查看完整版本: 野菇茭白

野菇茭白

素有「美人腿」之稱的筊白筍，纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆，有著根莖植物特有的甜味，楊光宗主廚表示，筊白筍的烹調方式多元，像是拌炒、涼拌，甚至是用錫箔紙包起來直接烤，口感皆鮮嫩多汁。
QO C`y^y"l
vb5w:X8g[/h;XQ!x [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_205784_1.jpg[/img]X H%Y!^$j4c-U7lw
單純美味／野菇茭白 o,x2_a8d2Xn

)Q*b({i9?"aN 這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍，因其生長在水裡的特性，也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合，才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」，且以簡單調味為原則，凸顯筍子的甜美。 4o e!V"^a.n

:@:b0g3itLV(Ce 小撇步：如何挑選筊白筍？形狀看和捏起來都飽滿的最佳。
f;\2I!wp *?~aNkJO0r

$~4CDG}*Ic'? 材料：筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末
VHa k-dby 5f9M-}dp s
[X'o!|5_
調味：高湯、糖、蠔油、太白粉、紹興酒 'N/qb mu:`
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_205784_2.jpg[/img]
+F0RRh9cb`i@
d@%O~$d 步驟：
I
~tL(i
S)KO/I
RlmP5i 1.茭白筍去殼，將較粗的表皮纖維去除後，切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。
%Y;j\8c?
`8y R:D2ug 2.菇類切片，加入蠔油、糖、高湯一同拌炒，炒至湯汁收乾即可。 k2N0m;Hz}

5[Ny j+~X@ 3.蔥、薑爆香後，加入少許紹興酒和高湯略煮一下，撈去蔥薑殘渣，再加上茭白筍煮至軟。 q ?%?FR ]NX

4V6zrVbJY 4.筊白筍的清甜與爽口的菇類，搭配得恰到好處。 *Z(y,o~)e
rs*uwSw
L
B]N&kay-wDs
9TAj&s`7|h
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_205784_3.jpg[/img]