ceci~敏 2006-8-11 16:23
白菌番茄燴雞塊
材 料 : 1 隻光雞/冰鮮雞(約一千克)
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1 條甘筍
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4 個番茄'[MWi'Hb1f
2 棵青蒜:Nc A-DiD
200 克白菌-v7W"s/aL+kY%|b
1 小個洋荵.S([e R _$r l_,U
1 茶匙鹽J,CS:Wkt6nI:Sa
1 湯匙油0Ca.T,k `EfG
1/2 杯麵粉P3~0[2nB9T
2 茶匙生抽
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1 湯匙茄膏s jS${+p
1 湯匙紹酒*O(R+~R4Lz,S
3/2 杯水/清雞湯
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1/4 茶匙黑胡椒粉7I:L#V7yFJY
1 湯匙糖或多些 (試味後加減)
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做 法 :
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(1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向 下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。\3`(~.t} |U
(2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。
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(3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。(zs:MiP b ?
(4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。 l7n }Y g z
(5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。
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(6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。