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醬汁牛肉

材料：
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•牛腱肉：1800公克
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L5b7o7Nev 配料：t6B/_)e+VT"R Y@!y

X(s%E_A!Z(p-uSD •蔥：3根ty^4R-~8l
•醬油：2杯
Z7`A dasOK&z| •料酒：3大匙.}G{}PL2Z
•冰糖：2大匙
0DB.GEb;i •醬色：2茶匙
(i ~sRAOp*x •花椒粉：2茶匙
}"\@E!}X •五香料：1包1GeEKG!djj.r
•麻油：1大匙
xJt(w%f:aZ N!jJ •清水：半鍋
&oi9JpJ/H8T •薑：75公克$y `$B(l"py;?
•辣椒：1根
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!s qT(BTd&k#Dr'YN\v 做法：jq jz+k$f,A

B IpQ+v 一、牛腱肉先川燙一下，撈起來備用。先煮開半鍋清水，放入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。 a,iMBL0WA1_y3g
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二、配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」了。滷汁煮開後，再將牛腱肉放進滷鍋裡，先用大火煮開，這道菜的做法雖然比較簡單，但是對於火候的掌握必須非常準確；所以在滷的時候，火力的大小與時間長短都要恰到好處。
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三、滷汁滾開之後，再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後，把牛腱肉撈起來，放在盤子裡讓它自然冷卻。
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四、牛肉冷了以後，切成薄片，整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量，這就是「醬汁」了。上桌前，將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。
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?p0]$`4eRE ● 「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」，不過這道菜的醬汁十分獨特，味道香醇濃郁，淋在牛肉上更是風味絕佳，所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。

兩杯滷汁濃縮成大約一杯，不會太咸嗎？

回應 小毛球 第 2 篇文章

如果怕太鹹，可以使用薄鹽醬油來降低鹹度

牛肉要煮的好吃   不容易喔
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QR1I eK9\0Ze3B 漾漾  你連這一道也會  #^QS)T1S'q+h$X j[
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新好男人

我不是新好男人