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雙色櫻桃瑞士捲

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【材　 料】
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蛋白 170g
@ V:qPz 蛋黃 85g :s]5h ObZm$Mib
塔塔粉 0.5g 0U/Mx I.Q
細砂糖1 20g
7gT7L)q+x 細砂糖2 85g
$U5Z9TFqN!DP \ 鹽 1g
? NQ$|,zR)Z Z 沙拉油 40g
Fs~*lM)W#v4S 奶水 40g
,p(nr&~^8^7Tv!{ 低筋麵粉 85g
aZ"I"J4Li"z%|@ 發粉 2g
w%ik^j^ 紅櫻桃 適量 FHi4|[.T;SI)u;w2nq
綠櫻桃 適量
v W{)R7K'r 糖粉 適量
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1z%B2dy1t\:rsY 【做　 法】
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X/@ 1.蛋黃加細砂糖1、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。
$Y%r0Z3w"m F jPp 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
+wVpL@J 3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，將剩餘蛋白麵糊加入拌勻。 5_ `&OE(F`;S
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4.將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入作法3麵糊中拌勻，即成蛋糕體麵糊。
;|0XcxD ah0tk4| 5.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，將作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
_*e1_#J8\"f 6.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。