spadeg26927 2009-8-9 14:33
香酥咖哩餃
香酥咖哩餃
z3CUe2l5^b
Wkm
[img]F/照片/作品/苡均/香酥咖哩餃[/img]香酥咖哩餃
] `&f-C~#G!g'J5RCv
【材 料】 C _e?8s kb6]PS
y!`
Ａ水油皮：7Yi V
CA"Z@
中筋麵粉 200公克
u6JF;ku9TO
咖哩粉 10公克
j#N3gn.q
細糖 10公克
&V \%e/R i0L |E0ne` F
豬油 60公克 Qh Pp.e
H E
水 80㏄ ?_t)I ~ D:~N
2m0\/P"W:~-D*w!M
Ｂ油酥：
za S a|
低筋麵粉 250公克 *}&n&k5KE1^ g:S)u
豬油 125公克 9ZV1w6t.dJL
g Q |#X8UI2M |7U
Ｃ內餡：
K&p2thQY7I
豬絞肉 300公克
&s/t| X rNa+Q"e
蝦仁 100公克
5b @)ht2WLv'n]
香菇丁 50公克 g_wy:C
*_,R%r;IO
D.洋蔥 1顆
9yFv|
?
碗豆仁 50公克 -s9^@'r"KG
o
b9~}s2X QA
【調 味 料】
"F#mj/[!n\}-w
A.A8w0@+Lg"R.T
鹽 1/4小匙 5V Q.n,C1D@
味精 1/2小匙
-Z6oDP U d
o
糖 1/2小匙
2A$v6h a2u
咖哩粉 2大匙 \T~l:e
水 50㏄ A2zEg4vL-Y
B.
0H1K&K bp V3S
太白粉 1匙 `%Z)W3~ IYf
水 1又1/2匙
,L2n aa5b(d
C.香油 1小匙
KhRs motp
NI
w2{)S3h/eI {
【做 法】,@l4ZB ^P'h(f;[+m
1.材料A混合揉至光滑靜置約20分鐘鬆弛成油皮；材料B混合搓勻成油酥。
~wj#d2XoZ
RSM
2.油皮分成每個50公克，包入油酥30公克後壓扁，桿成長條型，捲起，放直再壓扁再桿一次，捲起成圓柱型。 gL%E2Qzs-g
3.作法2的圓柱麵糰從中間切割成2份，再將切口朝上、向下壓扁稈開成圓片狀即成酥皮。 F(x-N
Ti#N0y @
L
4.材料Ｃ川燙後瀝乾水分。
X.^
?1N
EsD4F{
5.熱油鍋，放入作法4的材料和調味料Ｄ一起翻炒，至湯汁煮滾，則以調味料B的太白粉水勾芡，滴入香油，即可起鍋放涼。 9IrdaW` t
6.洋蔥切小粒與碗豆仁一起略微炒香後拌入作法5的餡料，即成咖哩餡備用 。
%Nfc [q!C2_x't
7.取一張作法3的酥皮包入50公克作法6的餡料，再用手將其對折捏成餃子形，封口處捏花，重複此動作至材料用畢。
R&~WB9c U0f
8.將作法7的餃子放入烤箱以約180℃烤約20分鐘即可。