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蝦皮蘿蔔絲(二)

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烹製方法（三人份）　 -v'B!LD3r;T9DT

!uqANrc!E*t7M(A0M 材料：
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白蘿蔔(半根)、蝦皮(30克)、蒜末(半湯匙)、紅椒(半隻)、高湯(1/2杯)
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調料：kYH'A`$a

5u/U@0O+xU 油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生抽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
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1 白蘿蔔洗淨，去皮後切成細絲，放入清水中浸泡。
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2 紅椒洗淨，切成細絲；蝦皮用清水泡軟，洗淨擠乾水。 wpS4yZ|6WJ
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3 燒熱3湯匙油，炒香蒜末，倒入蝦皮以中小火炒香，撈起瀝乾油備用。 #h9ag*k4VII|ie

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"N%A'l/il*N 4 倒入蘿蔔絲開大火快炒2分鐘，注入1/2杯高湯炒勻。
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]I#]`zO 5 加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘，煮至蘿蔔絲入味。
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6 倒入蝦皮和紅椒絲，與蘿蔔絲一同翻炒均勻。
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L9^-B6D5R 7 加入1/4湯匙鹽、1/2湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙白胡椒粉調味，即可出鍋。2qX3R0P~

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&[rVJfC"`6l0@q1B 廚神貼士
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t5\T{~4ZQ;{ 1、白蘿蔔的辛辣味較重，將其切絲後放入清水中浸泡，可洗去蘿蔔多餘的辛辣味，增加爽脆的口感。
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&x Xvu+C V,m(K 2、蘿蔔絲拌炒至變軟後，要加入高湯燜煮一下，使其更軟熟入味。
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3、蝦皮的含鈣量高，鮮味十足，應用清水泡至變軟，擠乾水才可下鍋，讓其鮮味更濃。3`J;B:n x
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4、購買蝦皮時，以色白明亮為佳，如果蝦皮的色澤深黃，軟碎不整，無光澤，則質量欠佳。
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/P'Pc9{5I'K5k [[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-12 06:24 編輯 [/i]]