spadeg26927 2009-8-9 14:33
香酥咖哩餃
香酥咖哩餃
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[img]F/照片/作品/苡均/香酥咖哩餃[/img]香酥咖哩餃
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【材 料】 JJc@W.G1[ ~
Ａ水油皮：
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中筋麵粉 200公克 z(PEZu
咖哩粉 10公克
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細糖 10公克
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豬油 60公克
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水 80㏄ @x I;]
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Ｂ油酥：
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低筋麵粉 250公克
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豬油 125公克
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Ｃ內餡：6}
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豬絞肉 300公克 } cu6XV7R
蝦仁 100公克
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香菇丁 50公克 9o/b9X,\G4{1|[;E}
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D.洋蔥 1顆
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碗豆仁 50公克 ]8~ JBy2}/d
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【調 味 料】 yS,\I%{d!~-zK w*\
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鹽 1/4小匙 )\%X,h mG
味精 1/2小匙 '@d:V(U4I Tp
糖 1/2小匙 2x2y(B5{(Y"j)~
咖哩粉 2大匙 zQ3P s ^ H:J9B
水 50㏄ r7St2m{k%^k$]1t7}
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太白粉 1匙
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水 1又1/2匙
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C.香油 1小匙
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【做 法】 t2_ r?&u-pz `3}]
1.材料A混合揉至光滑靜置約20分鐘鬆弛成油皮；材料B混合搓勻成油酥。 8R V
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2.油皮分成每個50公克，包入油酥30公克後壓扁，桿成長條型，捲起，放直再壓扁再桿一次，捲起成圓柱型。
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3.作法2的圓柱麵糰從中間切割成2份，再將切口朝上、向下壓扁稈開成圓片狀即成酥皮。
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4.材料Ｃ川燙後瀝乾水分。
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5.熱油鍋，放入作法4的材料和調味料Ｄ一起翻炒，至湯汁煮滾，則以調味料B的太白粉水勾芡，滴入香油，即可起鍋放涼。 Vq'e P:e)f s
6.洋蔥切小粒與碗豆仁一起略微炒香後拌入作法5的餡料，即成咖哩餡備用 。
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7.取一張作法3的酥皮包入50公克作法6的餡料，再用手將其對折捏成餃子形，封口處捏花，重複此動作至材料用畢。
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8.將作法7的餃子放入烤箱以約180℃烤約20分鐘即可。