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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img]vG^ asy6F
材料：
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ZIA#Z*{#u •綠豆芽：75公克q$G\:n
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•木耳絲：75公克
#?RlY~:`#h1c(r •韭黃：75公克
)R L,u;B7r9m[X9}F4Z&o •筍絲：75公克2DUb)t:e ~\+B!]
•蘿蔔絲：75公克$P,pJ(B7` H2?l;{
•干絲：75公克
&us;_ r!Q0fN|0^ •豬肉絲：75公克
/s/Y qrhe,zvv •粉絲：1把;y$DMBOD
•雞蛋：2個
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4H&U4E9\/gf 配料：
jb3l(~![n/jA%Q +x1d?mxU
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•蛋白：1/4個
i5{"Sni •蔥花：1茶匙
d"Kn)ZuD M^y •糖：1茶匙RBN-}$l'WN*d
•鹽：1 1/4茶匙_+? RP@3e!H*t
•太白粉：1大匙H1s)Y?RcT%q
•甜麵醬：4大匙 }|bSa"Q*xd
•沙拉油：3杯!@L_ oq3[1A$H
•蔥白段：150公克L,s8Z(S'}+O)w
•荷葉餅：16張1v(aEZ.Z/B g
•醬油：3大匙(M{TVg"Z+K+qtU+I
•米酒：2大匙
M&F D-e8N? •薑水：2大匙
NCilz#R.s •高湯：2大匙
&\)`5kt9Mg •太白粉：1茶匙&O'F!M[d4G4l#{
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ui'm8Z]~ Z|/t 做法："d)s:_'@4dOa-fb
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一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。
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二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。7uF)V8Qg2t/o7\

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S5`3O 三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。"?:A,_6R0q"j
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四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。#ut{"S'^$_

dxFsX 五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。y$I"zxOh'h
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I5J:?'f,D?
.]w:}["gA ●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。L'nP5Y2@
2Y$I9h7d}p0Jk Pv
[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！
&{3Q n IDRwt1r [img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖5|aj3^9k
1OHnO C4@h.D
為什麼你的看起來比較可口ˊˋ