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常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ****
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材料：v9neYf:T

(VZ1Qb4q;` D 紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量q
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oa&m5Um1S 作法：
;n)z%smw5aaOJ 1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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ot)c ****  黑胡椒醬  ****
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材料：
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:SA`.p8H0`lp 沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 "w:HOvFlf N\
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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B(iuXH gx 做法：MR)b\ f]hv,~1B6J
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1.少油起鍋 SkWk N
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
2^-|@1?;P 3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) ,w D
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4.加入水煮，火侯可轉大 A6Cw3{_ X*zI
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
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amdm 6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
1] VKG Z4\(B 7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻
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v:\,I"[vA;^r'[ [ ****  茄汁醬  ****
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])Q/w-N(W(|)W"A 材料：?p)u`1^;f-s
?%u&B MG;`@
沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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.z.t$XQwU 麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉 Y5kl+f#J0zyO
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做法：
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&VOFd#s(UZ(_ZE] 1.少油起鍋，油勿滾
JEy|%RI)VgT 2.加入蒜末爆香 e K QAATwP9\J
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) $W3{d DwDUx o
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
9M?-A``l 5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 3u`#Cn5j(yLe
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 zY+Enf
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7.加入A1醬煮
-I.{yQnC 8.加入麵粉糊芶芡
3k6eP&a-i 9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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*****  壽喜燒醬汁   ****q2Z ge+{NU

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^ 材料：$@&uY|-T


@,`bE]X1giw~"r 水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克5EP GB8z e+|AO v,?3c w
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作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。6rc QD
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2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。%Ey(Y5}%PU
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。 gi2lVgA P5C(R9w
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。];M%pX(q/Z;B%Yz0u

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z6VEN;{$? ****  海山醬  ****
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9L&s'Y*I} 材料：
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 8@#dXf'q!C#P

w%D`1C2q 做法：
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 {uI1p*Q

9Wz&f.CH(s@9h8y 2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 vU6e3m%H$V

8HGT/jz 3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 :Ay%h{8na E

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s$[V|-u;Z 備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.C`Y7C&z[

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  ****  鮮味XO醬  ****
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主材料： |PcfYT P(lh
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 PHpZ3U@\

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調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 ~E/h(}x1{
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作法： ;x1Y;^P](}Jb{nG)M

m6dr9t p$m\A0Pa 1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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h8Q ffU k$X/\ H ＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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4Q"ZH:E.]gCO_%K,H 2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 sft,WhW5bB
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 +H\ e6t![/YtdWV(^

8j7JPM!i-Zv8[ ＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 @H6l}Z(rAS_2L

^9t0bd!Op \ 5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
w#y9oIt R 加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 v6]+v&l2\|s
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;DCC%_m ＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

蠻實用的醬料喔!!

:L 有很多醬都沒給比例呀