chembioorg 2009-8-26 12:31
檸檬布丁派
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]
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【材 料】
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派皮1：&q }6b RJ
冰水 30公克
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鹽 1/2小匙 -F]_S m \fZ
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細砂糖 1小匙 Fh;I-@'d n*n
派皮2：v]w qSA Ii+t
白油 50公克 j E6? \%l[9E
奶油 15公克 2v r tG~.L N
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高筋麵粉 30公克
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低筋麵粉 70公克
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餡料1：
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水 25公克
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玉米粉 30公克 'S uv e [O
蛋 1個 Nbr g6Z
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餡料2：8\V S$h/i4f_6zb`
水 180公克 c.~ L^px
細砂糖 70公克
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鹽 2/3小匙 1L&H5V]ql)I
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餡料3：
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奶油 15公克 u#q
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檸檬汁 30公克 vP ?m d"Rk#GG }
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餡料4：sw9Y @sINnK
吉利丁片 4片 H Q*Yd'F W B
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餡料5：
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鮮奶油 100公克
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裝飾："Nz/PJ2_^ H?
鮮奶油 適量 k k%ON!L,~!{ n*|g
檸檬皮 適量
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鏡面果膠 適量
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【做 法】
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1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。 $B3OZ _A FW4O
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2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。 l v-H&c:Pc$gg
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3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。 ;RCx ^Et*Mv
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4.餡料1拌勻備用。 #mmdGc2n~&J
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5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
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6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
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7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。 6o(r'K)]fs9m5m
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8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。 @_%JS gvF;p
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9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。 O
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【備 註】
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
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為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。