查看完整版本: 檸檬布丁派

檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]
cnrDn}Bd"x+t h/B:xSpa/Vn
【材　 料】
;zo@Qp3E/h{k 3@2Aj _w(xxc4HB
派皮1：*q?I+x`?0C aa7m
冰水 30公克 lc$DiF0hqF8uJ
鹽 1/2小匙
h,U,tI9ey T${'Vv6D3q 細砂糖 1小匙 -`
G0Y
kG N
派皮2：
umaW.c{pN
白油 50公克 .h@P\KF({9O
奶油 15公克
w6_ n)oL[p,y 高筋麵粉 30公克
3M-l2UH!`8M 低筋麵粉 70公克 9}6W3PTs)CFS
hn3@a2Q)C
餡料1：)~+`gr8A9v8\
水 25公克
,VXL3y~ 玉米粉 30公克
R$Tuh {N 蛋 1個 8YS"x6B1L
餡料2：
m'XbJ(Q#]O 水 180公克 h9`(sj}1Mz
細砂糖 70公克
6U&_ D VV 鹽 2/3小匙
,Um*](u5Ur-J5it 4omy;~k$B-B
餡料3：
x&M|i-r 奶油 15公克
_$iJ PFI t 檸檬汁 30公克
^{\x
G5K:Z)wvW 7} ba{ bX~
餡料4：
7fysx?cag 吉利丁片 4片 %X"Jb+s%u+nm

%_k-fy1q o\? 餡料5：9vK$Ki&R,tM0e
鮮奶油 100公克 f.KI1y Gas N IZ
U+m2a]
\V[R
裝飾：
B L-Z\.` 鮮奶油 適量 vB6q6h
x jI0_&O
T7`
檸檬皮 適量 'AO$W}:\y+A2F
鏡面果膠 適量
L&c
L e4K b ^#y"P+k
【做　 法】 +c4l,r$bqUC"T4o

zqN7VqXRv 1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。 &x&J#V0eZ/K'X

{V |o-fY@9H d 2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。 3rk w/d I'i2U,p
X\5}4JJh.S9P"r
3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。 -L xsh$F[5l

` qQ@ayq 4.餡料1拌勻備用。 :x\m,P#y0gXs/C

7f)d w/]9Y 5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。 E} Hp aK(r7l$w
QAeA%l&h*`z
6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
T(~"X!nmnp
l7WcH]n
7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
mueG p&uHh~0M R&DL'tw(Qp&u
8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
M8ZjoQ Z
AL[*sp,u5z 9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。 :Lc/k
Xh5w

P'L"O*\Nf 【備　註】
8AJsw]BI
#~*Sy*^Exy}&R E 製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
vc(S,hst 為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。