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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]%l;e I$['u@

Dh/Vq:\~$R 【材　 料】
E\:~,\]#} WS']z `!WtN.Ec6da
派皮1：
Bo&u&T%[,W1c#\p2Jia 冰水 30公克 HH"b?U2Ua"y"M%j
鹽 1/2小匙
a^1[ B:OL)P B 細砂糖 1小匙 $EPK_2jXp l
派皮2：
6`*Q rVXQ 白油 50公克 .{,F2|i]"n7Zu
奶油 15公克
-T2R@%nX,c;D 高筋麵粉 30公克
;eh;egV 低筋麵粉 70公克 2Us
m)NNw5B.?

b#x+x@&V&X"S+D 餡料1：
e3ar.hQ0g5JK 水 25公克 |3l.Vs.]M}F
玉米粉 30公克
V)k0{:lOBl%v 蛋 1個
BdO4cR7r Rhr 餡料2：
F/XjG3|]l&_x#mvB 水 180公克 &qh"w^/E,z
細砂糖 70公克
s A}4X5eZzH 鹽 2/3小匙
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)D9p&Y/J[5VZ|U4@ 餡料3：
'_ ["z7i[Gpx[ 奶油 15公克 &oh/m)I(Z.Nw"J.YO$H
檸檬汁 30公克
`V`*|p S?y2d/W0q
餡料4：
} {kT5s| 吉利丁片 4片
6]$t8M6n V)?R ;FS9VP)r
餡料5：(n.VV*bx+wA
鮮奶油 100公克
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裝飾：
N"},^H9S i;t[9S 鮮奶油 適量 #H.Dr(P3f
檸檬皮 適量
!wl hKs] 鏡面果膠 適量 Pq!WyyM&K.bj

[6t,[yB+[ 【做　 法】 %@UJ3F+D0a
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1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
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2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。 j5s'gnSQG"C

B9]/tWNIw%| 3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。
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}S'sgyO 4.餡料1拌勻備用。 O$P9n(t2T X7u~
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5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。 ERYj7X;] ~
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6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
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U(I4H%oS;a 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。 :FtZ6g0q,G(z

J(r|'C\;p l,v 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
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f+`8Gg*m^ 9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。 !BL%Ut!|Xwk
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【備　註】
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i#S'W4O\1fPV:](| 製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
yHT't.U%EW 為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。