希漾 2009-7-17 03:48
基本戚風蛋糕
材料：
s}9N$_T Lvq
4XQ3m
\ S{#w!nX
蛋 ... 3個 {Z$Oz1}Ux]
糖 ... 135克 /e
y9m O1^l
沙拉油 ... 3大匙 2kc s9Z!hu9_
牛奶 ... 5大匙
%a:q ^!y UO h:g%va
低筋麵粉 ... 100克 4XZ:b"t-`5|Q$Bu t
發粉 ... 1小匙
'dG w t Sk9NHj4o
鹽 ... 1/4小匙 [ ` Q*\m;Ro
塔塔粉 ... 1/4小匙
#e;f2n"h3G:g+V E9Aq
wGY8E V)g
#c.y,j2Q'{&@2p
~'uA%r$|6B/W
作法1：| Uo)a:Y6p
4a_Hyn?)AZ4{]
烤箱先預熱到 180度。
9H M-E%d \ i E
烤時放烤箱下層，烤約 40分鐘。
]8n7r tF'_)e
#X_ XVD7\i Y2p
3n4~ Zq lmC~#G
#y:iR$v I%U@ l
作法2：d~&F5^+Uf9HP
;C#EVst/t-Fy/d
一、蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用。蛋黃及 75 克糖放在另一鋼盆裡。麵粉、發粉及鹽放在篩子裡。
b l6d GC1R K;Qv
-Z(V)dO3]P `
二、用直型打蛋器打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止。 9Qi v&JP O9|A
5|0].a3X1a Z ?
三、沙拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙。 P-g`9b'C2X
R
T/`(DFI p7L m u
四、牛奶也加入，拌勻。 #j8~3n
K|Bp([pKV%k
M1['mp'g*H
五、麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻。拌勻就好，不要過度攪拌。放在一旁。 s'@;l q+Zb
K?A%e*jk
六、用螺旋打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約一分鐘到蛋白成粗泡沫。
,Hai9}ni
OuPw+R4FG `gY
七、加入 60 克糖繼續打，打到[url=http://ds-hk.net/viewthread.php?tid=101525&extra=page%3D1&frombbs=1]硬性起泡[/url]。取走螺旋打蛋器。
7KZ&F4c0@ E6^9P
K+f.f |'~W*F&z
八、用直型打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，以免蛋黃糊密度較高不易與蛋白泡沫拌勻。
&~#GZ"u5ye4d1E
*`
`8U4\ e mV V#Xx
九、整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮乾淨。
*\-l's,OC
x
#HKZ W1w
十、先用直型打蛋器拌勻。再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來。
T y-H#H#vy+K
C@F ^ u)T,mu
十一、將麵糊刮入模型中，摔一下模型，使麵糊表面平整，即可放入烤箱
t)VA0R B
f
5_%^Ax]Q_
[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-19 04:45 編輯 [/i]]