雷倩倩 2009-8-17 12:23
常用醬料製作方法
**** 紅椒莎莎醬 ****F yv\ ^ J7h@
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材料：
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量6G:JA+D-N|j!i
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作法：f;`#YR@/b n
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。 lK n)p`)n
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。5\)jz s5a%L/d-r I
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**** 黑胡椒醬 ****
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 ~"O%iP}(C'P f(^
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉 *fqtf)V)m,LpP
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做法：
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1.少油起鍋
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2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
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3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) ]0C3vB u!e*xk
4.加入水煮，火侯可轉大 4P"R V
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5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
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6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
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7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻
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**** 茄汁醬 ****3B W {%Sk
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉 8d&m3chB:]1EU3Zx \
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做法： 4O%Yx q X$Q!DJ-g
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1.少油起鍋，油勿滾 !G1c+a+w0dT2_s SDe
2.加入蒜末爆香
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3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
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4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
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5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 u%Ck]'c'`U}
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
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7.加入A1醬煮
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8.加入麵粉糊芶芡
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9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 3~Mf[*M7v9YSi
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***** 壽喜燒醬汁 ****
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材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
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2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
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3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。 P e @)K+? r#L.[ ~
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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**** 海山醬 ****
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材料：
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 Kf%{ ]!Q%J9m ^g
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做法： Y8R J Dv3Vu
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.
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**** 鮮味XO醬 ****
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主材料： k"w&o2i*[T
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 "Hz0R UI$Z:bX;@
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調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 5vfm8a"L)Lj
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作法： C+HS)fj8u
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 N4^5u4|Myw$i(o*y
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 7|9_)}?0bn a
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 7c6aI hf3uo0Z?~
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， %SYW'o0Z~
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料
smith1982 2009-11-8 10:44
蠻實用的醬料喔!!