雷倩倩 2009-7-29 17:28
杏仁果牛軋糖
材料：
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水麥芽（８５％）７００克3G5L~z ~+u?
熱水１２０克X
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砂糖５０克
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海藻糖５０克o_$e.bEJ
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鹽８克
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蛋白霜５０克/h([p6MHL!q0_ W
飲用水５０克:m,a
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奶油１００克
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酵素５克
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杏仁粉１５０克
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杏仁粒６００克
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作法： +R*uM
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1. 先將水麥芽、熱水、糖、鹽(不可攪拌)煮沸加熱到130度~132度(以溫度計測試) (用中火煮) (麥芽不可放在最UDQ\+l&tP,d
底層以免煮焦) 。)Z Ac9k Y'@&P
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2. 蛋白霜加飲用水打到硬性發泡(約10分鐘),糖漿慢慢倒入 。qV9pUQ F c yK/~
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3. 加入奶油 攪拌 。
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4. 再拌入杏仁粉和酵素 攪拌。
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5. 先放些杏仁粒在鋪平的塑膠袋上，再將其倒在其上，再拌入其餘杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用) 包*j0G0afH1w
起來揉捏 。1`:N8L N/O-^ u
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6.倒入模型(36x26x2公分烤盤)壓平待稍降溫立即切塊先用糯米紙包裝在包上塑膠紙即可。
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[[i] 本帖最後由 雷倩倩 於 2009-7-29 17:30 編輯 [/i]]
瑜﹏chung 2009-7-30 17:33
欸!? 沒想到小倩好會煮吃的..
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有空我也會試試弄看看