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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]
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【材　 料】
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f_%g[:l 派皮1：HG1MsX
冰水 30公克
u1`}&EU Uwn 鹽 1/2小匙
A [v1pt A 細砂糖 1小匙 _'S3C$d!S)l9~
派皮2：GKI/o\/G0u
白油 50公克 e ]+P9b9LF"w%W*YMC
奶油 15公克 @FX$[:`
高筋麵粉 30公克 ];qk!L!G6S'C2{?
低筋麵粉 70公克 ;Z3U9Cc(i%~4z6AU

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nxb 餡料1：D-YhOw%Ee:H
水 25公克
Hb,@:ZVo;g wbD O 玉米粉 30公克
5mu4t$q)s2s&p 蛋 1個 fA l!i%[cg
餡料2：,@(I&U.L3Om {9`[)n
水 180公克 rz~^oS
細砂糖 70公克 2G C/J*y8RYc&l7N7m5^1N
鹽 2/3小匙 0XoB1u
Yb+B$volKQ

1zB7F;c,P7r%}AQN-\ 餡料3：b%yQZI7]9OH
奶油 15公克 $xT$gv,|a
檸檬汁 30公克 7R$O*AZ7d)H$F'V

{.XrBD[ 餡料4：
$['D%mQs
@
h 吉利丁片 4片
]ObvB.b)BZ
R{ _4jV!o;UL Z 餡料5：
\-[`.y$o,_,` 鮮奶油 100公克

?#f];_e"x.f3`!xIA
N5["];y0`U%dcH 裝飾：V2\6Nl2zrN0I
鮮奶油 適量
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檸檬皮 適量 -I0q^G4?bMF
鏡面果膠 適量
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【做　 法】
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9r#N)a4l-O!c$Vl\j7j 1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
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2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。
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k%j$BN1^/i 3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。 #}
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4.餡料1拌勻備用。
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5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
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d Z$KP%V5G 6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。 h)J SC2ab
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7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
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T ]+n~2a 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。 #ufsWj:T Xt

d{m&F?z8{ 9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。 _3ov7}HL

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Cz%G1W,J8V 【備　註】
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0|k8[Q?R_,e\c \ 製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
_.IO6vgjV 為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。