chembioorg 2009-8-11 14:10
醬爆花蛤
[img]http://s53.radikal.ru/i141/0908/6a/bc24fd22482a.jpg[/img]b G'Mik5u)vK'{
&ds9A1H5E CS
材料:
CErG6V\.S
!EJ#xi2N
花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.
-DU$E$g(hI0b X
[ P"Y b5E
做法:Wy7}gSv
q7i n
T!rN
1.準備一盆清水,放幾勺鹽,讓水成淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡.
#DvYD n#y0Am
Q H/rv2y+sl/T{f*`l-Z
[img]http://s47.radikal.ru/i117/0908/c3/02fefa476174.jpg[/img]U$_1T~+A jy*z
RuI Tm/zT
2.把浸泡過的花蛤淘洗乾淨,瀝水.
?'_:Bhn zNG
~/r1Qr C|
[img]http://s54.radikal.ru/i146/0908/2e/069356ef4d5a.jpg[/img]Ji GC%^ jH'sa
!K;j w)}Yz*m#u U
3.準備一個小碗,用兩勺蠔油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調制成醬汁.蔥切段,蔥白和蔥青分開,薑切絲.3E.nX?(J K
E7|:Wk!r
[img]http://i053.radikal.ru/0908/a0/b45fc56a6c00.jpg[/img]Z \/_!U-F!a
KN w(FJ YsB F0X
4.鍋中放水放兩片薑煮開後,倒入花蛤,煮一分鐘左右,待花蛤張開,撈出瀝水待用. D|rM+S%bT
'ZB$le/?%[v
[img]http://i031.radikal.ru/0908/c9/fd4b4d88f3dd.jpg[/img]
$?/Eg0q$Uc
N/CB)R"]H#E%CI_
5.起油鍋,爆香薑絲和蔥白.
Dp9J4r l
N3B/ya&G,q:n,j
[img]http://s39.radikal.ru/i086/0908/cf/ae6b5a8bae18.jpg[/img]
2a8p'lO/R
drG0D D4qOw
6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中,煮開.
2P X c2U1I c
K/f5j+E0m
[img]http://i051.radikal.ru/0908/79/30df607c837b.jpg[/img]
J u {p._!r}
o
a#Z*_'O/Iq
7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花.4Qo_)T1t:f V
uf.`(b[#D
A1|*}
[img]http://i079.radikal.ru/0908/46/a631e37bde3a.jpg[/img]1O itVN%r*N
5[h4A+f^
[img]http://s55.radikal.ru/i148/0908/fb/354dd883dbd1.jpg[/img]9`:b)P,Zs,Z |
@zH Ed6Y#E-K
PS:
e*d*e P7V| dc!J
)av C WFh
1.花蛤買來要提前兩三個小時放在淡鹽水裏浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙.
\:E ~ D I&D
,A3z7T Ri3q{ Y
2.花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,這樣炒好就不會有很多湯水了,味道也更容易進去.
e#fa K)f@#E f6T
1K h/\-g-hl Df
3.綽水的時候注意,花蛤張開口就馬上撈出來,煮過頭肉要縮掉變老的.
d:c!S SzB
z;U"o;i:Q
? I(x O
4.醬料可以根據自己的口味或者家裏現有的材料來調製,喜歡吃辣可以用辣醬.`"BPN6H NT
bi nW%|
5.最後一步動作快,花蛤倒入後迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了.