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金魚蝦片

[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/023_a_0.jpg[/img]J_FzJN
材料：
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IS1y CG 大蝦 ... 12隻
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g@)gO 香菇 ... 4∼5朵 /i2\/~L]M%i
紅蘿蔔 ... 6塊(大)
\6RLdN/{^"ni#p%N&q 涼粉 ... 6塊
#S&l8dYs 櫻桃 ... 1粒 *SoM?eRRV2oW7T
生菜 ... 少許 X!k[ CoS
.hS&H6Y!|A!]

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ir!qy&R&j$b-r Xl 調味：7d5L;UL?K.N;p

m5P'u9L8p 怪味醬 ... 適量 "G/Y~ R-z;c5m
薑末醬油 ... 適量
)T4s/s3edd8n6o.mS8v{h 沙拉醬 ... 適量
"}-w}0J} 芥末醬油 ... 適量
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作法：#S1xg|E*`:rBt4FdK

4QZ+B,\6K|:Y"G S3o:d 一、大蝦煮熟，去殼，由蝦背下刀，一隻切成 4 片；香菇泡發，去，用熱油微炸，瀝乾；紅蘿蔔頭取 5 公分長，雕魚嘴狀，剩下的切成 1/2 公分厚的大薄片；涼粉切成細條。zN d1Af
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s1@"l"o8HI8H 二、紅蘿蔔片選最大的 3 片排成魚尾，涼粉條堆起墊底用，將蝦片中間 2 片(白色)排成魚腹，魚背嵌飾香菇、紅蘿蔔做的背鰭；蝦片邊側 2 片(紅色)排成魚頭，香菇、櫻桃疊成魚眼，生菜飾邊再加魚嘴，即成。WY
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三、上桌時，帶四種味料以供沾食。 U}&x3Wp$O7l9x

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u,C{:ZWV:r ●　煮大蝦時，加入薑片、鹽、酒同煮，煮熟撈起後，如不馬上處理，必須用冰水浸泡起來。 mn^(?!I{5b
L/x#fyX.f$I:s1g
●　排盤訣竅在於先尾後頭，才可控制魚身姿態。MF:tPNAI[r
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:30 編輯 [/i]]