chembioorg 2009-8-11 14:18
陳皮牛肉
[img]http://s56.radikal.ru/i153/0908/b8/a936c3c92bb7.jpg[/img]4k dn9g ~ oM%Y5ep
#X6cv j l4A/f#\6K
主料:
B s
J c/l;qq
f'B gz
zQ Q
O:F,f"j
帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮)R%z)I W[ nM&p
$~m1ta
I1o7Y H
[img]http://s45.radikal.ru/i109/0908/a6/ea8ec0f7f141.jpg[/img][9Qa T!V+Z c.W
l q#i{K(@o?
做法:
h"So g`3g
;u,u;q}nnAB
1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.
Yu-hDF9O*[!rN:f4z
Fi4}g)_%E
[img]http://i082.radikal.ru/0908/1e/1501b4dabda9.jpg[/img]7B,g!X|,d [:u
qIod {
2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.#|3o8iP/P@$Q7?4y*?
p4{|_7O1_
[img]http://s45.radikal.ru/i110/0908/8e/56a6b3d06263.jpg[/img]8P:f-lcV7J*v5BL
6M$if)|1`V7cVCw0k
3.空鍋小火加熱兩分鐘.
8k(ia't"O z8qZ |xM q!E
9V,@Z9f Wl
[img]http://i030.radikal.ru/0908/68/3a14d9705dbc.jpg[/img]
*L0gRgY
5P$Y0dd(K:G-|F
4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.
b E@2~)R Y S-Mk@
UH0T$i*i;N1Q
[img]http://s55.radikal.ru/i150/0908/90/a11957653cbb.jpg[/img]$m|3n ez)\+fY(@:S
'W%xRH$k2B
5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.
{:P2Aw6g
J\,I(g1k2b+w#r
[img]http://i066.radikal.ru/0908/af/bb22aea84065.jpg[/img]v1p ~ ~
ftL }B6R
jh f9hs c8@
6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
0D~H ~Q'g/B#\dt
F ^ Uy
B\_,j9h
[img]http://s40.radikal.ru/i087/0908/fa/4a599a633ba8.jpg[/img]3F`d k7[N%Y~
I
0|1\5F\N|&v}L;i D
7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.
z|$xj3~ t.s,v%V
D-gz
~7]6F"X&LM
[img]http://s57.radikal.ru/i156/0908/a3/52803dfd8fc9.jpg[/img]O CV.]%V9b`j?.l B|
o9p9r9EM%N0wpA
8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌. I|.{-g(S,O m;XC
LX:Q)w,\.c+p
[img]http://s14.radikal.ru/i187/0908/e7/dc18d60780c3.jpg[/img] g `]PxY
:p
qR:zp
[img]http://s08.radikal.ru/i181/0908/b0/11ff6a405efe.jpg[/img]2EU&ji+\P;a V
s9B C'Tqr8^)t Hx}
PS:
s6oO:AMDQB
q
5}6f
?Z @ |,h
1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.9|)F D)w7SL
$Y%P$g'Bl \C&FL0i
2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.
y1fu1He
Mu L)q4KE+]
3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右.