔥：2根
-}O2]s J w7z4O •薑水：2大匙,v$UW,fi;OT!~a
•沙拉油：1/3鍋
5HpKtN1S}MoP O •醬油：2茶匙
^FPhK#d d •花椒油：2茶匙
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D'Z •麻油：2茶匙mgUm4dJ
•白醋：1茶匙 r)Gn\h0X``
•米酒：1大匙
K-[-}yx$^fEQ •太白粉水：6大匙
R]j.j{1]kY I •高湯：2大匙X s3]zA$pB'cLq
•甜麵醬：1茶匙i,M!UW(lc1Tot _-_
•白糖：1大匙
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&cMaYP@.S`2z H+n 做法：
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i:lt6vq[ 一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。
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G2NkT]a 二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。
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F;iwGw_,m(R$J 三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。&nj$V'b+|@4Q
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四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。
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4w%Yak#SM F q*] ●　「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。 ~wf}@M,p d

U&L"^!I*a%] [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]