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何為吉利？

[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利Ｔ[/color][/size][/font][/b]@-q8}'TO
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又稱[color=Blue]果凍粉[/color]。i&{Ya{;_9]U l4U

G4x1N9B!Oy9H 是一種混合類的加工膠質，屬植物性，成品質地稍軟，口感介在吉利丁與洋菜之間，極適合於用來製作果凍。e Ss/^oDU8r|f F
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在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸，口感較為脆 。O5b(I9fK,T$U5U
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\1~9a?'h#G\ [b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁[/color][/size][/font][/b]
"f9K2Z(BN$R 吉利丁又稱[color=Blue]明膠[/color]或[color=Blue]魚膠[/color]，從英文名 Gelatine 譯音而來。
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它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。!u:e u'mM(G:R
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吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因為應用的不同，使用的吉利丁等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同。!Q0m.K!L!W _"J
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[img]http://p2.ytower.com.tw/bake_pic/j001-3-11-0.jpg[/img]aF7anFX3b
[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁片[/color][/size][/font][/b]
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9D#U"ZvSg 片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。b g,@7re0?`&B8e

8} I8N)D0_%NIg 使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：#YO&zbkfL

B j9_$b$B+P(R,v(N 吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。
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浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。 /}th'Bp
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泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。 #\i:YJ2\tY

4Ll{c.}0[4rTY%T9V 將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
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9o&Ys{S [b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁粉[/color][/size][/font][/b]
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粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。PH@u'Go
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p)_9H a;Xs"FW`u 在台灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片更重，在國外超市中購買的吉利丁粉則無腥味。
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[2Bl0Kf5t 吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）"^"rcmzKS{{q,t e

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備註9d)B/MCj c)cN

1L] N;n"k,DL 一、吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強，通常大約是1.3 ~ 1.5倍 *\Zzn-y*^x2M&aD,j2V

&i`8M+_#p d/j-c 　　10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片
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+?_QS;N 二、吉利丁片較吉利丁粉無腥臭味。
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U}YK'xT/i%}+D 三、吉利T(植物膠)　吉利丁(動物膠)

其實我用過吉利丁片，它的腥味還是挺重的說，建議使用時絕對不要去聞阿~~