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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img]C$^.vG[
材料：U!~W5Kkc1[l

c p8U#uw ZrA •綠豆芽：75公克
0m Z*j-j(u,N G •木耳絲：75公克
SO4L j#D@Q_S •韭黃：75公克-~:[:KO_Q-fa*]
•筍絲：75公克
$NPC$a9^6G5Y •蘿蔔絲：75公克T8P&oUA&Q#@d5e"{
•干絲：75公克
Oi H|5oNsa1F •豬肉絲：75公克
$i xDX)uD3sU •粉絲：1把
$POE+B Fb •雞蛋：2個5LA@'UT4Z4QE

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配料：
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•蛋白：1/4個
tib.{w2J b)vP3K!G •蔥花：1茶匙*b9^+|1y5g,Z@'V6R
•糖：1茶匙
+|0T^Z8Q9IEMz&_`Sn •鹽：1 1/4茶匙
u7`E0xw4iq7P$Hw •太白粉：1大匙
w{&QvM •甜麵醬：4大匙
4^~ ?5e#d6r%T4Yc •沙拉油：3杯3_4O'CQo"EY:a-c
•蔥白段：150公克,N-yi:is
•荷葉餅：16張hyGJvl+Jgos*k
•醬油：3大匙
-kp,Veo
L` u •米酒：2大匙:t-x%H-Ts5gx Q/@(c
•薑水：2大匙`.A%v8S x!Bx
•高湯：2大匙

ev^u3oM&~ •太白粉：1茶匙Z3E*]$~"Oz
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^I:Of(\Jss1nY 做法：Z \7b_ HR _:k
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一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。
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e*jR6{8y)[Ec 二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。ZQ*z0h0x9a Y
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三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。
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四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。8fk9k(gHh
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五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。
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W(K%g*c+~vkcU ●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。dhTmOV

W4P9_2p*j\xK7O1g'd [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！AKTVb c&{w _
[img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖
*d1A/R4Z4u K {cF[1o7\|8R5b
為什麼你的看起來比較可口ˊˋ