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雙色櫻桃瑞士捲

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【材　 料】 /kx#?;?H|m

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B?]+I;^ 蛋白 170g dW:j6[-tY
蛋黃 85g
$Q8\&tS%t[.{ 塔塔粉 0.5g +g-Q'XG5d
細砂糖1 20g

d9zx-jz;es4_g*{ 細砂糖2 85g
,zSaryJF @9q 鹽 1g
2t(} x0e1nG3e 沙拉油 40g
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i.WV 奶水 40g O3H1W
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低筋麵粉 85g
2AqE,B8_N!CzT o1KR 發粉 2g

e WV"E"B B\2h 紅櫻桃 適量
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I(xf#b 綠櫻桃 適量
aUPM J 糖粉 適量 m~'\EpI @6Cd*q W

O iW4mW["dH 【做　 法】 '?KL(~OX
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1.蛋黃加細砂糖1、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。 g)aw O_*c|/@!z
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 R$Kg0MtV
3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，將剩餘蛋白麵糊加入拌勻。 &?^[gFO!p&d[
4.將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入作法3麵糊中拌勻，即成蛋糕體麵糊。
T0e4_D4r g(A;q 5.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，將作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。 q&q!l&ozIV
6.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。