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紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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] H+r4n3b 材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。
h$zB3J?.r zO 做法泡饅頭 n7JB/r S9P
將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。
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和佐料
XMK"YY)B 花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。
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打 肉$z:r:xX'C%J ?
絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。 i4j|m+lsWJz%b

z"wOT T@ {cu0} 炸丸子wAk:aM9u w2k)\J
將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。BjqlwV:G+g
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燙白菜QD`x;W
白菜以滾水燙熟撈起。/kbv/IakK Va

/tx6f-N/E 打湯底
Nl.GO+R i"Ll0Zy 鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。1Fx yKY\9z
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K(t
下 鍋
%CE1f!rg2Y5PJ 待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。Z o4\)MN0[-l

xhx+\vLD 肉丸子摔打技巧
i5^|#_0cP 打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。!~ JZ3]_#Z
備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。9])HiMRR9Vj1~I5\ c
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可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 [/i]]