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醬汁牛肉

材料：\g1Q]8bX~
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•牛腱肉：1800公克;OX"E3zC

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Y%o|$} cI 配料：
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%V.Zx3WJ •蔥：3根"h I_/P8O4}4?Q
•醬油：2杯
t EtMoQ.Q •料酒：3大匙
@cTm!QD-b:k •冰糖：2大匙Lw;}{A#u C
•醬色：2茶匙
dLZ4Ab9U!w!j •花椒粉：2茶匙
q%e#Lw#ThoI •五香料：1包
0m kC~r6eU •麻油：1大匙
L{i;f4u"i#CS7Q •清水：半鍋$b8{
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•薑：75公克6o'c/U3aa
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•辣椒：1根3Pue)z$t'h8I
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G4s0Hk)aqj 做法：
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'`7_6b/x}$Ydb9w~H-g 一、牛腱肉先川燙一下，撈起來備用。先煮開半鍋清水，放入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。
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4_X[/}W1}}b 二、配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」了。滷汁煮開後，再將牛腱肉放進滷鍋裡，先用大火煮開，這道菜的做法雖然比較簡單，但是對於火候的掌握必須非常準確；所以在滷的時候，火力的大小與時間長短都要恰到好處。
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t 三、滷汁滾開之後，再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後，把牛腱肉撈起來，放在盤子裡讓它自然冷卻。7yit~8e p w%[^OE

'~%NG1q$Rf w Ft 四、牛肉冷了以後，切成薄片，整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量，這就是「醬汁」了。上桌前，將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。
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,Z3~o/Eg%s$k6u ● 「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」，不過這道菜的醬汁十分獨特，味道香醇濃郁，淋在牛肉上更是風味絕佳，所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。

兩杯滷汁濃縮成大約一杯，不會太咸嗎？

回應 小毛球 第 2 篇文章

如果怕太鹹，可以使用薄鹽醬油來降低鹹度

牛肉要煮的好吃   不容易喔
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*CV-b#@&F:L `:b 漾漾  你連這一道也會  
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&Wm1Bm6t7{+@"^ 新好男人

我不是新好男人