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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img] V8{4q:Lwk7F
材料：
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_#f(MKf&e/Pno •綠豆芽：75公克D(mt"Aec3V6pt
•木耳絲：75公克WZ)DCK
•韭黃：75公克
,c&oqvvq{,z •筍絲：75公克
)e$OTDD~ •蘿蔔絲：75公克,j_4gNhe"z&{:J
•干絲：75公克:I'q;x_el'yAR
•豬肉絲：75公克
J1H;?R~:v •粉絲：1把
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SX!mCC •雞蛋：2個
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2l9Anl@#c.l'|L ]d(C$n$C-l~

b0b,joRe 配料：
;IE/~IZ E!~5lF
o&tfi[/a6a3NC •蛋白：1/4個x KwA$G8et:_4Wr
•蔥花：1茶匙
?,s1tHU,o •糖：1茶匙%YxI$wm9_
•鹽：1 1/4茶匙
P.s-``-U)O%Q1T •太白粉：1大匙
TbU7t*[mD •甜麵醬：4大匙{Q#QE%A}+U z[3@@s
•沙拉油：3杯q rcI!s,[3X:@
•蔥白段：150公克
;j"pW%ZLo M!l"o vT •荷葉餅：16張_R4A;nr%f*O
•醬油：3大匙6U'[+Q {TE$`fJ
•米酒：2大匙T0b&l3U*We,A5m qX
•薑水：2大匙
V~t7C"Lw4b%Km •高湯：2大匙G,aDcn!t}A
•太白粉：1茶匙
~mXy8Dp{ i;Jh(}$b8I&Y_

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}2m*[-g&L9?wmq&M 做法：
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一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。
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二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。l x;i^'^ufq6Y

n$T4~cy!FH 三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。
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!I J ~3RhQl _%^ r? 四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。
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五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。2A b(tomrW

4Cq6U)p5\$lH 0r"b \m^"N-k k9m!D

&TT^{M C ●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。K2E+X {S
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7?'T*Qb1~4l7Gf [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！4e ZXa~n*T*t
[img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖#k ZdVBt

_bVVlX'j^
Y 為什麼你的看起來比較可口ˊˋ