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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]{+v iT"j

r?m iUG)J cK9m5b 【材  料】 TkM[ RIy

bv S"`xHV@+P@+x 派皮1:
'UQ+F;T O$g T 冰水 30公克 2mx+j7R6}/y
鹽 1/2小匙 "Ek3MwU4M2w
細砂糖 1小匙
-kHDM O$yj 派皮2:QG X f `b
白油 50公克 f`_JfRxs:e
奶油 15公克
!Z9I_9h*H7kep 高筋麵粉 30公克
SXK%SG8l 低筋麵粉 70公克 `3u3Qz5y,^ zk

:Z2\Kob x5J 餡料1:&}m1]:l2ea2jQ0T
水 25公克 "XDW.T/O'\5o \#z
玉米粉 30公克
vR&r*wn|$u 蛋 1個 J8]Ru9E.By+Z
餡料2:$o.}~h!D8sf*s
水 180公克 1m9^$yx,_0lq"m&I'X
細砂糖 70公克 "X fd2o'x8q} eQ
鹽 2/3小匙 u#V0|4l#t9HLj
)mDiqU
餡料3:B3mZ)Fr t v
奶油 15公克
-H#E*R0jhf!V 檸檬汁 30公克
$^1R%`4Z] y0_ F%e I~ p
餡料4: r jDP-W,m I'e
吉利丁片 4片
&I\&y-@u1m;l3Wq B g8yb MS ] EF
餡料5:
Mu+|;Q%?0] L 鮮奶油 100公克
;FQXwH,kId)A0l &t W T.jfr l
裝飾:
N0O_o'{ 鮮奶油 適量 uH-[ |0D;Z#L-y1w%e3l#T
檸檬皮 適量 "]9wq6S2q+}d)J0^
鏡面果膠 適量
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【做  法】 turFO.\#{gJ

w\2HeY 1.將派皮材料1拌勻備用,材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒,之後再將材料1加入以手按壓成糰(不可搓揉)即為派皮。 u4a/P!n2] A0nb0f

&h.l)PW)cWEG 2.將派皮以桿麵棍桿開,置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合,底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘,出爐後放涼備用。
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Nh#kA"A)TG"@ 3.吉利丁片泡冰水,鮮奶油打至6分發備用。 }(W.]3oF;|2j#f
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4.餡料1拌勻備用。 ?K ?'g7~3B6qf
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5.餡料2混合煮開後,沖入作法(4)材料中拌勻,再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。 8l0^!`JT&C
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6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後,再加入檸檬汁拌勻。 dg5x+_'t`

t&xlRl1i 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化,完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。 F0@r.[W

Mf@a[u'T 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內,表面抹平冷藏至凝結即可。
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9.食用前灑上少許檸檬皮屑,可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。
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【備 註】 %TQx x2Fpb
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰,否則烤好的派皮會沒有層次,沒有酥鬆感。
3X&dQ,Kq%sU 為了防止派皮烤好變形,可將另一個派盤模型重疊於上,或者鋪上重石烘烤即可。
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