spadeg26927 2009-8-9 14:33
香酥咖哩餃
香酥咖哩餃
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[img]F/照片/作品/苡均/香酥咖哩餃[/img]香酥咖哩餃@V} ^2`
【材 料】
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Ａ水油皮：&R? s L#}/K [x1r1m[ wT
中筋麵粉 200公克 6\[H OsG
咖哩粉 10公克 ?$m[}/ZPA
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細糖 10公克 %y[F7tTq WJ
豬油 60公克 &_v ?9?p/M
水 80㏄
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Ｂ油酥：#v$^xm6Sv z0] [
低筋麵粉 250公克 7F.[%^i!q c-\`$G*]3aE
豬油 125公克 %@&t7I Ut hbq
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Ｃ內餡： o$z~sA-H*Be d
豬絞肉 300公克 S:A5EZm\
蝦仁 100公克 2T2Hr-{7F7p'n&t'R
香菇丁 50公克
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D.洋蔥 1顆 J1|9B` aO
碗豆仁 50公克
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【調 味 料】 8s-m%K {5v qD
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鹽 1/4小匙
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味精 1/2小匙 2O-F bU/n{})V
糖 1/2小匙
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咖哩粉 2大匙
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水 50㏄ 0dCH?6Yf0DEG
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太白粉 1匙 x/A$j'\"k5KY
水 1又1/2匙 /ZBD
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C.香油 1小匙
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【做 法】
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1.材料A混合揉至光滑靜置約20分鐘鬆弛成油皮；材料B混合搓勻成油酥。
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2.油皮分成每個50公克，包入油酥30公克後壓扁，桿成長條型，捲起，放直再壓扁再桿一次，捲起成圓柱型。
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3.作法2的圓柱麵糰從中間切割成2份，再將切口朝上、向下壓扁稈開成圓片狀即成酥皮。
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4.材料Ｃ川燙後瀝乾水分。
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5.熱油鍋，放入作法4的材料和調味料Ｄ一起翻炒，至湯汁煮滾，則以調味料B的太白粉水勾芡，滴入香油，即可起鍋放涼。
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6.洋蔥切小粒與碗豆仁一起略微炒香後拌入作法5的餡料，即成咖哩餡備用 。
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7.取一張作法3的酥皮包入50公克作法6的餡料，再用手將其對折捏成餃子形，封口處捏花，重複此動作至材料用畢。
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8.將作法7的餃子放入烤箱以約180℃烤約20分鐘即可。