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回應 饅頭仔 第 238 篇文章

答應了朋友他回來煮給他嘗試，:107:
可能煮意大利粉時用，可能再加上湯及甜品，:109:
實際上，我還沒有下決定怎樣做，有建議嗎?:107:

回應 chembioorg 第 240 篇文章

所以饅頭才問LILY姐想用它煮什么呀~

小月飄過~
(探頭)
是有好吃的嗎?

##483# 鵝肝松露麵包布甸

[img]http://recipe.mysinablog.com/resserver.php?blogId=66037&resource=1498343-%E9%B5%9D%20%E8%82%9D%20%E6%9D%BE%20%E9%9C%B2%20%E9%BA%B5%20%E5%8C%85%20%E5%B8%83%20%E7%94%B8%201.jpg&mode=medium[/img]

材 料 ： 鵝 肝 ， 切 粒 1/2 磅
　 　 　 洋  ， 切 粒 1/2 個
　 　 　 法 式 長 麵 包 ， 切 粒 1 條
　 　 　 雞 蛋 　 　 　 　 6 隻
　 　 　 忌 廉 　 　 450 毫 升
　 　 　 奶 250 毫 升
　 　 　 鹽 1 茶 匙
　 　 　 肉 豆 蔻 粉 1/4 茶 匙
　 　 　 紅 椒 粉 1/8 茶 匙
　 　 　 松 露 醬 2 湯 匙
　 　 　 松 露 油 2 湯 匙
　 　 　 松 露 片 少 許




做 法 ： 1. 燒 紅 鍋 急 火 炒 香 鵝 肝 粒 ， 置 一 旁 待 用 。
　 　 　 2. 原 鍋 炒 洋  粒 2 分 鐘 ， 加 入 松 露 醬 、 松 露 油 及 麵 包 粒 ， 離 火 後 與 鵝 肝 粒 拌 勻 。
　 　 　 3. 分 用 10 個 3 吋 半 焗 盅 盛 載 。
　 　 　 4. 牛 奶 加 250 毫 升 忌 廉 和 調 味 加 熱 ， 雞 蛋 與 餘 下 200 毫 升 拂 勻 。 把 熱 奶 油 下 蛋 漿 中 拌 勻 。
　 　 　 5. 把 蛋 奶 漿 分 倒 入 各 焗 盅 讓 麵 包 充 分 吸 收 ， 大 概 5-10 分 鐘 。
　 　 　 6. 放 入 已 預 熱 至 200 度 的 焗 爐 坐 水 焗 20-30 分 鐘 至 凝 固 及 金 黃

黑松露菌煙肉雞柳卷

黑松露菌美味沒法擋，配任何食物均可點出美味。用煙肉雞柳卷配搭，簡單美味又快捷！

[img]http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/0000BH5E379346D48BBFFCl.jpg[/img]

材料及份量:
雞柳 6條
煙肉 6塊
黑松露菌 隨意
調味料:
橄欖油 1湯匙
雜香草 少許
菇鹽或幼鹽 少許
黑胡椒 少許

製法:

1. 雞柳洗淨以廚房紙抺乾備用。
2. 落橄欖油、雜香草、黑胡椒略醃5分鐘。
3. 把煙肉斜放，將雞柳捲上。
4. 準備錫紙盆，放上雞柳卷、洒上菇鹽或幼鹽。
5. 焗爐先預熱，放入雞柳卷再以攝氏200度焗3分鐘。
6. 焗好的雞柳卷取出，放上黑松露菌醬即成。





小貼士 ：

1. 雞柳可用雞排切件代替。
2. 雞柳略醃會更美味。
3. 斜放煙肉才捲上雞柳，因可捲範圍較直放為大。
4. 黑松露菌醬可在大型超市買到。

嘿~chemchem提供的食譜剛剛po在飲食區~~

法式松露炸雞捲
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk141-038.jpg[/img]

