雷倩倩 2009-7-29 17:28
杏仁果牛軋糖
材料：
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水麥芽（８５％）７００克b\;J2^4`6e5?B'i.sR
熱水１２０克
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砂糖５０克"u7x4ov6}4tR)xU7@
海藻糖５０克
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鹽８克]x&SGh2?1j
蛋白霜５０克zt\6t3uF
飲用水５０克I }%_9wy!Fd H
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奶油１００克2D9XX M#M4]o pu#Q
酵素５克B A8]ff4m U
杏仁粉１５０克
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杏仁粒６００克 ~OW`NU T
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作法： !^ ] A!A{2J H|#mX*^
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1. 先將水麥芽、熱水、糖、鹽(不可攪拌)煮沸加熱到130度~132度(以溫度計測試) (用中火煮) (麥芽不可放在最
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底層以免煮焦) 。&r,u7O3P.nR/W#J
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2. 蛋白霜加飲用水打到硬性發泡(約10分鐘),糖漿慢慢倒入 。
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3. 加入奶油 攪拌 。~? w2a)l`
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4. 再拌入杏仁粉和酵素 攪拌。5R Unk:G!I&b
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5. 先放些杏仁粒在鋪平的塑膠袋上，再將其倒在其上，再拌入其餘杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用) 包4EMJ
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起來揉捏 。
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6.倒入模型(36x26x2公分烤盤)壓平待稍降溫立即切塊先用糯米紙包裝在包上塑膠紙即可。uT~kE G
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[[i] 本帖最後由 雷倩倩 於 2009-7-29 17:30 編輯 [/i]]
瑜﹏chung 2009-7-30 17:33
欸!? 沒想到小倩好會煮吃的..5`(eh`5QN#v~
有空我也會試試弄看看