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紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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,x/~mgK 材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。XW7]_mz3D9`(Y
做法泡饅頭
3{6]9F9g Z-MQ hy 將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。{4OFD.YDV
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和佐料
!_*[6kE[ Kw5Ye;g 花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。jSWl?,c

]9P8VTg 打 肉)b5J6NVGi3m
絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。
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SN8_,c0Kdq 炸丸子__Gi~ K!k
將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。
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$V2yZ9P#Yf2m&Ks 燙白菜
+X F%B\,j$k 白菜以滾水燙熟撈起。L,yK\$y3RZa?%t
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打湯底'Y%T/cLN|b
鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。-he6|.MD:Rulz
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下 鍋
x~1XJX8R 待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。 QHVID
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肉丸子摔打技巧
i(l-O}"neJ"]o} 打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。U%I'fN;h7_OR
備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。
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].a,xN+@?$D8{ d 可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！Y(T
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W{%]3c/Ej [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 [/i]]