查看完整版本: 白菌番茄燴雞塊

白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克)T/c(V;n%M
           1  條甘筍
vOYIf'FtM            4  個番茄
a4z?*y#^a Wz            2  棵青蒜
;]"YF#uDb8C1~"N           200 克白菌
)yhV[OAs9a            1  小個洋荵
HQ7l&D7j            1  茶匙鹽
!_4SH|rqU            1  湯匙油
h;^p9S^           1/2 杯麵粉
'i3~D'zZU;J            2  茶匙生抽
3] d3D)\W9t T2bm            1  湯匙茄膏[$lqySw5l ]/K
           1  湯匙紹酒SE0^?)q
          3/2 杯水/清雞湯
&C;R0j.e;oU           1/4 茶匙黑胡椒粉&my:YUb-^vE
           1  湯匙糖或多些 (試味後加減)k2f uB8Z.r
v[!a$}}j7a%W7o
做  法 :
o sXnz|} (1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。/S ?Wi7j
(2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。!yQPM c
(3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。
H)?S_\v%`? (4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。d2~i+BN
Y5O
(5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。
5{"HDcp (6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。