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常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ****E[&@'e+PF
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M HaW;P wk X1F 材料：
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量'`:Z}DG

[X-B*W'Q#V 作法：P f:lDrH6l
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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U,s;llYl` 2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。 vKtU0Awj eS

0s)~"Vw+t[GS{ 3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。 d X
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g-N7~ZErzz ****  黑胡椒醬  ****
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b9PW8?+S*v/G6V[:` 材料：o \RGUq\6pvc(aO U7v
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 XeicJF ]

+O*cm5\!SFS 麵粉糊：
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r3N Hh3s^^*_'p3N@*x 沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：q JoV!Tqm/x

C0SW2Y ZjIU4txhs 1.少油起鍋
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yivAN_!iE 2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) ,c{Vf7n
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
G6zY!n.u {:o 4.加入水煮，火侯可轉大 1bV'LdH
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5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 !}v4v.lV@3D`3Y ?9U$D
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6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 U6w:ZKHjH s4s
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻3Y] Ie-Sw0iV
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,N5i.E0~F%] ****  茄汁醬  ****kY@/XP

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Rx9zh\ *J#|w%f,uSW
材料：
bv$K\sD+W+a:D {uqEp,XlgV2`5U@
沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 uPq0psX6r [
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法： f"_3p6kNCrY


bv*N&eV/W~M 1.少油起鍋，油勿滾
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2.加入蒜末爆香 +['u5i4fWX)MI"T
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) _c/h*p)t#B!~
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
*Xz};D6^^cpE@ 5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 s n%Ni)S
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 #Dm8z_r8u"e
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7.加入A1醬煮 5V&]7^(X3GP,`4@
8.加入麵粉糊芶芡 c}+H'vB!qA
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 ?^Z/bU;URFQ\X[

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'R,Y lOMp8G7l1A v *****  壽喜燒醬汁   ****
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/y,o4M;KW;Fx 材料：
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/? v_t7Au{n,e)^ 水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。,r4k?+o4qx]{
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。)e:^,TN({
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。o3N lm |
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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V+R bVE+w{0mM4? I|a"yh.R L;}e
****  海山醬  ****6Y5jfn$`"z,ciG7e

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材料：
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g"S;Qtpgr!p 白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 2IU,Aaqy#D_.Fk q
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做法：
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C?Q9dg 1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 ^G&S`5_+e z3J

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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 S ZR@ a4P1a

#E4uF&H;JH 3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 MXojm

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L.h'|:L8H9F Va/Zf(] _y
備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.,x~_u&VdH"dK2D

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  ****  鮮味XO醬  ****
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(pu P9Ps 主材料： 4L#j MS.q:c+{D

:r @ p})CHc"{~ 珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 5vdz@A X1vL|
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0t+T,y7a&u~ B A 調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 B&Sc]7j
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8F4d6ib*kf 作法： N1H` m `3B
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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'~U {O;d Ax1{}$o ＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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NUk] 2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 b L0b0K wZ
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 !Pq
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 3}T*a X W

/@0Nm0z7d/["A 5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， xg5m:D HL
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 qk S3K[pDb[

G)}:x"C W ＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

蠻實用的醬料喔!!

:L 有很多醬都沒給比例呀