chembioorg 2009-8-26 12:15
富士山蛋糕
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【材 料】
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A.沙拉油 59公克 W f R(l9S {'u"zV
可可粉 44公克 A+hdl hM})X
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B.全蛋 622公克
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蛋黃 30公克 :MXW+`-s;T
細砂糖 504公克 0Uw/JK_(oI,~:J
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C.低筋麵粉 297公克 xS$~\5B4Xi'QX sw
小蘇打 3公克 J/I"W4v"j2sCo
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D.奶水 77公克
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融化的白巧克力 適量 )eC8_z/t
裝飾用巧克力片 適量
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【做 法】
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1.將材料A的沙拉油加熱至85℃左右,加入已過篩的可可粉拌勻。5I
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2.將材料B倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器以高速快速攪拌,拌至濃稠狀,再轉中速使麵糊穩定且光滑細緻。
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3.將材料C過篩兩次以上,倒入作法2中拌至均勻,再加入奶水拌勻。
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4.將巧克力口味乳沫麵糊倒入模型中,抹平表面,入爐烘焙,以上火190℃,下火150℃,烘焙約25分鐘,烤至表面摸起來有彈性。
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5.取出蛋糕體,待涼後表面淋上融化的白巧克力,再插上一小片裝飾用巧克力片即可。