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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img]/Y,p6wx6V6H
材料： g)bge ] Cpy

5G%Ep_\5d •綠豆芽：75公克G%u-Y_f@(v hr
•木耳絲：75公克r#[T#QU-Q
•韭黃：75公克E];~[^ B
•筍絲：75公克Ft$EI ]~
•蘿蔔絲：75公克2ihB
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•干絲：75公克
1jfi2NshZ"i/xL •豬肉絲：75公克
m~m5H*XZv\2?"K$H •粉絲：1把E1ZKG:hf
•雞蛋：2個 QKz JUC

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配料：
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fY`I7okyr!x •蛋白：1/4個6E7~b^pM)|+AW
•蔥花：1茶匙|H]} ?8z&v)X
•糖：1茶匙Xw#|UO
•鹽：1 1/4茶匙
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QH2s_ •太白粉：1大匙't#j~!]'TJ
•甜麵醬：4大匙a._.I8z/l
•沙拉油：3杯
5D2t dYa(cJ9f:] •蔥白段：150公克
6J&Y$n8~N-`.fo|z •荷葉餅：16張
Nq)t!My WZk9Q •醬油：3大匙
1e z{-Z`Yd[_ •米酒：2大匙 F:EZ%Xj`
•薑水：2大匙
@`Sk/@aS5S •高湯：2大匙
0jEWR*@ •太白粉：1茶匙O#TY$H;pv
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做法：)haZ
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一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。
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w { 二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。
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C&da!I0Q&m'R"_B 三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。
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z%@FOnT 四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。2m/TZF*LK

u;K]N:G,nK!N 五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。-|j+U9mb m$?
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●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。 Cf4O
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！:Y%J/z_&h
[img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖
q9h[.[;C~9B
#F1_%ZU9| Z6I 為什麼你的看起來比較可口ˊˋ