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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img] avzjSq
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{H^A|c 【材　 料】 +u0l0R]T3tA3M
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派皮1：{A{+J"F&G0d2X
冰水 30公克
$p"{ a6@}`*{r 鹽 1/2小匙
L8X_n#H4oH 細砂糖 1小匙
:UT3JvH4S 派皮2：(Zo |D8fR
白油 50公克 gnHZ6M"B(l0`^3L
奶油 15公克 #Hp3}]'h G9U3G
高筋麵粉 30公克
"j3Q&M$Q o 低筋麵粉 70公克
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GK`]x-YV'l 餡料1：t{juE9C*I/sJI
水 25公克 At.S^%a{1t5TN
玉米粉 30公克 G%M7t5Ha2Zn hS.a
蛋 1個 (au.@9@Z+od/Dp,f4~
餡料2：1?J&KT(oZ
水 180公克
O!tQ}K K7v)[7y 細砂糖 70公克 a ky2] WE
鹽 2/3小匙 Q8EW6dY
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餡料3：
"Lti,z5^] 奶油 15公克 ^m/o,`5A[
檸檬汁 30公克
,Uy)|;Q/}2~nhx #MsRX8N&zQ
餡料4：
T XG {U&R 吉利丁片 4片 D
S+K!xRfBPB]
&{g G[o
餡料5：*iB]\ v9`f]
鮮奶油 100公克
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i4t3f6I,Q5mD*dI7is 裝飾： e0s&}tne4b#f
鮮奶油 適量
?8yjF6Q 檸檬皮 適量 s|,M+M:je$G)o#M*DT
鏡面果膠 適量 O1n$O/d*y
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dE4]&C+~i 【做　 法】 Ux+q4sZ+N
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1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
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W%F0He+v$S 2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。
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qMA,Qx!ET 3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。 V`^EQ:g;l2[
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4.餡料1拌勻備用。
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p-d!rBiT.l z 5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。 r#jmv2jhh'h
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6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。 CtplL$Y

lhr$kP5{ 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
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8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。 u;M5yueHw+V
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9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。
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【備　註】 iV
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。 1O5e$mz&d
為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。