chembioorg 2009-8-26 12:15
富士山蛋糕
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb30-035.jpg[/img]
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【材 料】 #I d!p5x/?{:y)A3G
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A.沙拉油 59公克
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可可粉 44公克
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B.全蛋 622公克
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蛋黃 30公克
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細砂糖 504公克
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C.低筋麵粉 297公克
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小蘇打 3公克 0I:OO:Ihj(RB4F} g
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D.奶水 77公克 -g7^Z
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融化的白巧克力 適量
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裝飾用巧克力片 適量
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【做 法】 &Z*q Va
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1.將材料A的沙拉油加熱至85℃左右，加入已過篩的可可粉拌勻。
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2.將材料B倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器以高速快速攪拌，拌至濃稠狀，再轉中速使麵糊穩定且光滑細緻。
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3.將材料C過篩兩次以上，倒入作法2中拌至均勻，再加入奶水拌勻。
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4.將巧克力口味乳沫麵糊倒入模型中，抹平表面，入爐烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙約25分鐘，烤至表面摸起來有彈性。
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5.取出蛋糕體，待涼後表面淋上融化的白巧克力，再插上一小片裝飾用巧克力片即可。