chembioorg 2009-8-26 12:44
波士頓派
[b][color=blue]波士頓派[/color][/b]
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[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-096.jpg[/img]?kI+]
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【材 料】 9d{ OF |f#M9d'Q6d6Z
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1.細砂糖 50公克 \(K WG.^x M
鹽 1/2小匙
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沙拉油 35公克 bC6x C6R&O
牛奶 50公克 %F1]7vq1@*j
蛋黃 4個 Gm;h.}d~U
香草精 適量
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2.低筋麵粉 100公克
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玉米粉 14公克
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泡打粉 2/3小匙 YaKA+Z
3.蛋白 3個
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細砂糖 110公克
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檸檬汁 1小匙
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4.鮮奶油 200公克
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綜合水果罐頭 1罐
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【做 法】 z(\k@v%d,ZV4Fg!J
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1.將材料1拌勻至細砂糖完全溶化沒有顆粒。 4l%d#ZX]-Rb
2.材料2一起過篩，再加入上述材料中拌勻備用。
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3.將材料3打發至乾性發泡階段，即可加入作法(2)材料中，用橡皮刮刀輕輕拌勻。 '[ OJ8D2\.q|
4.將麵糊倒入模型中，以170℃烤約15分鐘即可。 -NZn1xj
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5.蛋糕出爐後待其完全冷卻再脫模，將蛋糕橫切成2片備用。 -^4M'j;L/x;Z
6.將鮮奶油打至9分發後，加入水果罐頭果粒（糖汁瀝除）拌勻，夾抹於蛋糕之間，表面再灑上糖粉裝飾即可。 %@v T&j(i x
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【備 註】 Z3g|;^$z*`!eQ*P
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如果使用非不沾材質的模型製作，可在模型底部墊一張同等大小的白紙，以利蛋糕脫模。
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份量：餡餅模型(大)2個
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[b][color=blue]波士頓派(1)[/color][/b]
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[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-054.jpg[/img]XY2Lu*RO@ V)j
【材 料】 ;]
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蛋糕體：
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檸檬汁 1小匙
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低筋麵粉 85g
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泡打粉 1/2小匙
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香草精 1/2小匙 a,r} kurM
牛奶 40g
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蛋黃 60g (F9lDI.V A
蛋白 100g M/Xbb-S? Q B
沙拉油 30g fZ0g W K(kD4l/r `
細砂糖(1) 40g 1l6Rn!bE ~
細砂糖(2) 60g
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鹽 1/4小匙 ?7@^N1`$^(K _k
內餡：
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細砂糖 40g
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鮮奶油 250g Gd:Ud c kWw!Fx H
裝飾：X3X$F [1dJ huM2a0e
防潮糖粉 適量
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【做 法】
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1.蛋黃、細砂糖(1)與鹽用電動打泡器打發至糖溶解，呈濃稠狀後加入沙拉油、牛奶、香草精拌勻。 !r*v z4Y#B;e
2.低筋麵粉與泡打粉一同過篩後，加入作法1快速拌勻。 W#s
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3.蛋白、檸檬汁打發至起泡後，分2次加入細砂糖(2)，用中速打至偏乾性發泡。 .Z%b;qT ^f3p
4.先取1/3蛋白量(作法3)先與作法2拌合後，再將剩餘的加入用刮刀拌勻。
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5.將作法４倒入乾淨的蛋糕模中抹平，在桌面上輕敲一下使大氣泡消泡後，進烤箱170/170℃烤焙約20∼25分鐘。
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6.出爐後立即將蛋糕反轉倒放在倒扣架上待冷卻。
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7.將鮮奶油加入細砂糖打發，即成鮮奶油內餡。 :rJ+X Y oQ
8.將完全冷卻的蛋糕用刀子橫向切兩刀(底部須稍微厚一些)，再將作法7塗抹在底部蛋糕上，將中層蛋糕蓋上，同法再塗抹在中層蛋糕上，最後蓋上表層的蛋糕。
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9.將防潮糖粉均勻撒在表面裝飾即可。
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[b][color=blue]波士頓派(2)[/color][/b]Jnj!b7^'j u U
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[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb21-037.jpg[/img]6e~.Y-W-n _\
【材 料】 [9[(QF)I2B5a(x
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A.低筋麵粉 180公克 %m:q&~'O1g
泡打粉 15公克 s#k'O|5C{.Am
奶水 105公克
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沙拉油 105公克 (B t
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蛋黃 225公克 j1{#Q1n%L;P&`(v7B`
香草水 少許 :g'a7?Ie!Cp#U,\q
B.蛋白 450公克
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U:H/rD f/K
細砂糖 225公克
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塔塔粉 10公克 evA)xO
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內餡：
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打發鮮奶油 150公克 ,E6L6hz?+N ^&I#i
糖粉 適量
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【做 法】 8y WXV+w `0j3m
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1.將材料A中的低筋麵粉、泡打粉一起篩入鋼盆中，續將其他材料A依序加入拌勻。%`Ku+y-e.l
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2.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。*uq C2YT\
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3.取1/3作法2放入作法1中拌勻，再加入剩餘的2/3作法2再次拌勻。Q:s [V6Cw[-W
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4.將作法3平均倒入派盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火200℃、下火100℃烘烤約25分鐘。
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5.取出作法4靜置至冷卻，橫切為3片，取1片為底，擠上適量打發的鮮奶油，蓋上1片，重複擠上打發的鮮奶油，蓋上最後1片薄片，頂層均勻撒上糖粉，每個分切為10份即可。
珛影 2010-4-17 23:57
看到那圖片，好想吃
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羨慕那些會做蛋糕的人