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醬汁牛肉

材料：
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•牛腱肉：1800公克1m+MB;n:S[!NL

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w.e$c:p7wH4M 配料：x5zu1o6C
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•蔥：3根WDy r!R#}
•醬油：2杯
_a3RrOhVD •料酒：3大匙 zC$?&n1VW
•冰糖：2大匙0P*[5W)NG.]7E C
•醬色：2茶匙
S z*R'Hc~G •花椒粉：2茶匙
5YId]diG7F%li •五香料：1包*Qo(wAb
•麻油：1大匙Qt!qQ Hfh&B?
•清水：半鍋&Y7fO;X3B/E9D
•薑：75公克8RXX.M0|&^U
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•辣椒：1根6i/e;v-w:\d

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h\d vV n5s4uh| 做法：
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一、牛腱肉先川燙一下，撈起來備用。先煮開半鍋清水，放入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。
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){"U~]8j 二、配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」了。滷汁煮開後，再將牛腱肉放進滷鍋裡，先用大火煮開，這道菜的做法雖然比較簡單，但是對於火候的掌握必須非常準確；所以在滷的時候，火力的大小與時間長短都要恰到好處。I9`0A:e d.F

(v \7X9n$Q:W?&K#[ 三、滷汁滾開之後，再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後，把牛腱肉撈起來，放在盤子裡讓它自然冷卻。V_Oe1mHfNF7R;Q
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四、牛肉冷了以後，切成薄片，整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量，這就是「醬汁」了。上桌前，將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。
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● 「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」，不過這道菜的醬汁十分獨特，味道香醇濃郁，淋在牛肉上更是風味絕佳，所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。

兩杯滷汁濃縮成大約一杯，不會太咸嗎？

回應 小毛球 第 2 篇文章

如果怕太鹹，可以使用薄鹽醬油來降低鹹度

牛肉要煮的好吃   不容易喔
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!mNwv[ 漾漾  你連這一道也會  .E{S k:S1LS)De

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? 新好男人

我不是新好男人