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紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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k,W ?k 材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。
.W$GxQd 做法泡饅頭cETd
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將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。}uo|d!][x

:V.niRGn"{ 和佐料x2Au%X(@:_!Q_"s+J
花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。
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X*sk6lnP 打 肉
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Rw_g|1p+F8g 絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。
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炸丸子
j7l*t?e9m$sa 將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。 Zx#}JK6?
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燙白菜D*yu#Ih
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白菜以滾水燙熟撈起。 yRh n:v~:G]$J
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打湯底

d*j[:K:C:bQx-ic X/A r 鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。
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]V.bb$L*t 下 鍋
d7NXf7t2b 待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。M.?R+t7K/?
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肉丸子摔打技巧
e7j[3QF-R2A[-Bhw}b 打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。
Nw8c7h)vY];A 備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。
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可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！7rI*OC2K6iO1mQ

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anV [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 [/i]]