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醬汁牛肉

材料：o4O(E@+G]k
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•牛腱肉：1800公克
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([7{bk;y.Q M 配料：.e3xkc&{I
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•蔥：3根6V S0f5Z*H*e%D
•醬油：2杯
$MJLb1|t3`@ •料酒：3大匙
M/IT)B\;` •冰糖：2大匙
m%_N@N •醬色：2茶匙1qx$C.wH:W'fjl@
•花椒粉：2茶匙

|a&KF!] y"Y •五香料：1包

_Q k8@`5s^@ S •麻油：1大匙:b;TO8p2Qkfq(c3O
•清水：半鍋 _p u8U3U2l#BoD
•薑：75公克*S;m B&r;k@9w,I
•辣椒：1根
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zV 做法：cd/i5Bp|Y2_2d

b?v8Ub{ 一、牛腱肉先川燙一下，撈起來備用。先煮開半鍋清水，放入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。
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二、配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」了。滷汁煮開後，再將牛腱肉放進滷鍋裡，先用大火煮開，這道菜的做法雖然比較簡單，但是對於火候的掌握必須非常準確；所以在滷的時候，火力的大小與時間長短都要恰到好處。
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|\;?5wzm2ON 三、滷汁滾開之後，再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後，把牛腱肉撈起來，放在盤子裡讓它自然冷卻。B#c nJX9D C
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四、牛肉冷了以後，切成薄片，整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量，這就是「醬汁」了。上桌前，將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。{U*y)R+|

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● 「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」，不過這道菜的醬汁十分獨特，味道香醇濃郁，淋在牛肉上更是風味絕佳，所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。

兩杯滷汁濃縮成大約一杯，不會太咸嗎？

回應 小毛球 第 2 篇文章

如果怕太鹹，可以使用薄鹽醬油來降低鹹度

牛肉要煮的好吃   不容易喔g SM!M/~'i

osn!g Uuf?;v(bN 漾漾  你連這一道也會  

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b!N6Hx(h 新好男人

我不是新好男人