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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]
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lgw'vv%UKDgy 【材　 料】 #c.j1M*mDY2@(k
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派皮1：
\#k7YB"m Y:` 冰水 30公克 9gXhZp+_*f qsn
鹽 1/2小匙
g)I-}5pP7^C@R+CDv 細砂糖 1小匙 e'u:C-Pk}b;uC
派皮2：
1? ]1Zc*it 白油 50公克
vVa#^k}qt 奶油 15公克 8U7V8b NWQ
高筋麵粉 30公克 +zj7z ~)g
低筋麵粉 70公克
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餡料1：
!v"z1Mu)c+H\`Z 水 25公克 F[JW)WB/Z-Y
玉米粉 30公克
.BS2Ew!en'j e|T 蛋 1個 XL g!r(BJ2t+n
餡料2：
K.X W\8v] 水 180公克 }j9v3{H.^ f o
細砂糖 70公克
(O@*j!bc\3y 鹽 2/3小匙 5S"o}.V
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餡料3：
~-Z)L.V!t`3@B;V` 奶油 15公克 }yU2A1mk
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檸檬汁 30公克
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z0Hk5]iQr!Mz 餡料4：G%|{t'W?F%TU\*SyDD
吉利丁片 4片
w1sAP R;q &l4`k!CKt$E
餡料5：(J&\1r,a8r cDC
鮮奶油 100公克
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裝飾：zB$p"u9e9b
鮮奶油 適量 N D1qun8o,P
檸檬皮 適量
x9~:PF:Rp{j nzw 鏡面果膠 適量
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【做　 法】 ? mh^?]$f2D&C
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1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
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2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。 !t!e8o,E f-n
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3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。 1S$OY*VV
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4.餡料1拌勻備用。
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W(R 5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
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yt'f4q8Wu[ 6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。 q?7\RE%tY\

NZZ1j2{t9K-v 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
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9_0o8J$x+D$J 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。 wAZa,E\ x

CCS:F'gGG;i 9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。 gm2BU9[^.O

` gR`.G8g 【備　註】 Y~*V"tL+b3\G$A6I-y1e
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
8{}Cw;_$].O 為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。