查看完整版本: 海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣

海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 X7jiT]

D;c%LlR ■海參怎麼挑？ vF^"K Am
l"p)KS't
海參外表的刺排列均勻完好，肉質肥厚，含鹽量低的為上品。
5t5e"p`X!t_9NSC
0T5k XZ v wZ.r1V"{P
■水發海參的方法 .\R"r j2]PQ7J(P

|#xPH nL^F 一般買到的多是乾的海參，要先以冷水泡軟（禁止油脂汙染），將海參的灰洗乾淨；再以手捏海參的肉，能捏透的挑出泡入冷水，其他的加冷水用慢火煮，再陸續拿出試捏，直到每個都可捏透。最後將所有海參撈入乾淨的冷水中，放入冰箱中冷藏，泡發3天即可。
6w%FR8\tZ%]S
Yv0l#v)_ t)w
(A)g-hc&Von ■海參烹調三訣 F#S(Ij^!~c
k]#`&A _c*n$a;g7KF$g
1.洗淨去除腸膜，再以米酒、蔥、薑、蒜，汆燙去腥。
d1H9}u(h)O$Q#L
u!b9FaO-]4`6z!_r 2.海參不容易入味，醃漬時間要較長。
L`Rnh!WU_
zV%}#`+Xzd 3.適量的湯汁勾芡，可將味道完全附著海參上。 /k-[)X6}o$Kr7{+v

5Y"F;J,y'rZj)C g TR`-IY"i"h
【2009/08/09 元氣周報】