chembioorg 2009-8-11 14:09
蝦皮蘿蔔絲(二)
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烹製方法（三人份） +t$x1_ Q6q0@,RB
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材料：&CSn)m3g:Z
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白蘿蔔(半根)、蝦皮(30克)、蒜末(半湯匙)、紅椒(半隻)、高湯(1/2杯)}!G5j#KU
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調料：4~v1B4B+?eQ
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油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生抽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)6vJZ o(M
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1 白蘿蔔洗淨，去皮後切成細絲，放入清水中浸泡。 %]Qj}@,e1b6H
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2 紅椒洗淨，切成細絲；蝦皮用清水泡軟，洗淨擠乾水。 B)au&u6lK.pb
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3 燒熱3湯匙油，炒香蒜末，倒入蝦皮以中小火炒香，撈起瀝乾油備用。
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4 倒入蘿蔔絲開大火快炒2分鐘，注入1/2杯高湯炒勻。 {0HfdU
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5 加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘，煮至蘿蔔絲入味。 *?b/uaTE/Hg|
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6 倒入蝦皮和紅椒絲，與蘿蔔絲一同翻炒均勻。 @x `u0T
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7 加入1/4湯匙鹽、1/2湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙白胡椒粉調味，即可出鍋。
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廚神貼士 5a4_oM}
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1、白蘿蔔的辛辣味較重，將其切絲後放入清水中浸泡，可洗去蘿蔔多餘的辛辣味，增加爽脆的口感。C1Hs&gA |y
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2、蘿蔔絲拌炒至變軟後，要加入高湯燜煮一下，使其更軟熟入味。*W#|
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3、蝦皮的含鈣量高，鮮味十足，應用清水泡至變軟，擠乾水才可下鍋，讓其鮮味更濃。
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4、購買蝦皮時，以色白明亮為佳，如果蝦皮的色澤深黃，軟碎不整，無光澤，則質量欠佳。z%JT c J
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[[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-12 06:24 編輯 [/i]]