希漾 2009-7-21 04:46
何謂醒麵？
簡單來說醒麵是指[font=標楷體][size=3][b][color=Blue]麵團鬆弛的時間 [/color][/b][/size][/font]
L"tG_ s.JB{
:m:w vTlv0j
藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。
;\3@+l%~8O:q/D
,P#YK-F5LM5BC$h[
4TwR$GK dg5M
!^*pAK'{#? {
醒麵有二種方式：
U3f2]1o Y h#yijIF
3?-R,S
^)SZ{_k
(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。
U3z EdxSY
;FH`#^-U^0`
蓋溼布或放在塑膠袋中，都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中，麵團因為發酵會產生溫度，所以要保持其濕潤，不產生硬塊。5W k zZ-oEo.]
"?o P3H @4v!rd
(2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。
"?K0C)e1`
R.Fg x
1D%J4w;c&n
mJ L
若放在塑膠袋中，袋口要束起。若是夏天，醒麵速度較快；若是冬天，會較久一點。