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海蝦天婦羅

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材料海蝦 4隻
4FdT%B{ P E 天婦羅粉 100克 Yk%Hj(T+X2MWf
蛋黃 1隻 H'Iv$@^d`
木魚湯 1/2杯
.m5H0o*Y?},O2\r 醬油 25毫升 F9vG"zD,cx
味醂 20毫升 f8q*`"c y"B
做法1. 將蛋黃放入冰水打勻，再加入天婦羅粉攪拌，做成炸粉漿。
[hHj)Rx%Vw 2. 將木魚湯汁、醬油及味醂一同煮滾成天婦羅汁備用。yi
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3. 將海蝦頭及身去殼及去腸，在側腹縱切數刀。 0L&ilv%p9kXS
4. 將油燒熱至160度至180度左右，然後將蝦沾上炸粉漿，放入油炸熟。*t9W0hSm
備註做天婦羅炸粉的秘訣是要將粉倒入冰水中攪勻，而非將水傾入粉中，並且要向同一方向攪勻，不用太大力，攪勻粉漿即沾上炸效果更好。
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9Nq&X%_Q_0ut2~r| 木魚湯做法是先將海帶煮至冒氣泡挾出，加入木魚絲即熄火，隔渣即成。