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蝦皮蘿蔔絲(二)

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烹製方法（三人份）　
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.bn/qK1u]!pP 材料：,b4O*B7va7V&?
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tLwi.y(Y*m*o 白蘿蔔(半根)、蝦皮(30克)、蒜末(半湯匙)、紅椒(半隻)、高湯(1/2杯)4?%k#[+]lE;N
　　
.OcY(Iy 調料：&]d0[P |C h&Y
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-N1P$Py)A`ac$g 油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生抽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
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1 白蘿蔔洗淨，去皮後切成細絲，放入清水中浸泡。
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O OLr6l 2 紅椒洗淨，切成細絲；蝦皮用清水泡軟，洗淨擠乾水。
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3 燒熱3湯匙油，炒香蒜末，倒入蝦皮以中小火炒香，撈起瀝乾油備用。 l hT@
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!Y nI6\K9Yn 4 倒入蘿蔔絲開大火快炒2分鐘，注入1/2杯高湯炒勻。
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5 加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘，煮至蘿蔔絲入味。
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&xW@.D` 6 倒入蝦皮和紅椒絲，與蘿蔔絲一同翻炒均勻。 0q8bM&rJ?;f.L

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7 加入1/4湯匙鹽、1/2湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙白胡椒粉調味，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、白蘿蔔的辛辣味較重，將其切絲後放入清水中浸泡，可洗去蘿蔔多餘的辛辣味，增加爽脆的口感。
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-ym;d[,ycHz$C"I 2、蘿蔔絲拌炒至變軟後，要加入高湯燜煮一下，使其更軟熟入味。
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+u8WV zQg 3、蝦皮的含鈣量高，鮮味十足，應用清水泡至變軟，擠乾水才可下鍋，讓其鮮味更濃。
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Z#k4f;fs ?_ 4、購買蝦皮時，以色白明亮為佳，如果蝦皮的色澤深黃，軟碎不整，無光澤，則質量欠佳。*e#JH6|n2z H,lZ
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[[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-12 06:24 編輯 [/i]]