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雙色櫻桃瑞士捲

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb04-043b.jpg[/img]
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【材　 料】
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/X*Y8U]V-@k 蛋白 170g
G ^v+A {'Hc 蛋黃 85g
x+dbd2t1V 塔塔粉 0.5g 5v+gJ3G6bp _/Qb
細砂糖1 20g (Kh bQ;@
細砂糖2 85g #SH)D"lSmk
鹽 1g
eAA)w$W[ 沙拉油 40g lR*x1~lu_
奶水 40g
J/e/Dh6@*\PfT 低筋麵粉 85g +h-h,SZSH
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發粉 2g *lw{4F6e&RL#^Y'd
紅櫻桃 適量 u6v,z_,v
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綠櫻桃 適量 8N0Zw+z \R8j-k
糖粉 適量 2E'T.w?ChG

@jy5e2^ 【做　 法】
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1.蛋黃加細砂糖1、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。
6T'K_\O 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 %k'\*ZoQ,J
3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，將剩餘蛋白麵糊加入拌勻。
xSRqH i(~2Y 4.將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入作法3麵糊中拌勻，即成蛋糕體麵糊。
GM#LwF)^ 5.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，將作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
7gP%I3d'o 6.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。