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白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克)
/wK b$BQdT,_            1  條甘筍#VrU2l$e3^4A
           4  個番茄
G.XB yJR R^WU            2  棵青蒜&C i]7?^@g7a$}Q
          200 克白菌
]4ht*of[b"f            1  小個洋荵$xx*LB!_ D%xE
           1  茶匙鹽mNsh*hdq
           1  湯匙油+v tj2e j$on
          1/2 杯麵粉
Qc"X/Nyc*R5W            2  茶匙生抽
&VZA6eq(i1hzw            1  湯匙茄膏QH:^'iWn+RK
           1  湯匙紹酒:a;Ha-o:Ru8Tak'a&q
          3/2 杯水/清雞湯
}D7q7R5e;?5} ] A+g|           1/4 茶匙黑胡椒粉Hp A)m$T3R8|tW
           1  湯匙糖或多些 (試味後加減)
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做  法 : P!E/Nw/xD
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(1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。
E*|r/ew+k {? (2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。)}o3U2IR&oi
(3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。4ITt~-Z3H
(4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。7F[l ]%_ rP
(5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。
1E,Tr P VO.Z(r (6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。