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杏仁果牛軋糖

材料： qA,Xv/ju,b

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h+[{S 水麥芽（８５％）７００克g7bS*w v1O-F
熱水１２０克KY;V({f%w+M4h
砂糖５０克*f-^ u}"e
海藻糖５０克
:PL9?0dDet1\)l$v 鹽８克
g3_&ZGm?v^Y6c 蛋白霜５０克f8nu1c(Vv-}
飲用水５０克
,AZ/s(iY&K0@u 奶油１００克;|*K+pQ {@7P%WA
酵素５克.]2y h'`JX/~5q
杏仁粉１５０克*{&K+l)dsfZw] z
杏仁粒６００克
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作法：
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1I-q]5C E 1. 先將水麥芽、熱水、糖、鹽(不可攪拌)煮沸加熱到130度~132度(以溫度計測試) (用中火煮) (麥芽不可放在最#gv? h R8a*I!Op
    底層以免煮焦) 。
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2. 蛋白霜加飲用水打到硬性發泡(約10分鐘),糖漿慢慢倒入 。5Hi wP:I&G9}y9Y
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3. 加入奶油 攪拌 。
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4. 再拌入杏仁粉和酵素 攪拌。
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5. 先放些杏仁粒在鋪平的塑膠袋上，再將其倒在其上，再拌入其餘杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用) 包
\.S:VS2yx j     起來揉捏 。
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6.倒入模型(36x26x2公分烤盤)壓平待稍降溫立即切塊先用糯米紙包裝在包上塑膠紙即可。
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uB4N4_6^ [[i] 本帖最後由 雷倩倩 於 2009-7-29 17:30 編輯 [/i]]

欸!? 沒想到小倩好會煮吃的..&XI y5U'yo'Zv
有空我也會試試弄看看

這兩三年  手工做的牛軋糖  很受歡迎