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海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 m1nM*n!v/jm

"Z8M6CNEg ■海參怎麼挑？ 9H/]$dF/tU/O
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海參外表的刺排列均勻完好，肉質肥厚，含鹽量低的為上品。
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}R-sC-j|RxR ■水發海參的方法 h)UU|R;nt
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一般買到的多是乾的海參，要先以冷水泡軟（禁止油脂汙染），將海參的灰洗乾淨；再以手捏海參的肉，能捏透的挑出泡入冷水，其他的加冷水用慢火煮，再陸續拿出試捏，直到每個都可捏透。最後將所有海參撈入乾淨的冷水中，放入冰箱中冷藏，泡發3天即可。 c8R{yR(S({

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■海參烹調三訣
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1.洗淨去除腸膜，再以米酒、蔥、薑、蒜，汆燙去腥。
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2.海參不容易入味，醃漬時間要較長。 tr-s,v5o%f

r c]Wy 3.適量的湯汁勾芡，可將味道完全附著海參上。
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Q(Y#F@ a+lhm 【2009/08/09 元氣周報】