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常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ****
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材料：
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hZi-oe 紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量l m6BG]Vc!`

Sr6f9]p ` A 作法：
%X~R;l2K4I 1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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E~w?;XV7] L#E1p 2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。B%fTQef
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。 F%o0g*Udr7C*U
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/MZl{}TS ****  黑胡椒醬  ****
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
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fP/|2w(u 麵粉糊：
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$ci1O'B"} | L 沙拉油、洋蔥、麵粉 C4sCr#DPlx9c
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做法：
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1.少油起鍋 %fY&p;l6h6u
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
@ ]&ta:gWYC 3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
y ^ v~_0z/xf 4.加入水煮，火侯可轉大
#O4FyfK4A _ 5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
/S&u)q"c { } 6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
N+dC/_9\-I{ 7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻r:l9r6@PH$\ ]
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z/b{uf&o ****  茄汁醬  ****
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6O!mx\/p8P 材料：
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F0VB? 沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 1H:g%s$~u#h?
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麵粉糊：
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`zXO;x-^?!{ 沙拉油、洋蔥、麵粉
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t+~^5q5vHj-} 做法：
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'r/\8U@$y2[Lm&O/~ 1.少油起鍋，油勿滾
U `&s
gk3Cs'o^J 2.加入蒜末爆香
nZ9G| i7b ~"Z 3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
}j!BWo"D*n 4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
ro(E7nc7U#TN"myw 5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 (FJD|VQ_
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 `K$[a)Ss8I
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7.加入A1醬煮 v3S9_d-BA3\4j
8.加入麵粉糊芶芡 &ih0@a"XcKa&~
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9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 ,aGoB4V+{p
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*****  壽喜燒醬汁   ****4H7a${)dC)o.Rd

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材料：-CU%SlJ5] } yB
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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R-A rfJ 作法：lr'NIB o9QS

VY T$P k&f'r 1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。}y\v ~ pd
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
)PD1AtJZobC+N5y 3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
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4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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]j1z3V@1O b3f+~/BH7`5d5a
****  海山醬  ****
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9J6R Cp8E,@l0v&R;D 材料：
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lim)z&L(h 白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 1wj%@ny
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做法： ^qh6AA/T

6puu*Pb-y 1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 0g,{ k%{`$n.}gb8y;A
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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#u/I vX2s s O_ 3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.%Rxm1` d'k5A:r

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l/Km/\Z   ****  鮮味XO醬  ****
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m J:r3zPb@%s CxW5} :B,P0i@8X!MPN
主材料：
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h2^W)t$bojt,\$r 珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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:r ?/L3j@y 調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 ;Io$E"{pOV
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作法： W7vv'S'w?.Xf
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 )zMoq4^4cA Dl

D2r7a!`WI ＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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@ ]E]/ru2d{9E 2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 t&ua3XP&\Ld
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 .HI;C5EDgNGnY,W

-rAG]i9ak3m ＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 ,r#KoGjp
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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U5hfwCCt8E 5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， 1K%Zz r0a
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

蠻實用的醬料喔!!

:L 有很多醬都沒給比例呀