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紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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(}!Q(v|C#GN 材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。5F:Ih&Pz6qB/s
做法泡饅頭.QI9j8] M%QV
將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。f4S X;vy"L\\%\6[

!U Hfb&S6P3?&B0N 和佐料
d bG~c 花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。:Xb/Yc%V

f*{{EV8w3p*hGlC 打 肉
KA5^[c`u!l 絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。$WO4h;Lh"MT vr:T%F
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炸丸子Z&V!\fY,BM3N
將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。
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0SLsXtp 燙白菜
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白菜以滾水燙熟撈起。,mn!ZT-E

XzRnc)e5wY@ 打湯底
V#t0Z7h z)mO$X+f 鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。
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U R|_0a)yh S/G7KFY 下 鍋
*L-kRY F@5~0{"i 待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。
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3iQ9G/]o|#gw 肉丸子摔打技巧O7B2R8PED1y+Z!J
打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。Um*M7BD8GD/Y
備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。!qw6dL
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可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！
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Kll x;T [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 [/i]]