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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]
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【材　 料】
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派皮1：#bolr$Cj~8O5Nw9s"G
冰水 30公克 (q/P.D*qDQ
鹽 1/2小匙
(gf8P uK{1bsUQ 細砂糖 1小匙
g DR9]t 派皮2： Zl.}c"jLju c
白油 50公克
{'@1v.l%?:h 奶油 15公克 K7nu\ o"[
高筋麵粉 30公克 D A&I @"^$y
低筋麵粉 70公克 N[4L*}%oM

6m+tYL,N%X 餡料1：7g7M#tQQ9H
水 25公克 {Av$kq
玉米粉 30公克 /I8jp3[$x'_Ve
蛋 1個
7g3mm/i({u)R 餡料2：#M?[m P.L2`
水 180公克
&G8c}h6xI 細砂糖 70公克
kh Q4Pb 鹽 2/3小匙
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餡料3：
x@,v}p 奶油 15公克
1yL,TRZl"?4sx 檸檬汁 30公克 .BDs.iy"ko.}'Y
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餡料4：W
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吉利丁片 4片
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餡料5：
g il9\r6} 鮮奶油 100公克 ,K!j9A`^D-K3V
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裝飾：x7X JUB3C+W't(F
鮮奶油 適量
9l jp}LgS 檸檬皮 適量
"O'W\FZx 鏡面果膠 適量 3?%Y1L5Q.N
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【做　 法】
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T;K-?y[u:q!g 1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
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3_!m4WOw2Zj,l1cLi6U 2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。
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2Vh:wc N km 3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。 "bu!dul1t4y%L9iC
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4.餡料1拌勻備用。 q$[i/[%\EAo
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5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
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6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。 3yI~AAQ ?)E*o

T9H C_+Y"W5x0X 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。 M3}5__D_%pn!c1{j

!y'r*v8A\ Hxy$a 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
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9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。
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xJ%h?2IR d[ 【備　註】
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。 LN i%?8?c7t$T3E)_
為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。