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木瓜燜鴨

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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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3qoG6n4HX!q ` 主料：
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Z)~:|st2i)im H 嫩鴨半隻，木瓜半個。
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ywJ3z'y^-R2Zv 輔料：!P&l5X&~ JuV

:} C;vkqOZ 生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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做法：gx|y!@\

;_,cT(`QW 1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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YGb@`U_ {U 2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。/iHs c@
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。8jV3z8G~
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"Qr1bU.{5StT 4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。x"CRG.HY

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gY\KY$fZ 5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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!x t[$@3[#| x 6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。K|P&J:p*G\1OO

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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。K&lw1w^

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L[@;i1WV:N2t 8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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PS：
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7|4N#gklb(K 1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。2\LQ3D iZ0{X"V

vI1Br3e#|-p.b+?&q 2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。這次買的木瓜就稍微熟了點，所以後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取教訓，一定要買較生的木瓜。
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