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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img]6@$UH(by:mtaos
材料：!Un|}OO nD/eSJ(g

[g F'y0_Hw •綠豆芽：75公克
.s\6Z0q M'i •木耳絲：75公克
k8I|2|)A5}su-X •韭黃：75公克
6J5fl3]x.I} •筍絲：75公克:p^}GNE%g
•蘿蔔絲：75公克2d0D"Gn U }
•干絲：75公克Y4hh9N av(Ej0^
•豬肉絲：75公克

[$KPh)l/LZ.E •粉絲：1把V:JsT7bz)c
•雞蛋：2個p?!T+P9mm%a
f
SOd7^Z*Y0ps
;m.n1v%D ]P

-m2Z1`5a1J2y|!Q+IW 配料：HYgi8hASW

f9?)v+jn[J
•蛋白：1/4個
+U?)y9u:@N%L
@ •蔥花：1茶匙Ci_d1E K
•糖：1茶匙8G2iJ-NK
•鹽：1 1/4茶匙
"VIID)l"x5N#H)K •太白粉：1大匙
m"Ew*q jC5\!D*\9} •甜麵醬：4大匙
,sm3j6?el%yc-E •沙拉油：3杯'Z-T e8x)v4H;^
•蔥白段：150公克HAeI pU5V
•荷葉餅：16張l
Iop4W&KFg2E
•醬油：3大匙
#FH YrW5Vg •米酒：2大匙,\{)j&}a5qC
•薑水：2大匙
8]w*h h6C •高湯：2大匙
X}z$jG5cR$U[ •太白粉：1茶匙
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O'M$b0c7Imp %fo]iN4w

%R2T2E,E9q"g!f"qF8L0v 做法：C.??$Z{2[*n O

*D.k*ioUc(At&d} 一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。)Sn&`aZ!B)d b X
vh7y e/]*_C6a;M
二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。b$Sa@;b2_-xy

?r Z;?'x3IR 三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。B7mp)Nn_!W

]&Z7}LB ?V2e[}@b 四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。
.m4Lt~y
{7su0V1Df&uvY 五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。HC/J^5Nxb+@
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8BT9D)K UjJ I

9r6B S'C1C_|'x$p ●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。:|"Zo9Sl'At+be-K

6_5O\Y0k#o+H
n [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！
9C#y\%Vy!RV;O [img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖
?rNt'I` G$D%| bxzi\ Nl;BH6w
為什麼你的看起來比較可口ˊˋ