查看完整版本: 蒜泥辣茄條

蒜泥辣茄條

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img]
G"~&Y!~Bmx4Oh
]w&dGiY8T"L/tvp 烹製方法（二人份）　
`s[8lms(p3wF
f&RQT1lp[f 材料：U3O@)w2lTyPl

2enLR(V 紫茄子(1根)、指天椒(3隻)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)
3^b!dCc] 　　
nx.I j {JC ? 醬汁：
E
l4H%}lU
?!T3I `"W$@O 生抽(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、辣椒油(1湯匙)、高湯(1/3杯)
5f \e!k$W0laN 　　
h9{$L6tBv;C{ 調料：8b ?|3`6Ib

6N:~3e*S4kW 油(1碗)、麵粉(1/3杯)G6Wa*S#cW4k
l%V1P6h,\RpI
/V$JkT8Cm$oc;Q
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img] 0nj#ai e5p\ Le

TQ"u px5{&y)x V 1 茄子去頭尾洗淨，切成長條。
K _#I%}0D0k9Z2W"k W} sn.^
T
rt
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img] @UmKY$E0R9\/Z

@&y}xo%v^ 2 指天椒洗淨，切成圈；薑蒜分别剁成末。
aeQY\K/W"I
Q&}0z7{FV,wl [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img] 6KE `f"zwlQw
e,a'NZ
C+K
3 茄條置於盆中，灑入1/3杯麵粉，讓茄條切面都沾上一層麵粉。 "^Gc ^C b

+wKVS oZ [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img] )wGt7xD{ f

3]|*V)p,C B 4 燒熱1碗油，分兩批放入茄條，以大火炸至變軟，撈起用廚房紙吸乾餘油。 Xx_2w!w-i
QEv`_C\
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img]
(s|.x[+h\/x"D
;o'k9h@'w HU'LD 5 取一空碗，加入3湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1湯匙辣椒油和1/3杯高湯，調勻成醬汁。
0~)koa6c;[kW1wt6m
U{$qU` y [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img] `K S9B(HK\
)L-Xd} m
6 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。
a9@c6wA7XroR ,z byZlUK
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img] )~-BXc0CJ

E$mkro/PY5Y 7 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。
}Im]d jP)M ,fb.c0B-tE8}%J*RhH

alP%]_3DNZ0t 廚神貼士
H Bf-m]w IM
x
Z&yH*zn8{!BnG 1、秋茄與普通茄子相比，其色澤青碧，細嫩潤滑，清香誘人，多用來清蒸、涼拌或白灼，以保持秋茄的原汁原味。
?4H*QN5`-xT |\&E 　　
9[o6v
ij"be:d Q 2、秋茄細長如手指，油炸時無需沾麵粉，而普通茄子個頭較大，需要切條炸製，給其切面沾上麵粉，可避免茄條吸油過多。
?g^"U-J{0[6L8a 　　iA1ps7FlUt
3、茄條炸至稍微變色，變得軟身，可用筷子直接捅穿爲已熟的標準，油炸過久的話，茄條會過於油膩，而難入口。*g+_vB;GuP'F-Y-m
　　:gg/c1FN#x3j
4、茄子性較寒涼，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人，尤爲適宜。不過消化不良、容易腹瀉者，則不宜多食。