lilywong1028 2009-8-4 16:41
海蝦天婦羅
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材料海蝦 4隻
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天婦羅粉 100克 +z;{
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蛋黃 1隻 (J-tq8z|K*{$ClS/SG
木魚湯 1/2杯
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醬油 25毫升 7I+F0V%uF3z:_ R,M9o1a'r
味醂 20毫升y8J*t.a f'D
做法1. 將蛋黃放入冰水打勻，再加入天婦羅粉攪拌，做成炸粉漿。
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2. 將木魚湯汁、醬油及味醂一同煮滾成天婦羅汁備用。Am3\1v&T$Kbx:Q4x9R+}
3. 將海蝦頭及身去殼及去腸，在側腹縱切數刀。
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4. 將油燒熱至160度至180度左右，然後將蝦沾上炸粉漿，放入油炸熟。+c}*Ji4JA3R1u
備註做天婦羅炸粉的秘訣是要將粉倒入冰水中攪勻，而非將水傾入粉中，並且要向同一方向攪勻，不用太大力，攪勻粉漿即沾上炸效果更好。
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木魚湯做法是先將海帶煮至冒氣泡挾出，加入木魚絲即熄火，隔渣即成。