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常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ****
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材料：
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C#Lq.M+MEzU/L'lR2? 紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量u.O-v8I5m!z-e+}\
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作法：N1uW U i\,U
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。"i3|$|r'K'm
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****
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C:q2bQ#p1j'tE 材料：8l:E.~m W@;QE
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 H K6gO.Y,tw
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉 x;Z9O/^'x'p

o7~1I[N(~ 做法：
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1.少油起鍋
/o^Q`W#k'i,x 2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) ?9Nh.gM#D
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) :J$e.~1|:A[
4.加入水煮，火侯可轉大
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p 5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
~,Fz zWQ2J 6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
S$~'?R;w!K/KT1p 7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻
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9bb:L"xl:t5t)? ****  茄汁醬  ****

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YPOU5e4m3a 材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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麵粉糊：+TCZ*y|9cx4uW

4TRD2xW6^ 沙拉油、洋蔥、麵粉 6u!Vu7F"SgGrP[
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做法： n
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(f"|,RE&e8_ 1.少油起鍋，油勿滾 *wH N*w#a1L${
2.加入蒜末爆香
H7\}ZM:nY 3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
&G(M%[.A`FL p 4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
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5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 6~5^9SO3{wS
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 6h&U7Ks!XT2q+V5`
7.加入A1醬煮
$maQ;FJ*dB 8.加入麵粉糊芶芡
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EgV7c 9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 L9^:rI u.]nH


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$R3jj O:]vg *****  壽喜燒醬汁   ****
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材料：,FEtv,M ^'PJ


Z`|0i&M6y%A 水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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oe2as8O$aC 作法：
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(j n.mct9U4} 1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
\M?%E(Q_Q6dSa 2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
TUW9r:vV1t#j 3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
!N-S%B.y6w 4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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^oxp3Bs} ****  海山醬  ****
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7q\ZN mR&H\9M 材料： ji;jYI K*Y8J
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法： ;Fn#y2gJ4y

rx)}6G:h7no 1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 cg1~ hwp

(t.K]Om 2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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8l IGo8w 3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 :t-|gm lpA1}e.{G

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vLs~0H? 備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.8Ar(_#V q5zK5w*z

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  ****  鮮味XO醬  ****m_gv'T#\
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O7`'KEs^2b 主材料： &^,FX1wk9G

ew~s3U 珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油
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作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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2xM$G,pR:G#VFhaN ＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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Xx? mE$u 2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 Q:H3y9Zt5U~

eUo-X @}5B?7h{ 3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 }w3bMe.A NB{
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
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Pu0Z 加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 ;j8h[/xfsJ0\"m2`

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C^p7g` ＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

蠻實用的醬料喔!!

:L 有很多醬都沒給比例呀