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chembioorg 2009-8-26 16:15

親子厚蛋燒

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck85-032.jpg[/img]
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7|4aytV"_ |5BzA 【材  料】
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雞胸肉 150公克
;J\TgK%R5j 鴨兒芹 30公克 "i$fa6_U
鴨兒芹葉子 3片
&n"w#VADrry |F 沙拉油 適量
InK$n'^ Eq 蛋汁:
bo5|Wal)@ N 雞蛋 3顆 ;iB)~Vg7|
水 300㏄ &Oz|]$uzF8e
柴魚素 4公克
2D%b(d1a|7^1W 鹽 2公克
%{"\^ l/W(} s5X 醬油 1/4小匙
[e$z;p(u.g E)Ch{ 味醂 30㏄
GpoZ0{ ?^1H0W 米酒 30㏄ Q[(c8R/]%^ i,U%LF
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【做  法】
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ce#MWUD'];cU'G 1.雞胸肉切粗丁;鴨兒芹切細碎,放入加了少許鹽的滾水中汆燙至熟後,撈出放入冷水中冷卻,備用。&|t]#G1u.k QGH

4p8jy9okq}7JY 2.取小鍋,將蛋汁材料中的水、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒加入鍋中煮勻,取60㏄與雞蛋一起拌勻,再加入作法1的鴨兒芹碎拌勻即成蛋汁;其餘湯汁加入作法1的雞胸肉丁煮至入味,撈出瀝乾湯汁,備用。
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3lQV'J4d 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻的抹在小方鍋中。} \ Lm u9f#nS

H)~5u3@g8x-sI 4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法2的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時,將作法2的雞胸肉丁放入後半段蛋皮中間,接著將蛋皮對摺。;v'z3H6JK

!n;gx[4s%w$h T 5.在作法4空出的一半鍋面上,以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。
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6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁,並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次翻摺蛋皮,重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用至剩最後一次前,先將鴨兒芹葉子鋪在抹好沙拉油的鍋面,再加入蛋汁,不需要翻起已做好的蛋皮,待蛋汁半熟後接著將已做好的蛋皮蓋過來,即為親子厚蛋燒。
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