查看完整版本: 蒜泥辣茄條

蒜泥辣茄條

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img]
;};M:X+vV*J*_D E'~dhE ^Pf7v
烹製方法（二人份）　 #HT9f;L7W+DuN"Q!lu

#M1fye~7y;kY 材料：7Y]uc0y
y#i$s)Q

Znw @%` 紫茄子(1根)、指天椒(3隻)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)E;l5M*R+];v\I2l)^;k
　　2D'[z[C
醬汁：+n4^4| jA.GU-u(p"zx9Hs
z p Z"j"t
生抽(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、辣椒油(1湯匙)、高湯(1/3杯)
[
I5V]w0{4M;K%Kb 　　4R3G?p-t6[(FK
調料：)?&Wt\'~
2Jd"x| Z%P F8L
油(1碗)、麵粉(1/3杯)
q_5e/Sargm!k
b:{
d{
@u/^,]2W zn8J)t*P;W,YN
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img]
6tW(Mw?.O+Sl :V@
x1Y+q5Bm
1 茄子去頭尾洗淨，切成長條。
U ?K&@u"Sa -s E;w(c"rD
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]
xxJh(Zx.}
u
-D+B3KkJ 2 指天椒洗淨，切成圈；薑蒜分别剁成末。
0d~Wt uY6WQ~
0U ^]cHp!mcKK [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img]
f B.Z%V8v6e"Y{
r,M%i%C]*S,bu 3 茄條置於盆中，灑入1/3杯麵粉，讓茄條切面都沾上一層麵粉。 6sPd6[fx

ub"ad(V)T*q g3^ [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img] :or b(n-Ta
{Sr1P3K^
i
4 燒熱1碗油，分兩批放入茄條，以大火炸至變軟，撈起用廚房紙吸乾餘油。 J'|-XgU-s

p U fa;hH [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img] ,q2a{'H4DM]%U

2{D BD*} 5 取一空碗，加入3湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1湯匙辣椒油和1/3杯高湯，調勻成醬汁。
'W"n~(T h.yz5h\'jU
o&A5Wd[,[F7\ [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img] ?6NF:}}DV0D\

H ?~P3rX j 6 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。
`/z'K.mm-nW
5E(aJfPB(b [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img] 1No3kgX?_i*^r

/X*|(x
q p3Mo:p 7 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。l-Dedi7I~F{2L:}
5l#^PI0C1A
d;O
]DIsk;n
廚神貼士
&rv-[
Ui:J `1S%?q6\5J6q
x.xdamJvV 1、秋茄與普通茄子相比，其色澤青碧，細嫩潤滑，清香誘人，多用來清蒸、涼拌或白灼，以保持秋茄的原汁原味。
(Th!D$K4PA4jd5i*u @ 　　
c1o)im] 2、秋茄細長如手指，油炸時無需沾麵粉，而普通茄子個頭較大，需要切條炸製，給其切面沾上麵粉，可避免茄條吸油過多。
,|e,xO%F]Y*s+w7{ 　　
D-s&f8M Qyxe 3、茄條炸至稍微變色，變得軟身，可用筷子直接捅穿爲已熟的標準，油炸過久的話，茄條會過於油膩，而難入口。PZa`*v^
　　
E3Rz%?f 4、茄子性較寒涼，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人，尤爲適宜。不過消化不良、容易腹瀉者，則不宜多食。