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醬爆花蛤

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9AvMGp c H8i 材料:
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花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.
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N*F F:m%gA nIW 做法:
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_s*B w5P/y 1.準備一盆清水,放幾勺鹽,讓水成淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡. ?/Pl}'gH WV
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2.把浸泡過的花蛤淘洗乾淨,瀝水.d,z9dT` u(U
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|0`'eTR3lB Z 3.準備一個小碗,用兩勺蠔油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調制成醬汁.蔥切段,蔥白和蔥青分開,薑切絲.#cRo[Z$T
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4.鍋中放水放兩片薑煮開後,倒入花蛤,煮一分鐘左右,待花蛤張開,撈出瀝水待用.
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5.起油鍋,爆香薑絲和蔥白.?#mC3X4PLC7r
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(I+y"J&D| H6x-P3`/WTR 6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中,煮開.6u U)DA&S P
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7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花.%k@? A G-f;{~

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-A'j j-G;c"zh;eR^"B PS:[&@UQtZ?
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1.花蛤買來要提前兩三個小時放在淡鹽水裏浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙. f5I`ee(c2d
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2.花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,這樣炒好就不會有很多湯水了,味道也更容易進去.-AbY zg

;~W m$e"`B U\J 3.綽水的時候注意,花蛤張開口就馬上撈出來,煮過頭肉要縮掉變老的. qg(m.fhu

'TF.O"d[!xK 4.醬料可以根據自己的口味或者家裏現有的材料來調製,喜歡吃辣可以用辣醬.5k a2j#c1GQa

8p&{eJ5P&Q3S 5.最後一步動作快,花蛤倒入後迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了.
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