查看完整版本: 雙色櫻桃瑞士捲

雙色櫻桃瑞士捲

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb04-043b.jpg[/img]
W!vVh!H5`$]
mv,P Gb:l1z 【材　 料】
8O6~ z!N4c
k
.o f2k|UO'q 蛋白 170g
ixxp#| 蛋黃 85g
;pD:acK@Ho 塔塔粉 0.5g
;['ur1kh/o0dQ 細砂糖1 20g ;x*@og0a5z"w$x
細砂糖2 85g 2HU)ko^
鹽 1g x | b#Z,y6[:r
沙拉油 40g
8^;_G'Uaf `%r$e 奶水 40g ;h1XQ:J5\Wp
低筋麵粉 85g
2x Yf~0I1H 發粉 2g
Y8Z7o']#g#P 紅櫻桃 適量
%Y[r5H} V7OY
y/kr 綠櫻桃 適量 9s @6bN%}I(w`h
糖粉 適量 R\5i8j}0R
EG

_ m5C&K1RxV 【做　 法】
"`HB"l |
,Q @ gacX8g!? 1.蛋黃加細砂糖1、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。 6opVs(R;~H'K
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 )OUM7?,SPoNi6z@,j
3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，將剩餘蛋白麵糊加入拌勻。
8i:qQF(g!V:tx 4.將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入作法3麵糊中拌勻，即成蛋糕體麵糊。
'rHV#Z6rbh ? 5.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，將作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
etQ(D:d0l@2_i^O#w 6.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。