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蒜泥辣茄條

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,D0~;B@G9FXr 烹製方法（二人份）　
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材料：
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mU,uY+y|t?'C 紫茄子(1根)、指天椒(3隻)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)
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/P.n"y ^^0|6_-Z,n 醬汁：
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生抽(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、辣椒油(1湯匙)、高湯(1/3杯)/p6S}(B8Y'V*v
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調料：eU0[7yAe

$aG uNoi 油(1碗)、麵粉(1/3杯)3\?;T'Q oh2p

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1 茄子去頭尾洗淨，切成長條。 V2t.b0@t
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3q&h!ERon'O"pS 2 指天椒洗淨，切成圈；薑蒜分别剁成末。 -s"e0k"z |3Q&l {
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!^s5q Yrz;I 3 茄條置於盆中，灑入1/3杯麵粉，讓茄條切面都沾上一層麵粉。
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4 燒熱1碗油，分兩批放入茄條，以大火炸至變軟，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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sB"jR2c)KajA5o 5 取一空碗，加入3湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1湯匙辣椒油和1/3杯高湯，調勻成醬汁。 .u~1\^3K

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S.l%RX\w.C 6 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。I1q_e]_
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J+rT~ 7 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。
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廚神貼士
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Xtd1k'Fg B1X},t S 1、秋茄與普通茄子相比，其色澤青碧，細嫩潤滑，清香誘人，多用來清蒸、涼拌或白灼，以保持秋茄的原汁原味。iw!J,DR.Gr
　　
9Qc't*y:Wjz:}3Fl 2、秋茄細長如手指，油炸時無需沾麵粉，而普通茄子個頭較大，需要切條炸製，給其切面沾上麵粉，可避免茄條吸油過多。
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3、茄條炸至稍微變色，變得軟身，可用筷子直接捅穿爲已熟的標準，油炸過久的話，茄條會過於油膩，而難入口。
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4、茄子性較寒涼，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人，尤爲適宜。不過消化不良、容易腹瀉者，則不宜多食。