希漾 2009-7-17 03:00
金魚蝦片
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/023_a_0.jpg[/img]
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材料： h5e^T)ZB4_ \ E5D
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大蝦 ... 12隻
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香菇 ... 4∼5朵
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紅蘿蔔 ... 6塊(大) %h$X D'c sf
涼粉 ... 6塊 U F#s }
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櫻桃 ... 1粒 5f'F5v5UF!@ R7b*p(U
生菜 ... 少許 )K b.y"P W$tm4Z'bR;Jz
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調味：
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怪味醬 ... 適量
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薑末醬油 ... 適量
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沙拉醬 ... 適量
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芥末醬油 ... 適量 w tH^.G f k/\:OU4r)g
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作法：o,Fl a f
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一、大蝦煮熟，去殼，由蝦背下刀，一隻切成 4 片；香菇泡發，去，用熱油微炸，瀝乾；紅蘿蔔頭取 5 公分長，雕魚嘴狀，剩下的切成 1/2 公分厚的大薄片；涼粉切成細條。
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二、紅蘿蔔片選最大的 3 片排成魚尾，涼粉條堆起墊底用，將蝦片中間 2 片(白色)排成魚腹，魚背嵌飾香菇、紅蘿蔔做的背鰭；蝦片邊側 2 片(紅色)排成魚頭，香菇、櫻桃疊成魚眼，生菜飾邊再加魚嘴，即成。W!D%f!j ^+iR
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三、上桌時，帶四種味料以供沾食。@'q/y+@D y4S
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● 煮大蝦時，加入薑片、鹽、酒同煮，煮熟撈起後，如不馬上處理，必須用冰水浸泡起來。 YDh6m:t;t,hK ~(x.q3e ^
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● 排盤訣竅在於先尾後頭，才可控制魚身姿態。
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