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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]{+v iT"j

r?m iUG)JcK9m5b 【材　 料】 TkM[RIy

bvS"`xHV@+P@+x 派皮1：
'UQ+F;T O$g T 冰水 30公克 2mx+j7R6}/y
鹽 1/2小匙 "Ek3MwU4M2w
細砂糖 1小匙
-kHDMO$yj 派皮2：QG Xf `b
白油 50公克 f`_
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奶油 15公克
!Z9I_9h*H7kep 高筋麵粉 30公克
SXK%SG8l 低筋麵粉 70公克 `3u3Qz5y,^ zk

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Kob x5J 餡料1：&}m1]:l2ea2jQ0T
水 25公克 "XDW.T/O'\5o\#z
玉米粉 30公克
vR&r*wn|$u 蛋 1個 J8]Ru9E.By+Z
餡料2：$o.}~h!D8sf*s
水 180公克 1m9^$yx,_0l
q"m&I'X
細砂糖 70公克 "X fd2o'x8q}eQ
鹽 2/3小匙 u#V0|4l#t9HLj
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餡料3：B3mZ)Fr t v
奶油 15公克
-H#E*R0jhf!V 檸檬汁 30公克
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餡料4： rjDP-W,mI'e
吉利丁片 4片
&I\&y-@u1m;l3Wq Bg8ybMS ] EF
餡料5：
Mu+|;Q%?0] L 鮮奶油 100公克
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裝飾：
N0O_o'{ 鮮奶油 適量 uH-[ |0D;Z#L-y1w%e3l#T
檸檬皮 適量 "]9wq6S2q+}d)J0^
鏡面果膠 適量
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【做　 法】 turF
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w\2HeY 1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。 u4a/P!n2]A0nb0f

&h.l)PW)cWEG 2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。
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Nh#kA"A)TG"@ 3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。 }(W.]3oF;|2j#f
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4.餡料1拌勻備用。 ?K?'g7~3B6qf
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5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。 8l0^!`JT&C
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6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。 dg5x+_'t`

t&xlRl1i 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。 F0@r.[W

Mf@a[u'T 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
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9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。
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【備　註】 %TQxx2Fpb
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
3X&dQ,Kq%sU 為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。