雷倩倩 2009-7-29 17:28
杏仁果牛軋糖
材料： kb{0X+y'y
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水麥芽（８５％）７００克
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熱水１２０克)pX d(`0F zK?
砂糖５０克a!WgOJp us+P;i0\
海藻糖５０克
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鹽８克
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蛋白霜５０克)Q]6~R!E,j
飲用水５０克
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奶油１００克
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酵素５克
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杏仁粉１５０克'E)U'N)S#N*j)s&A
杏仁粒６００克 &I R L7R7]]r7s!c E
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作法：
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1. 先將水麥芽、熱水、糖、鹽(不可攪拌)煮沸加熱到130度~132度(以溫度計測試) (用中火煮) (麥芽不可放在最? z _ s5Z]_rs;y
底層以免煮焦) 。
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2. 蛋白霜加飲用水打到硬性發泡(約10分鐘),糖漿慢慢倒入 。*T%~t,[![
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3. 加入奶油 攪拌 。)Y L0x,?!C-J
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4. 再拌入杏仁粉和酵素 攪拌。
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5. 先放些杏仁粒在鋪平的塑膠袋上，再將其倒在其上，再拌入其餘杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用) 包`?8_Q y-I@m
起來揉捏 。
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6.倒入模型(36x26x2公分烤盤)壓平待稍降溫立即切塊先用糯米紙包裝在包上塑膠紙即可。mB4E5s U0G
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[[i] 本帖最後由 雷倩倩 於 2009-7-29 17:30 編輯 [/i]]
瑜﹏chung 2009-7-30 17:33
欸!? 沒想到小倩好會煮吃的..T \\/z R+n
有空我也會試試弄看看