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白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克)D)L8G;t4[-IH
           1  條甘筍
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l j0}R_p            4  個番茄8q p/]$pA]Ccm8V
           2  棵青蒜
-})EI8_u)Xm           200 克白菌
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O(@fVt            1  小個洋荵
!d\X8Y"U3fi:E X            1  茶匙鹽
o4f3z6T5re#W~p&k]            1  湯匙油

i%US`2Q:zl M+W@ x           1/2 杯麵粉
M_5^'Z P?B'Z            2  茶匙生抽W4zH
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           1  湯匙茄膏8Rz9v*cM2\ ~f#?+Q
           1  湯匙紹酒'x!B Hnb#K`r3UQ
          3/2 杯水/清雞湯
U4cu;_/De           1/4 茶匙黑胡椒粉L#tZH[uw6ZoK
           1  湯匙糖或多些 (試味後加減)
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:v`c8?SL*\ 做  法 :
y}.zV)Zz;}-k/T (1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。i{.LZq
(2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。?BvQ!@5q
(3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。
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V (4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。
-` n!G+Zl (5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。
ur7C0R3b (6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。