查看完整版本: 醬汁牛肉

醬汁牛肉

材料：
V-_cT^x
A d)P-fd-N`
•牛腱肉：1800公克
H:A Dt!H+sj3q t|)]u)y$g0x

]+e*r E^!^6^b,g6jh
s Og]3f(UKc_B 配料：
9sG-YsXUG
yYQ:U_)y#U#WK2}'@ •蔥：3根
&[Ld/C?P"y8_ •醬油：2杯
d3u5S1y7z •料酒：3大匙 }p&P-T-?6I
•冰糖：2大匙(@A IfL
•醬色：2茶匙
Ka5Mg
Tu •花椒粉：2茶匙

i]tJZMNA •五香料：1包
Rw%MeU.Xy •麻油：1大匙
5m3vRB&g •清水：半鍋p+AKEBwJ0?m
•薑：75公克
v)X*rbn&G,a9t"oVP •辣椒：1根
SBQ(]D~,b Q~3^,s4?*Fy
sCFFg3d!iP

!VD"d ?3HK)\L{x 做法：'G$s_%H0TB x M

3?'q8VJ,U7xJ7EV 一、牛腱肉先川燙一下，撈起來備用。先煮開半鍋清水，放入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。
FQR8EWFN3YAU X
6c]F;t%y 二、配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」了。滷汁煮開後，再將牛腱肉放進滷鍋裡，先用大火煮開，這道菜的做法雖然比較簡單，但是對於火候的掌握必須非常準確；所以在滷的時候，火力的大小與時間長短都要恰到好處。[0`Z7D
?C;T
?;^j P Av
三、滷汁滾開之後，再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後，把牛腱肉撈起來，放在盤子裡讓它自然冷卻。 s&O?w-v R&v/q"F-I:@

m9PX b QA3O ^]0o 四、牛肉冷了以後，切成薄片，整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量，這就是「醬汁」了。上桌前，將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。hgQ$Q~M0J
#Lc5c/b;t
#O!kJ.Oo!Cc8v7b

6LHi&CeK.Vl ● 「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」，不過這道菜的醬汁十分獨特，味道香醇濃郁，淋在牛肉上更是風味絕佳，所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。

兩杯滷汁濃縮成大約一杯，不會太咸嗎？

回應 小毛球 第 2 篇文章

如果怕太鹹，可以使用薄鹽醬油來降低鹹度

牛肉要煮的好吃   不容易喔!A ?N W7AX
ll
^&GB8sf
RWO
漾漾  你連這一道也會  
-zGlq/D7P /n8j;IqJ7k(O$]
新好男人

我不是新好男人