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常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ****
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lw| v_"N 材料：
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量)jVd'xQBF

sF`0NE%X$C 作法：
B)lYQ'w~4w%S 1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。R%@X"e7deg

M @_AW,{*o 2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。H.}T#fj/eEY(p

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j,Ar? 3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。2ds
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****  黑胡椒醬  ****
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
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麵粉糊：T7u'|N)`4~f

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K1N 沙拉油、洋蔥、麵粉 M/o&^q6EQ
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做法：
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1.少油起鍋 o0A n\8Mk},J0F
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
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k 3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
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_ 4.加入水煮，火侯可轉大
H/l)~2M)~O%g@ 5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 N6BN;a5^!Ar
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 FL5]1Nm
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻&[}Sf._b&F6L

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"z9B'G,XJ,y ****  茄汁醬  ****lxj){^z-u/i

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材料：2e
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(w]bb^!}k9Pq 沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
'h)Q2D`/L7m\+Y6y$p(x
x YY P#y-`^ 麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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LJM Q T*Q 做法： \8e3MzPep$?J3EQ
2pS8Zn B3]0\#sP!dp
1.少油起鍋，油勿滾
:REjE[U8@B R 2.加入蒜末爆香
,f+zvX+q3YL 3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
1n]*]:n,gI 4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 )nzm8y3a6W4v&T
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 &L"o&X`$S'PJriz
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
_Z/r*SU'Pi`&q;` 7.加入A1醬煮 EiH i&WK0B
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8.加入麵粉糊芶芡
8As9}8E,X(? 9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 -k/U4?4jm Y V2A.R
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-UsL{P9{@;UTeh
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*****  壽喜燒醬汁   ****
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材料：/y4ld1s
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\|/bZ'CUrJv Z 水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克@:nV,EX9@cZ
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作法：)u G"qtfJ8w9t
Z@J4ip4u~%Q
1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
$`/Oe7?}1D 2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
t+w~Ze%t#C*t$o^Q 3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。C8~&\,~2UR3m
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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****  海山醬  ****
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eF7@,vb)d-@*~2o1t
hpXRo'{p+D 材料：
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`Yj^h)I!zi 白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 8}'z8vaa:u'r!\

%MVU/m/vg"C 做法：
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j9S9|MU;a x 1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻
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BYz5fa 2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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6Bg.OO `x7]` 3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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"MH)T"nzwI,Y 備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.j NrhnOD

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P2_r2gc Zs   ****  鮮味XO醬  ****
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主材料：
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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W-T&rp&or%n-V 調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 !fvfV\s"w
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3v|QOYM)cD d 作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 {[p-l l`hWX
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 3s5m3n-^Yz

f*W2up5o3u 3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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O"o V vT ljH wO+et 4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， +n.p
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加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

蠻實用的醬料喔!!

:L 有很多醬都沒給比例呀