【材　 料】

雞腿 2支
西芹 10公克
松露 少許
洋蔥 少許
紅蘿蔔 10公克

【調 味 料】

A.鮮奶油 20㏄
雞粉 1/4茶匙
B.蛋液 20㏄
美式酥炸粉 2大匙

【做　 法】

1.雞腿小心剝下來保留；將雞腿肉去骨，備用。

2.將作法1的雞腿肉剁碎；其餘材料剁碎，備用。

3.將調味料A加入作法2的材料拌勻成內餡備用。

4.將作法1保留的雞皮填入作法3的內餡。

5.將調味料B拌勻成粉漿後，將作法4的雞腿均勻沾上粉漿。

6.熱鍋，倒入適量的油，油溫熱至150℃時，將作法2的雞腿排放入油鍋中，以中火炸至表面金黃、內餡熟透即可。

[[i] 本帖最後由 chembioorg 於 2009-7-31 16:49 編輯 [/i]]

地中海大蝦配野菌黑松露意大利飯

[img]http://www.gdbt.net/forum/attachment/Mon_0710/154_83199_7a44cbc10306e6b.jpg[/img]


【材料】：
意大利米 70克
黑松露 10克
雞湯及野菌湯 400毫升
松露油 2克
Parmesan芝士碎 20克
小龍蝦清湯 150 毫升
小龍蝦 100克
鮮Porcini 野菌 100克
洋蔥粒 10 克
白酒 30毫升
芫荽碎/牛油 各20克
鹽/胡椒 各少許

【作法】：
1. 用橄欖油起鑊，加入半份牛油、洋蔥粒及米炒勻，加入白酒、雞湯、菌湯及小龍蝦清湯後轉慢火煮15分鐘。
2. 加入切件的野菌、小龍蝦、餘下的牛油及松露油炒勻。離火後撒上芝士碎及芫荽碎，加鹽及胡椒調味，快速拌勻上碟。
3. 在飯面刨上幾片黑松露即成。

【其他】：
先用牛油炒米，可令煮出來的飯更香口。當加入芝士煮熟飯後，要快速攪拌能使飯粒均勻沾滿芝士。

法式松露炸雞捲，好像不錯，
而地中海大蝦配野菌黑松露意大利飯，
曾經煮過，那次煮的是龍蝦，雖然有一點不同，不過都是不要重覆

P.S 謝謝大家的建議....

黑 松 露 菌 豬 肉 卷

[img]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/apple_sub/20090331/small/31ft9p.jpg[/img]
價 錢 適 中 ， 味 道 不 錯 的 巴 庫 豬 腩 肉 ， 簡 簡 單 單 的 與 黑 松 露 菌 配 合 做 個 豬 肉 卷 ， 嚐 到 久 違 了 的 鮮 香 豬 肉 味 與 濃 濃 的 菌 香 。 材 料 靚 ， 簡 單 烹 調 就 是 最 好 ！


材 料巴 庫 黑 豬 腩 肉 片 200 克 、 黑 松 露 菌 1 粒 、 海 鹽 少 許


做 法

[img]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/apple_sub/20090331/small/31ft8p.jpg[/img]

1. 黑 松 露 菌 切 薄 片 。

2. 將 洗 淨 的 豬 肉 片 鋪 在 砧 板 上 ， 每 片 放 上 2 片 黑 松 露 菌 ， 捲 成 豬 肉 卷 。

3. 燒 烤 架 放 在 爐 上 燒 熱 ， 把 豬 肉 卷 放 上 燒 烤 架 ， 用 中 火 均 勻 燒 熟 ， 灑 上 少 許 海 鹽 ， 燒 至 金 黃 色 即 成 。


貼 士豬 腩 肉 油 多 ， 用 燒 烤 架 燒 比 煎 少 了 油 份 ， 更 加 清 香 。 燒 烤 架 於 日 式 雜 貨 店 有 售 ， $10/ 個 。

monmon好厲害呦~~
chemchem剛剛貼至飲食賺帖~~
下面沒找到圖:

松露炒蛋
【材　 料】

法國黑松露 適量
蛋 3個
鮮奶油 100g
鹽 少許
胡椒 少許
奶油 250g
松露橄欖油 少許


【做　 法】

1.將松露切碎；蛋加入鮮奶油、鹽、胡椒打散。
2.在一個平底鍋內裝水置於火爐上，另一個平底鍋架在裝水的鍋上。
3.以中大火將奶油融化後，將作法1的蛋汁倒入隔水鍋中炒至半熟。
4.加入切碎的松露再略為拌抄即可。
5.盤底舖上節瓜、蘆筍和酪梨裝飾，蛋盛盤後淋上少許松露橄欖油即完成

