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何謂醒麵？

簡單來說醒麵是指[font=標楷體][size=3][b][color=Blue]麵團鬆弛的時間 [/color][/b][/size][/font]aw!O%W1P7@
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藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。mG'fxvk

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k:n9A|"pFe,mh;Q+N 醒麵有二種方式：v#@jgmMU5u/Y
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(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。
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蓋溼布或放在塑膠袋中，都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中，麵團因為發酵會產生溫度，所以要保持其濕潤，不產生硬塊。t6o9T,wa

_6k,G.dPI (2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。6nd%BQY4[q
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若放在塑膠袋中，袋口要束起。若是夏天，醒麵速度較快；若是冬天，會較久一點。

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