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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img] abtx5O Q'f7VJA
材料：'N7C5{5kK3{2R
K ZC2pO[
•綠豆芽：75公克6r*x Cv(z7O1C/jm
•木耳絲：75公克"FL:kya3oK7AR
•韭黃：75公克
,x4]{Oq1D:Y)o$j •筍絲：75公克
9vaw)n9F's7`,V
t •蘿蔔絲：75公克K0x@\XMCO
•干絲：75公克
}a)vD$Z#A •豬肉絲：75公克
6u@X3] F2~J •粉絲：1把
"J/r9z+e oxGJ9m4B/` •雞蛋：2個1^cq` V"A1p z

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u_n2ros 4T/{\R0t+ywzD n
配料：U6G!]Y6vOh(F


d:BALE+G_$j^m •蛋白：1/4個-k"T)Bw E
•蔥花：1茶匙#Kd.JTyguZk
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•糖：1茶匙A$]"[lm
•鹽：1 1/4茶匙'cj0UJ(mYF
•太白粉：1大匙u\K6fo:Px
•甜麵醬：4大匙*Qz]8h(vu*T
•沙拉油：3杯(r4D]E3W
•蔥白段：150公克
ft1Y9C+xC{ •荷葉餅：16張%uL)gtZ
•醬油：3大匙
(CEr_/M+E![S tL •米酒：2大匙
T.{/J)EWM •薑水：2大匙"v0G[WkW Um9c(N
•高湯：2大匙w}Y
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•太白粉：1茶匙
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SV_;eS:Z+|;X 做法：&K X1^,}HCC2ez-|
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一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。
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二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。C%YV*sB{$hM:p

#x0]%fE6aM 三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。Z3a]$X$[4_^
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四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。
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[U6wC*\*QF,rc5G 五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。
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(o ka|7~v(fH ●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。aj{5Np,@W

G4Xv i/xAp [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！ eQ4PkNi h/I
[img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖
OP-t;l:w2z l`$t&@ Z X)v5gd3E]
為什麼你的看起來比較可口ˊˋ