雷倩倩 2009-8-17 12:23
常用醬料製作方法
**** 紅椒莎莎醬 **** g o(\h;WY
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材料： Mr^:iR1n3?H
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量f I4D,c Yj
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作法：m[U;g0V
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。;oUN q8sH0G
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。AO(^;sQ)?!F%c j
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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**** 黑胡椒醬 ****Gg2N Hh-T
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：K`&_ n8i1v F-h*H+f
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1.少油起鍋 f,B0y/d,R/i7J e/S
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
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3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
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4.加入水煮，火侯可轉大 q7sVX{!T
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
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6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 AN a@1x T#q
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻XiuQ[2iq,D
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**** 茄汁醬 ****
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材料：8_ A!^]s
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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麵粉糊： z7W,Q8hHt
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法： /H w'n:kN8\(D U
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1.少油起鍋，油勿滾 wJ{
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2.加入蒜末爆香
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3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
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4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 5_
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5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
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6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 (tsZg^p ?
7.加入A1醬煮
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8.加入麵粉糊芶芡 )mjp"~5DqP
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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***** 壽喜燒醬汁 **** c,k#[|0G2`;RF
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材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克;v,@N(f(x
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作法：L%DOg0}
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。5e eP I6SS(EP
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
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3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
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4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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**** 海山醬 ****
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材料：
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法： !dW,Yy*hY&pi B
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 5d k#f;G$wdM e!y
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.7XU+~6w)d$b#f4V L}
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**** 鮮味XO醬 ****HK k c*`-T
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主材料： GR,W-Kp;l&Q
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 y wFg`#j]8\
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調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 ,u\ImJ Z2r_
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作法： )^F,u-xSg1v~H
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 @;s:g9A@3zk+P.V
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 :YE? e+E `v
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 ,m*hC x2x#U t.l4\
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， )|4cr(hy
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 4Q9m
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料
smith1982 2009-11-8 10:44
蠻實用的醬料喔!!