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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img]
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材料：
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•綠豆芽：75公克u.vA`j%A1J
•木耳絲：75公克
+^{p7Um'n7lG •韭黃：75公克
Ux r$uky{2E •筍絲：75公克
@ Y&[3vd4W!Mpa!z •蘿蔔絲：75公克
W\/F(K6VJ •干絲：75公克
_nmT&y*@GDk0S •豬肉絲：75公克
+IkFv }p*H •粉絲：1把
2F'z3Q:w~U •雞蛋：2個4FG
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l+_#yfnV O|&Z'l8E*J.D
配料：
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lM B(_v4@"fG,A.t •蛋白：1/4個;?.j0n1p/g q
•蔥花：1茶匙
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FK#M(pa-O •糖：1茶匙F2wP6v#dZ.|h#GD.p
•鹽：1 1/4茶匙
0L/Fr8E7_ •太白粉：1大匙3~
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•甜麵醬：4大匙
M2f7s+Zi •沙拉油：3杯~(SN1D
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•蔥白段：150公克
m @b'g4j[:r,AP1a![ •荷葉餅：16張u'[,ZPC9_^*M
•醬油：3大匙"E4`nuk!@
•米酒：2大匙rLy V/m,k.zY
•薑水：2大匙V'},M ?%S3o/D0t"BE
•高湯：2大匙 VGP%Zmi){jD4yv
•太白粉：1茶匙@&}%{ H8Ks

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W:j5jE0N3VG t%? 做法：
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o.`-u*a E!d;ve vm 一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。
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二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。
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1BgH'zAX$rQ e 三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。J1Nl:_,v/x"W \(g6H&l
&[1c$f6Y+\4^ C'M(o
四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。5aG"@d8B,f#t

(GYWF'V7` J 五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。
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●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。
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y.ht:t+j3X YEExRT [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！?Q|0Jc!b$S{
[img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖%Z&@ ~$x*~

-x!emX2^0J4c8f l/z 為什麼你的看起來比較可口ˊˋ