查看完整版本: 野菇茭白

野菇茭白

素有「美人腿」之稱的筊白筍，纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆，有著根莖植物特有的甜味，楊光宗主廚表示，筊白筍的烹調方式多元，像是拌炒、涼拌，甚至是用錫箔紙包起來直接烤，口感皆鮮嫩多汁。
a-I1ud;j:r _[
2PEna'b5t9s;f-hie [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_205784_1.jpg[/img]
l iK6Y}%p/qR#M 單純美味／野菇茭白 &q;t6gR,nZhIK3i

:qG
f3C_j1It 這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍，因其生長在水裡的特性，也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合，才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」，且以簡單調味為原則，凸顯筍子的甜美。
N
FMfr_#V%c} f;M*TIr$PJ/H
小撇步：如何挑選筊白筍？形狀看和捏起來都飽滿的最佳。 k.^ gJB,k |*Ix y'M
-t)_%yT Vz V

[rxs:C UKE K 材料：筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末 "XAj%Dh ck e
Tt

*M2iy,m"c~ ` rQ u@z
調味：高湯、糖、蠔油、太白粉、紹興酒 #{qp])Wdjw0a
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_205784_2.jpg[/img]
9K9CTIt R
P 5E-Ay9KT?f
步驟： a3C I3eR1~d

U}d`H5g2Vh 1.茭白筍去殼，將較粗的表皮纖維去除後，切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。
4`q,iT t#w:c E!`&~I#~
2.菇類切片，加入蠔油、糖、高湯一同拌炒，炒至湯汁收乾即可。 &H
?/`hoL:e
H7@"R

!M/GV A/W-abP7?+Y&nv 3.蔥、薑爆香後，加入少許紹興酒和高湯略煮一下，撈去蔥薑殘渣，再加上茭白筍煮至軟。 D@`0tY@,Qw

s,GN0_jT'A?1f 4.筊白筍的清甜與爽口的菇類，搭配得恰到好處。
5IY'X4h,BC5GJ!mV 7Z"Z4x#C:x2}
(j^R+v)\k)D
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_205784_3.jpg[/img]