【備　註】

用二個鍋子隔水炒蛋可使蛋更鮮嫩好吃。

回應 lilywong1028 第 248 篇文章

LILY姐~~~~~~~
万能MONMON又來囉~

還有醬汁類的


番茄松露醬汁

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/sk03-092c.jpg[/img]


【材　 料】

牛高湯 350cc
奶油 20公克
白酒 200cc
番茄醬 100cc
檸檬汁 1湯匙
水 200cc
火腿 60公克
松露 1顆
洋菇 80公克
洋蔥末 1湯匙
蒜末 1湯匙
巴西里末 2茶匙
百里香 1茶匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
黑胡椒粗粉 1茶匙

【做　 法】

1.松露切碎，洋菇切絲備用。

2.鍋中放入奶油炒香蒜末、洋蔥末、洋菇絲、檸檬汁後，加入牛高湯、白酒、水、番茄醬，用小火微煮到醬汁略收乾。

3.接著加入火腿、松露、百里香、巴西里末煮開，以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可。

饅頭~~這是要給你看的~~只要一口量及不會太甜的


松露巧克力
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb27-043.jpg[/img]


【材　 料】

A.苦甜巧克力 150公克
動物性鮮奶油 150公克
果糖 30公克
白蘭地酒 10公克

B.可可粉 適量

【做　 法】

1.將材料A的巧克力完全切碎後，放入鋼盆中備用。

2.將動物性鮮奶油完全煮開後，沖入作法1的巧克力碎片中，並攪拌均勻至讓巧克力完全溶化為止。

3.再於作法2已溶化的巧克力中，加入果糖與白蘭地酒一起拌勻後放涼，再放入擠花袋中，於塑膠袋上將巧克力擠成一個水滴狀，最後撒上可可粉即完成。

煙三文魚黑松露醬天使麵
[img]http://f20.yahoofs.com/hkblog/3VT7ZWaRExxt4BWIGVtZbZM-_2/blog/ap_20080809023012441.jpg.jpg?ib_____DBnHuj79X[/img]

材料:  煙三文魚 (部份切細塊)        1包              天使麵                     約1/3包

           (部份不用切留作做玫瑰)   隨意              黑松露醬                 約2茶匙

           磨菇 (切片)                            1盒              鮮忌廉                   隨意適量

           煙肉 (切條)                            3塊              紫椰菜                           隨意

           洋葱 (切條)                            1個

做法:

1) 天使麵跟包裝上指示煲好，隔水備用

2) 將煙肉煎香後，盛起備用

3) 將磨菇炒至略軟身，便加入洋葱同炒一會，將(1)及(2)加入後，加入黑松露醬及鮮忌廉炒勻，加入己切細塊的三文魚，隨即熄火，兜勻，便成。

* 可用少許油將紫椰菜炒一會至軟身，拌在碟上同吃。

煎 牛 核 配 鵝 肝 伴 黑 松 露 菌 醬
[img]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/apple_sub/20080719/large/19ft7pnew.jpg[/img]

時 間 ： 45 分 鐘
2 人 份

牛 核 即 是 牛 的 喉 嚨 ， 肉 質 軟 滑 ， 與 香 膩 的 鵝 肝 同 樣 吸 引 。 Jean 本  食 得 唔 好  ， 把 頭 頭 尾 尾 的 鵝 肝 磨 成 茸 ， 再 與 忌 廉 打 成 泡 沫 ， 淋 在 上 面 ，   外 外 都 充 滿 鵝 肝 香 味 。


材 料牛 核 / 鵝 肝 各 200 克 、 鹽 / 胡 椒 /  粉 各 少 許

汁 料 ： 黑 松 露 菌 / 蘑 菇 各 100 克 、   茸 20 克 、 砵 酒 200 毫 升 、 黑 松 露 油 20 毫 升 、 忌 廉 300 毫 升


做 法1. 牛 核  水 ， 拍 上  粉 ， 加 鹽 及 胡 椒 後 放 入 鑊 中 ， 加 少 許 油 煎 香 後 上 碟 。

2. 將 鵝 肝 的 頭 尾 切 出 ， 將 之 剁 成 茸 備 用 。 剩 下 的 鵝 肝 切 件 去 筋 ， 拍 上  粉 加 鹽 及 胡 椒 調 味 ， 放 鑊 中 煎 至 兩 邊 金 黃 上 碟 。

