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白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克)K f|Vi5~c!H?)U
           1  條甘筍
{`wV{7Cr            4  個番茄OKi}1|
           2  棵青蒜
9j]-qb7Y$u;l           200 克白菌/e \bRE\
           1  小個洋荵9T7bSU6c
           1  茶匙鹽&zH(WrFog
           1  湯匙油
\5euXKP@:k_U           1/2 杯麵粉
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G            2  茶匙生抽
JYG9a4c"N_LE            1  湯匙茄膏
w'Tvd_B\S4PS            1  湯匙紹酒Z fY:o9x4r#L-Yyy,X
          3/2 杯水/清雞湯
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          1/4 茶匙黑胡椒粉$Kx4s.R%o&t0A b)i1Oe
           1  湯匙糖或多些 (試味後加減)
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做  法 :
0m/E/rK vnl1XH[&z (1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。.V)`Uo h7x"NU
(2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。
,w1h@k%Y \ (3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。z8a4\
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(4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。
;Rx6O(D~-[9?ZME (5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。
M%W[ QS,w u/@.WB (6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。