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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]
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] J"C$\*Bo^ 【材　 料】
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.k7j5m/d;X?K 派皮1：!r"R$L.N5E+E._5@$``
冰水 30公克 s6\&T3s[
鹽 1/2小匙 -h%]#D8V7]*TLY
細砂糖 1小匙 .nL F-wp*R4Y
派皮2：
;L%V%X;yW:h_G 白油 50公克
}3T;s8Z$yT 奶油 15公克
'c2AdgO{l(K 高筋麵粉 30公克 5sT#g-vxE G$gj
低筋麵粉 70公克 $~H7F7hfsU:fn;K
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餡料1：
'|vb]IO 水 25公克 HNwvT5P-L@a*R1V
玉米粉 30公克 hBF2_7c/@`
蛋 1個 a-}s+}
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餡料2：&B J knyGt
水 180公克 7i9k%j1S G!JM
細砂糖 70公克 'aj,[P
GF{$]
鹽 2/3小匙

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餡料3：
~:R7tfB 奶油 15公克 ZVuh/F/H*F N
檸檬汁 30公克
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m,LN;r+_ 餡料4：/plyW*YD
吉利丁片 4片
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餡料5：
|y-|2{-h`@Gd 鮮奶油 100公克
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2^(r/hAI;H 裝飾：
2u'_F%RF 鮮奶油 適量 XL9G,hH*G6O
檸檬皮 適量
)q3?.@ ?!u.i+M 鏡面果膠 適量 ?o+@vp:I+~
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【做　 法】
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@t\h2UTX&X 1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
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3g:W*var(NyK3LV 2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。
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2o1@ G`9Gv.|)[e 3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。 +{uaj&U4d

T7I.R7?$y LhD 4.餡料1拌勻備用。 OE)Pl y5zSH%m y0M

J+I5E v3KC3z 5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
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6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。 $g2l _'| t

'jE im WE'h 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。 -et(lcfM3PU-ojT

Jf5Zs/OX 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。 CR+xV[%ZI
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9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。
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【備　註】
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。 Y$Z4m|u [VvRa
為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。