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蝦皮蘿蔔絲(二)

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E8gMg'[n` 烹製方法（三人份）　 #]*{%x'O`

y/f!~ ] r4C'nu J H)c 材料：`|8Y.L/n~

8c a;Yo$e%n 白蘿蔔(半根)、蝦皮(30克)、蒜末(半湯匙)、紅椒(半隻)、高湯(1/2杯)
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'Q#iV;s P 調料：#Th
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油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生抽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
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1 白蘿蔔洗淨，去皮後切成細絲，放入清水中浸泡。 M&l7M(^9]8K

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}'O*J9gNL 2 紅椒洗淨，切成細絲；蝦皮用清水泡軟，洗淨擠乾水。 jG_bzU
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4F:p1i8k^6I 3 燒熱3湯匙油，炒香蒜末，倒入蝦皮以中小火炒香，撈起瀝乾油備用。 b'wUlg7X0j_

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oN(c2tme(i 4 倒入蘿蔔絲開大火快炒2分鐘，注入1/2杯高湯炒勻。 @-a9x`,Z p![(\
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s$gH"g.g,LS 5 加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘，煮至蘿蔔絲入味。 rX,Y;o m/nE

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`+Mf$qy9i 6 倒入蝦皮和紅椒絲，與蘿蔔絲一同翻炒均勻。
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.y?)E+Bh%x 7 加入1/4湯匙鹽、1/2湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙白胡椒粉調味，即可出鍋。L/Qy||8~O0kS
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hYV$a9g 廚神貼士
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c1j-[pG p,l 1、白蘿蔔的辛辣味較重，將其切絲後放入清水中浸泡，可洗去蘿蔔多餘的辛辣味，增加爽脆的口感。 vx.E$l*Re
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2、蘿蔔絲拌炒至變軟後，要加入高湯燜煮一下，使其更軟熟入味。
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3、蝦皮的含鈣量高，鮮味十足，應用清水泡至變軟，擠乾水才可下鍋，讓其鮮味更濃。
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Q:z\u!z 4、購買蝦皮時，以色白明亮為佳，如果蝦皮的色澤深黃，軟碎不整，無光澤，則質量欠佳。#Aa.p;F7TQ@ ^ Oqs
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[[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-12 06:24 編輯 [/i]]