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chembioorg 2009-8-11 14:12

木瓜燜鴨

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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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主料：
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-V^1Cy$|oN 嫩鴨半隻，木瓜半個。&s Mj(L)R{

x3\-P_:u#m `;K!N 輔料：1i(tr` S
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。Dv0jCWZ
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做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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:v,{ Vu? k0Or 2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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#m.z m^ T y-D&S 3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。2Y3x@.RQM0J q~
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EDK;L~{$b8fp `-E 4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。 jj:~0hqn/B)M ~!NE

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By~0?"Bpo 5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。I;b:U2a@M&B

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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。3fd uE `/Zc8S
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[3]:IVgLDj{D#l 7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。+p*rg3`u)P1G!a:v P

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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。 ljl5e/C%u BZJ _
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!{7Lc"e(y,y| M}!G(o 10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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_b]m8o8P0D 2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。這次買的木瓜就稍微熟了點，所以後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取教訓，一定要買較生的木瓜。
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