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白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克);fN7B M kL'i7vS+N
           1  條甘筍
5w7agi2AZ*^7_H            4  個番茄
J-c/hkVO:Ds'G            2  棵青蒜`/p\qr7m
          200 克白菌ardmbs,S(v(n
           1  小個洋荵H%Mmr:dE8q
           1  茶匙鹽
`R;u+])}            1  湯匙油%M-^-M:x#E a
          1/2 杯麵粉Qoiltn
           2  茶匙生抽
4n/N~&TY F,`            1  湯匙茄膏
,m8w/abv/^s            1  湯匙紹酒-Us0k-\ f*vJ3ws\#c8c
          3/2 杯水/清雞湯
P{\&x(H4](ra'U'OS           1/4 茶匙黑胡椒粉"w(rK{u$h[uU/U
           1  湯匙糖或多些 (試味後加減)
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做  法 : ,rT%Lh+Q$XrL!z
(1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。
9l#RL.W0_i G (2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。
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DQ{ (3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。(_*cd]*~A#cq!W
(4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。
O1r [J;Bs!m eh(j/_ (5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。
W0ki.uR5wx#c"{l (6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。