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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]
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o]M_/L/Q:m 【材　 料】
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,V;NY"k$Mq;Q-u0_ 派皮1：
'o.Q6g-c(Eo3X,g 冰水 30公克
-F KX|p;m(R 鹽 1/2小匙 $J?'t)e4]l)]
細砂糖 1小匙
qo2{%{{rjhw 派皮2：ht A/N4w?4rBe0km
白油 50公克 @[[q"G*lX
奶油 15公克
mTMh0K5Y#L#AZq 高筋麵粉 30公克
'L d@r'W1B,pB 低筋麵粉 70公克
gM\+D0Fm~6N nT,H2WXL I;O]0p S
餡料1：
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NZzm5Hu2I 水 25公克
5iaf#A-j]Wz2P 玉米粉 30公克
}\Ae6[&Pn 蛋 1個
k@g#^L]
n4CNu 餡料2：
g\?QF ~0a#c 水 180公克 Sw[&?2PROW4bS
細砂糖 70公克
FN lp4l 鹽 2/3小匙
K lK!jpW0s9c k!`r*ln9@5AT
餡料3：
l+O"\ UFP!zZ 奶油 15公克 N+KRok^)gc+x
檸檬汁 30公克
C)v _*~ H&Pc
4d)T$NOg UTY%~^ 餡料4：
!_ j7kQm/k7}E lN 吉利丁片 4片
j){7B:P in+l [5h
1bN&m1?w/j_yO's7p0Q 餡料5：9X!hmC#sm#Z
鮮奶油 100公克
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P7WI;uTL0w 裝飾：m%Zxi
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鮮奶油 適量 cpLnz w
檸檬皮 適量 q(|3ut@6Ja
鏡面果膠 適量
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【做　 法】

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@`8\:NjLwq 1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。 y\#eJ{TW
G i0\1WN |&P"g(L TQ\
2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。 B$Nf${%yn`
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3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。 #E,w(s c$|K*D


`ba"\cK 4.餡料1拌勻備用。 m6k9xsNQe1z2S \X
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5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。 I} Dm^/k|C:J
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"b!T@;@;j0|G6] 6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
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q2x+Gs} 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
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SLQ 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。 K7TJ%x8q$Y
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9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。 (G3`*`-s*|`H'r1P@

G7aG"@t)H 【備　註】
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
W'QtI)f3I1~*J'fo 為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。