3. 燒 熱 鑊 加 油 炒 香   茸 及 切 碎 蘑 菇 ， 加 入 砵 酒 及 黑 松 露 油 煮 片 刻 ， 加 入 黑 松 露 菌 炒 勻 上 碟 ， 剩 下 一 些 汁 。

4. 將 鑊 中 剩 下 的 汁 煮 至 稠 ， 隔 渣 剩 汁 ， 加 忌 廉 及 鵝 肝 茸 煮 勻 ， 然 後 拂 打 成 泡 ， 淋 在 鵝 肝 上 即 成 。

[img]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/apple_sub/20080719/small/19ft9p.jpg[/img]

[img]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/apple_sub/20080719/small/19ft10p.jpg[/img]

貼 士 ： 牛 核 及 鵝 肝 較 軟 腍 ， 拍 上  粉 去 煎 ， 外 形 會 更 靚 。

回應 leungmon 第 254 篇文章

這個好想吃呀~~~~~~~~~~~~~~

回應 chembioorg 第 253 篇文章

CHEM~
擠成一個水滴狀....是怎么做呀???

黑松露炒飯

[img]http://link.photo.pchome.com.tw/s08/stencil2007can/6/124469295842/[/img]

料理心得：

　　　
　　　　大豆芽可消水腫、解肺毒、清痰火及除口臭等。豬肉含豐富蛋白質，有助骨骼肌肉發展，增強抵抗力。

料理材料：

白飯3碗
金華火腿2兩（沒有金華火腿可以用普通的火腿片即可）
大豆芽1碗
急凍黑松露2粒（切幼粒）

料理調味：

松露橄欖油（亦可用普通橄欖油） / 鹽 / 蔥花少許

料理做法：

1. 將大豆芽切碎，放入油鑊中炒至收乾水份，盛起備用。
2. 金華火腿蒸熟後拆成肉絲備用（如果用普通火腿片則只需切丁即可）。
3. 燒熱油鑊加油，加金華火腿炒香，加白飯炒勻，放入大豆芽碎、松露橄欖油及黑松露粒炒勻，最後下鹽調味，加蔥花炒一炒即成。

[[i] 本帖最後由 leungmon 於 2009-7-31 16:59 編輯 [/i]]

回應 饅頭仔 第 257 篇文章

擠花袋的口不要太大~~(沒有擠花袋也可以用塑膠袋，裝好後剪一個大小適合的口)
擠一下往上拉就會是水滴狀~~

[[i] 本帖最後由 chembioorg 於 2009-7-31 17:06 編輯 [/i]]

黑 松 露 雪 糕

[img]http://the-sun.on.cc/channels/fea/20070929/img/scu0922a03.jpg[/img]

材 料 ； 牛 奶 1.5 公 升 、 松 露 碎 50 克 、 白 松 露 油 10 克 、 松 露 汁 100 毫 升 、 砂 糖 500 克 、 意 大 利 蛋 黃 16 隻 、 鮮 忌 廉 1.6 公 升 、 煉 奶 650 克 、 雲 呢 拿 3 枝 、 杏 仁 片 50 克 、 黑 松 露 2 克 、 梅 醬 3 湯 匙
做 法
1. 牛 奶 、 雲 呢 拿 及 松 露 碎 放 在 煲 內 煮 滾 後 熄 火 。 蛋 黃 加 砂 糖 拂 勻 ， 加 入 牛 奶 內 ， 再 加 入 鮮 忌 廉 、 煉 奶 、 白 松 露 油 及 松 露 汁 撈 勻 ， 放  後 放 冰 箱 冷 藏 至 凝 固 。
2. 雪 糕 挖 成 球 狀 ， 沾 滿 杏 仁 片 。
3. 梅 醬 盛 於 碗 中 ， 放 上 杏 仁 雪 糕 球 ， 刨 上 黑 松 露 片 即 成 。
貼 士
拂 好 的 蛋 黃 要 待 牛 奶 稍 涼 才 注 入 ， 以 免 形 成 蛋 花 。