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希漾 2009-8-3 16:32

何為吉利？

[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利Ｔ[/color][/size][/font][/b]^t/j [ v4EP
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又稱[color=Blue]果凍粉[/color]。

是一種混合類的加工膠質，屬植物性，成品質地稍軟，口感介在吉利丁與洋菜之間，極適合於用來製作果凍。6s:Hf!l*A#Bc/?i\

在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸，口感較為脆。x+^sgR3\ ~E#x
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[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁[/color][/size][/font][/b]-n.\Ld#CfGL
吉利丁又稱[color=Blue]明膠[/color]或[color=Blue]魚膠[/color]，從英文名 Gelatine 譯音而來。

它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。Gf6G+RGoD

吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因為應用的不同，使用的吉利丁等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同。+vl]"YwS-Zp)VH

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[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁片[/color][/size][/font][/b]2_5r!g&iU\*SY T S

片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。 K|D{*B$m
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使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：J.LYE.m.\9]O
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吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。

浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。
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泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。
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將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。

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[b][font=標楷體][size=5][color=Red]吉利丁粉[/color][/size][/font][/b]p(IMOiy
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粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。

在台灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片更重，在國外超市中購買的吉利丁粉則無腥味。

吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）~BSAe@"Y

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備註

一、吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強，通常大約是1.3 ~ 1.5倍

　　10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片
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二、吉利丁片較吉利丁粉無腥臭味。 dzu%T?'Q
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三、吉利T(植物膠)　吉利丁(動物膠)