s021084 2009-8-7 19:29
焗千層茄子慕絲酥〔已檢〕
[url=http://d.spos.com.cn/menu/west/20080626/5567c3d3214dc19a6ad9fc7ec0d1dac0.jpg][img]http://d.spos.com.cn/menu/west/20080626/5567c3d3214dc19a6ad9fc7ec0d1dac0.jpg[/img][/url]
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原料：pka7Gy8O+GyA-y
酥皮3片，鮮長茄子2條。)^b%E { RX.@2@8B
意大利鹹魚仔3條，鮮香草適量。
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白洋蔥3／4個，紅蔥頭5粒，蒜頭2粒，黃牛油20克，橄欖油40克，雞蛋液、鹽、白胡椒粉各適量。
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淡花奶100毫升，蘑菇碎、紅蔥頭碎各30克，鮮百里香10克，蒜蓉1克，白葡萄醋90毫升，白葡萄酒70毫升，淡奶油70克。
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土豆泥，豆蔻泥，紅蘿蔔絲，櫻桃番茄。l f^t KI9](i
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製法：l-e6})s&q2c w-bK/w"U
將蘑菇碎、紅蔥頭碎、鮮百里香、蒜蓉、白葡萄醋放到小鍋中用小火炒干水分，離火加入白葡萄酒，再煮至酒濃縮成一半時加入淡奶油拌勻，煮成濃湯；mWF`+u!N J \ v V?
用模具把酥皮切成圓形，在酥皮上用叉刺成洞並掃上蛋液，入220℃烤箱將酥皮烤成金黃色；
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將茄子用長切法一分為二，在切面上撒鹽醃l5分鐘，將茄子反轉，讓澀水流淨，表面塗上橄欖油，入烤箱中以220℃烤30分鐘，取出用叉挖出茄子肉；WRE(S,|5e1_ B]
平底鍋燒熱，放入黃牛油、橄欖油，將洋蔥炒軟，再放入紅蔥頭、蒜蓉同炒，加鹽、胡椒粉調味，離火晾涼，入攪拌機中，加茄子肉、淡奶油一起攪成泥狀；,Nb|#d#O;\ ?$v^V:p
將烤好的酥皮放在碟內，鋪上一層茄子泥，再放一塊酥皮，酥皮上再塗一層茄子泥，如此類推做三層，在頂部裝飾上三條小鹹魚和鮮香草，再在酥皮周圍淋上做好的湯汁即可上桌。
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