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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img]1a,Gd(\D&k7r
材料：[}&lY@-ZD
E1Gq$C(j4S A
•綠豆芽：75公克2L0H ZQ,WBm
•木耳絲：75公克
ZH;K]A)y:^w$iD •韭黃：75公克
k0@kA_&j Hf$p •筍絲：75公克
Gmc/y3N8Dn4d|a •蘿蔔絲：75公克khfb-M%}A/W,E5G
•干絲：75公克DC)aN
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•豬肉絲：75公克j'F.s\*h
•粉絲：1把)V}['| |n0`;D~
•雞蛋：2個"h(w |-p7E6w+~

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%@0SV2B(K|*_,uP
7q%~5Rql?)N(|q
配料：v(Y8Y NJ1P'Q,]
+CP#WA;K}+\
•蛋白：1/4個Af!S\[8i'j+w Hu \
•蔥花：1茶匙H9_Ln,d
•糖：1茶匙'jI@xBd4]
•鹽：1 1/4茶匙0wy$isK"n R%VX
•太白粉：1大匙K;u?:B5X&Q
•甜麵醬：4大匙5s)}[SmP4J0w-M[
•沙拉油：3杯
El7g-F-S\:a6^p •蔥白段：150公克/Nc-@;G` }J
•荷葉餅：16張$aa*o7Bc/afu(q6`9e
•醬油：3大匙-Q/PS:Mp&J r.So
•米酒：2大匙+C s!I#x.W1NMi:z)c2R
•薑水：2大匙QpS;F*V@
•高湯：2大匙

|}5fOA/PO •太白粉：1茶匙A3G#y7I
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+\;@%y O%R %D2}Zd/Ud ]v l9v

/V&t:Q%X+T,` 做法：
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kjm.UV,b @ 一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。
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二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。g&oX/}Wb-[p c

`F? kO%w,w 三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。
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F*mt T2GTq;] 四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。
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$_hg;uT 五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。
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●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！
y-J zUp,\$c7w w)S [img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖
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0m dnOtuh
ly 為什麼你的看起來比較可口ˊˋ