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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img]x&Vp#a5D,[rTg/v
材料：,T]:zH r yb6ytq
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•綠豆芽：75公克
9EQ]?+A •木耳絲：75公克
ZbAh3]Wb'G4W •韭黃：75公克Fy,IF'D l`}
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•筍絲：75公克
Xi af8B •蘿蔔絲：75公克
?)KL5O/KF •干絲：75公克a.?&rO|9JK O
•豬肉絲：75公克$Pi ~ E7i_9cuN
•粉絲：1把Moo]3H/g1S;k'P
•雞蛋：2個!U~X.}v'],^d2}(W
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X}Z` x 配料：
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YJ:{@R\Y*^g •蛋白：1/4個,B
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•蔥花：1茶匙d _2X'V0t[3}
•糖：1茶匙EEs+Mi'o
•鹽：1 1/4茶匙
Kul9C.ma,aF •太白粉：1大匙lS2G` AI.y5D
•甜麵醬：4大匙
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OA)Z-{ •沙拉油：3杯'Q }iD5OD'I
•蔥白段：150公克
~$@P5T8{&F lNB u •荷葉餅：16張N u^*] dqxW6m;R
•醬油：3大匙
'\T'{Fg~;? •米酒：2大匙
VRZ~qVMx •薑水：2大匙U"FvP3j!L Ki%X
•高湯：2大匙
q9{(z7RW0sf •太白粉：1茶匙
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做法：
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一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。
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*wNy(}v?~ub 二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。
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&p(p3J*AA8lx 三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。
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四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。ECS
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N$X M#l ?+j 五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。
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m{6Nu]*^t4~7b ●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。
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k1A Z c)H [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！
a#l!Z
^1m Q_ [img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖
o/mlN-u J5@ 5fH.GD"Lv#F
為什麼你的看起來比較可口ˊˋ