查看完整版本: 醬汁牛肉

醬汁牛肉

材料：5z'EK"Rn"wg'Y|2a
*}zO)o3Cd'Y_fin
•牛腱肉：1800公克
o+Z
L6_\_!D
2| pS XJ qy '[g+P"n"t H:E)~,g

sJ0e,zY 配料：
0~'`(@/uVcJ ]P(q.xC4a`R%R
•蔥：3根
.U_;Ku1E)mh-i,j •醬油：2杯

?w'U[;JcY •料酒：3大匙
1Z#?$\-p%aW •冰糖：2大匙h])o \^Iq5p)J
•醬色：2茶匙
j\M4Zcc •花椒粉：2茶匙
^6M7PBJ},S%Q8z •五香料：1包
] W:N;psrOJ0LL •麻油：1大匙.D'n5X8B s~'M~
•清水：半鍋.C7Lf+c+?r:\1i
•薑：75公克
$N/EBP U\fh •辣椒：1根
.\i9ESO o|I}bQL

@ A6_+z'WU5[
-`_"z
g-|Y8b-w h 做法：
0a\:q0^v&l~A0Ae!{)W
K$W8WKI`1[5X
一、牛腱肉先川燙一下，撈起來備用。先煮開半鍋清水，放入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。9T L[
Gy`*Z3f
%ca'd0H/Rn6e|MH @
二、配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」了。滷汁煮開後，再將牛腱肉放進滷鍋裡，先用大火煮開，這道菜的做法雖然比較簡單，但是對於火候的掌握必須非常準確；所以在滷的時候，火力的大小與時間長短都要恰到好處。 t\U-iX

_|NSE} s5K 三、滷汁滾開之後，再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後，把牛腱肉撈起來，放在盤子裡讓它自然冷卻。
nVbSbT!H/d j;ti;a6t2Y7i&` }
四、牛肉冷了以後，切成薄片，整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量，這就是「醬汁」了。上桌前，將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。
cFla(p%u Ln UJl.gP'F E'r&E!l

/U b5{-p1h"{+F+H
1n&r(Xst)f ● 「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」，不過這道菜的醬汁十分獨特，味道香醇濃郁，淋在牛肉上更是風味絕佳，所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。

兩杯滷汁濃縮成大約一杯，不會太咸嗎？

回應 小毛球 第 2 篇文章

如果怕太鹹，可以使用薄鹽醬油來降低鹹度

牛肉要煮的好吃   不容易喔
;KWu,v R4RM
F"m0B%O5u ?h 漾漾  你連這一道也會  gL4L"\O(e
o*X hAA1}_
新好男人

我不是新好男人