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白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克)
4E|+T#];w'fiJ            1  條甘筍4L8KBf`0^9f{+W~
           4  個番茄+zDwP*x;|$W
           2  棵青蒜
*@W/Y5L-JY+Ca ]&B           200 克白菌
|:w$RN8ai-I            1  小個洋荵9m5y^5i{ym
           1  茶匙鹽1NU4EEg&rodm
           1  湯匙油
2F7\X5h6r)o+i'\ E           1/2 杯麵粉
4Qxr@+c9c$M.Z"vg            2  茶匙生抽
5r|Wvo6y E            1  湯匙茄膏
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           1  湯匙紹酒
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t&u"erv)m J;w           3/2 杯水/清雞湯fThRQz%JoV
          1/4 茶匙黑胡椒粉
+bw3V7N0ay)DT*k            1  湯匙糖或多些 (試味後加減)
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~D%z,T(s'J5~ 做  法 :
P!e ZFCY.~ (1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。
i8u;l%D8C[IH (2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。
!h-eW^?~ T&S-y (3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。E/r'R%gyOm
(4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。
b6P|*s.g~ (5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。lb _s"h A/}
(6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。