查看完整版本: 雙色櫻桃瑞士捲

雙色櫻桃瑞士捲

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb04-043b.jpg[/img]
jw+cG0{@&h p'PJ)`-d
【材　 料】
!L
N$Y
w |8UmS*VR"U 0V9MW-J6pIF
蛋白 170g
3c2W3FXy/l 蛋黃 85g
$Ks9[]9?NrP v 塔塔粉 0.5g o,jx,z0g#yUs7r
細砂糖1 20g
+rq*ngA"o'D^ 細砂糖2 85g "@r[Z s MMuXg
鹽 1g o"j&eRG"i w
沙拉油 40g
A]i"zcJ 奶水 40g 1~8z7M
Or I
低筋麵粉 85g
"bb%?0p8\TI 發粉 2g ~ yz-l|l
紅櫻桃 適量
J*I$tU;Gpl`:R 綠櫻桃 適量 #[p0i0kC#\ h
糖粉 適量 5A}r2C&~ {%j

e3~xOo tL9i 【做　 法】 U]:ht@C Tz
:]!IAA#kM(]q?
1.蛋黃加細砂糖1、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。
,n_.qN!MW
r 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 l[p7Ca0acF
3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，將剩餘蛋白麵糊加入拌勻。
!N;o {-jo]? 4.將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入作法3麵糊中拌勻，即成蛋糕體麵糊。 M6D _9|i2Scb
5.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，將作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
U"WJh p0g 6.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。