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蒜泥辣茄條

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[}8Z!x6M0t!lYU 烹製方法（二人份）　 !o6TIb:KN BmO
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材料： CHx{ uV6|q:U/x(c

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V.}Z%z 紫茄子(1根)、指天椒(3隻)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)M2^n.yM
　　
`"a VW9WGK6Wk 醬汁：!jv0Sa2p*B$st j([_

5tCTe6t8u*N3g 生抽(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、辣椒油(1湯匙)、高湯(1/3杯)4dx3}6^+@3z,T_+UB
　　
"@b6b4@)]vh+K.[ 調料：
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r g'eX5{ 油(1碗)、麵粉(1/3杯)Q+qsm j pX!C$irrM
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(]H7F+P&x8g8B.n7| 1 茄子去頭尾洗淨，切成長條。 7u$Vw{H:jv(Y
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vq eGK 2 指天椒洗淨，切成圈；薑蒜分别剁成末。
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'QZRH9};c2f 3 茄條置於盆中，灑入1/3杯麵粉，讓茄條切面都沾上一層麵粉。
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V;o!wP? ~s 4 燒熱1碗油，分兩批放入茄條，以大火炸至變軟，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7n3mk eG*g0Ue@J 5 取一空碗，加入3湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1湯匙辣椒油和1/3杯高湯，調勻成醬汁。 7ro1D&z!vU{
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.^V_&]eP 6 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。:f0G{D D0p;J H8[
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7 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。~hqgv;j
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1、秋茄與普通茄子相比，其色澤青碧，細嫩潤滑，清香誘人，多用來清蒸、涼拌或白灼，以保持秋茄的原汁原味。
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dOZmO(V"I c 2、秋茄細長如手指，油炸時無需沾麵粉，而普通茄子個頭較大，需要切條炸製，給其切面沾上麵粉，可避免茄條吸油過多。
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wyy0q:F+F 3、茄條炸至稍微變色，變得軟身，可用筷子直接捅穿爲已熟的標準，油炸過久的話，茄條會過於油膩，而難入口。K*^;CM2w }
　　
Jwb2wW 4、茄子性較寒涼，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人，尤爲適宜。不過消化不良、容易腹瀉者，則不宜多食。