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希漾 2009-7-17 03:00

金魚蝦片

[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/023_a_0.jpg[/img]
3j1K v,x(J,p _A-T 材料: ;s8ra J8Q.x/D5L

7V {3Y.J QwU9^]:v\ x 大蝦 ... 12隻 4]q-X vzHr%L,?5n
香菇 ... 4∼5朵
hK:Kjh%\;V e'U!d3l ` 紅蘿蔔 ... 6塊(大)
?4cp:t-|(dO+A 涼粉 ... 6塊
;JT(szT 櫻桃 ... 1粒
a+I'B5ZY@:^0D 生菜 ... 少許 i1ef q2@;`"@ HO

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tN5@ ARO7E l"~4} 調味:
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怪味醬 ... 適量
j2|4y| N} e&n4rj 薑末醬油 ... 適量 #Q_H8S*g\
沙拉醬 ... 適量
lG'bv}0Mlq 芥末醬油 ... 適量
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作法:E?He^/g

;_*b N*e*Y;K 一、大蝦煮熟,去殼,由蝦背下刀,一隻切成 4 片;香菇泡發,去,用熱油微炸,瀝乾;紅蘿蔔頭取 5 公分長,雕魚嘴狀,剩下的切成 1/2 公分厚的大薄片;涼粉切成細條。D1x@u*M6^ u A'cll
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二、紅蘿蔔片選最大的 3 片排成魚尾,涼粉條堆起墊底用,將蝦片中間 2 片(白色)排成魚腹,魚背嵌飾香菇、紅蘿蔔做的背鰭;蝦片邊側 2 片(紅色)排成魚頭,香菇、櫻桃疊成魚眼,生菜飾邊再加魚嘴,即成。
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]K'?3wQ;g%d @ 三、上桌時,帶四種味料以供沾食。B&s+L`!MnNb;r${1G
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(]+e7W4R-^ S4P0i.d/\,@ ● 煮大蝦時,加入薑片、鹽、酒同煮,煮熟撈起後,如不馬上處理,必須用冰水浸泡起來。
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● 排盤訣竅在於先尾後頭,才可控制魚身姿態。*k#Y1qqJ!y8m#L
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