查看完整版本: 合菜戴帽

合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img]
\!BHNA/c{ 材料：
@d Q;o0qL!~ !RVNP'nw
•綠豆芽：75公克
5C3EDb(`y •木耳絲：75公克VJHVe&b,h)Bz
•韭黃：75公克g*}
Sm6w3uq!y2\ H)_
•筍絲：75公克
4t9P;R,|9|2LEW&W*L •蘿蔔絲：75公克a9TM rT2}7f
•干絲：75公克
,eXQ8MM •豬肉絲：75公克3j&L!rJX q
•粉絲：1把
;Tl,_`1?!A)Z}\ •雞蛋：2個e Afg)wtw
c[o"i.Vg
3~;o9]l`3`y+VY

"^;Uq-Mg\5P_/J2W
k 配料：
z!Rt:I4b2{
[fQ U&w}by*{a&f •蛋白：1/4個

U0^.C5I(q •蔥花：1茶匙
'lG E5[G"htm •糖：1茶匙
_6? ?@
CC7yr •鹽：1 1/4茶匙 C7YQ^TM@
•太白粉：1大匙
8i,}2?!Isz:\
E •甜麵醬：4大匙
'tjOZw3}p(LOjuV_ •沙拉油：3杯;@zI i0QU,|
•蔥白段：150公克 l!gZ!I&n7Kj6Q F
•荷葉餅：16張l;g [
sN S*mm
•醬油：3大匙
'pwc\/z_y3] •米酒：2大匙F6Wn OaTG
•薑水：2大匙'R^2y~I/q&[J)c
•高湯：2大匙KNdT*B!W&cv;C_
•太白粉：1茶匙
~1`xFE
]B !T}L/d W2q3?R@

f n`l$r?a
!Ae([yO9Y'hw#t{&L$E'k 做法：
B3U)j8x:F}3o -G,hx6R1O&h
一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。
7H1g.{N8k"@$Oc1i N#n3h4Y{/ez
二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。
I?W'I8k$^1j#SwfK&n

Mv!?w%|Z#ls'r 三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。E
?
ub0J@&_
*\&JD8dBa1|b
四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。
9c)hb"_4K"?`
[Y
1x[:u(A}nl 五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。
(C3c$y0IL:Z
L)Q+Xd7Q 5aSu&~Kd_0^
G*cbf~vcn
●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。$FmM6pu

vwF'C T [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！
1Bn8u8mow4x*|$\XXdn [img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖uwZ!i+mA7C

0x+dKIW*f 為什麼你的看起來比較可口ˊˋ