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常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ****i(y)@P TI6_J.C
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G$q:xTm 材料：
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@4^mtC W-k#U p7G 紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法：
6hP}Ih)@aZ6b.H 1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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xo*}4^ z xg7ad`m 2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。,G3^V+Kn y!W[
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****PL"P4gL D B#u8t
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5Y5NL$x}MM'[ 材料：e'_7g](dn*R
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 ;vW%N-[3g.j3S5E+X

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o 麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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&kbjXfO 做法：gGg+F T0]&g-l3@%j

k oVd8o V 1.少油起鍋 V%j9|-p[A$UTT
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
1ZH.E5n~0E`A]A 3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
~)c7T.v8\Bi 4.加入水煮，火侯可轉大 eJ| NQ4_u
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
3x V3aV:x^b0k 6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
+I1MF$q*Y6I3q ] 7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻{B[9f-_\
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****  茄汁醬  ****D&TKO
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材料：
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2@-Z#QO6x/? 沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 &f(X6Ediv2X0xW

I8?yf o*_ 麵粉糊：:S,h$M8f8DC'v"s

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nR:HxA 沙拉油、洋蔥、麵粉 *f4H"s,ci

c!Ovpp ] 做法： q5}9P1W_0_
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1.少油起鍋，油勿滾 6MS#\1^e
2.加入蒜末爆香
A3V \b;l 3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
\:b0^H&E#y 4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
#d2pIg4o5E'T 5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
{|$nz,l4?_"\ 6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 GK"Z Us
7.加入A1醬煮 .K)m V5h6L;F4O
8.加入麵粉糊芶芡
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9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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*****  壽喜燒醬汁   ****5?;t+Og j
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材料：8~)__W7Z-R$I

7d(Y"s:VAKR 水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克u:W7eQ!^w(@-GY}
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作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。@2O7{mQ+tbmP eR'd ~
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。s ryf(Z
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。v%bAGyW&y9TO s(?/b
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。A#m_V%BSz@~
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****  海山醬  ****
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材料： PaKr,j&@%e
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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w*}.hb8v8I
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s[vB:_ t8D-F 做法：

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TH^ 1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 ;[:N'Qb\%ewB
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 -}EI[8jUG)h4a|

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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.LDTYN1p0|

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  ****  鮮味XO醬  ****.DE$ik:fC6G {

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主材料： (]:H
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H Q `wi.yE7J 珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 T%vzwNXSi.E
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!a5k'cU!]/?\E 調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 $e+RL/Z7`C
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`'J B'm2n{1s8i q 作法： .Cc.C?iD
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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ZKU(Qu$z"i ＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 o7?Ybl
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 o*rfGN)e

n!B)n!{&L!U,X6rm 3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 ,O0y|.\ `5a l9P mx,E
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 #F%lw }~8}&d#ph|
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， r4{ ~,`*[&S,x9Tz bS
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 w9HT/V$i}
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

蠻實用的醬料喔!!

:L 有很多醬都沒給比例呀