紅燒獅子頭(二)〔已檢〕
[img=250,230]http://www.foodidea.net/img/recipe/0/p_442e641a8094c.jpg[/img]
T4J%o.g+nR,o
E'l"LMT2VX
J x:bhK*aZ
VN4S:hB0P-A
材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。
1vBp
~7@zi
做法泡饅頭
.i3nQ&{B+J\U*`
將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。
X.{ j {t Q/e x,Jfn X6U
:eD'[ n9R4`(V
和佐料
Bhf"C*tm6as F
花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。
C7p d H4t1\H
_%W-Y.j8S|
打 肉
:AG&Ro'|
絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。
3D1Dt([y ?
&I*F.u J-S2EY
炸丸子
r r"_ @3b
將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。
4Q7X+\T'nU \ S,a?
|c\QC8ei)y @&W
燙白菜
5]&K#aw ~#n
{9c
白菜以滾水燙熟撈起。
:\[email protected]'v
{5c&i;d)w
? C q&|'w,CU
打湯底
'j|2a;Gcv4P
鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。
x?&M,[J [`$NZ
JW(Ph/P
下 鍋
1zH y.R
V:`
待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。
1DFwTj(f R8h9H
zR8lL Tw
肉丸子摔打技巧
-{5Ys?7_ \
打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。
R
G
PQ.E$@ C
備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。
#d/Z M
P
u|
C8Bgx i P
可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！
BZ/V [1t7E,i
sN&F.s oU _
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 [/i]]