查看完整版本: 親子厚蛋燒

親子厚蛋燒

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck85-032.jpg[/img]
k7J2e nO7p *E#]#\Y1O eM!x`/h
【材　 料】 z|@8MA d4o
/gtm3m/y m
雞胸肉 150公克
opEC!?A 鴨兒芹 30公克
u|1sx[7IyX 鴨兒芹葉子 3片 rKi,F'Vs8QgB ZK
沙拉油 適量
!kus%X/H/W2_ 蛋汁：J(\%o$R W/I4e8? Q&Hl
雞蛋 3顆 O%q#m/~ }
水 300㏄
5Q0Ch9O nCPq#nO 柴魚素 4公克
w/DR6E+\w;S1] q 鹽 2公克
t6m|_(H"~f} 醬油 1/4小匙 NPNK%c:t
味醂 30㏄ fz!D5|E[!{w#_
米酒 30㏄ ?ZCI-w|

H(S(T]ue 【做　 法】
Pgq7K8_+K5s *l}"c3Nm+x5~5I%F
Fqwx
1.雞胸肉切粗丁；鴨兒芹切細碎，放入加了少許鹽的滾水中汆燙至熟後，撈出放入冷水中冷卻，備用。
6G?6E&oZs,l u1C| Oj7P1f
2.取小鍋，將蛋汁材料中的水、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒加入鍋中煮勻，取60㏄與雞蛋一起拌勻，再加入作法1的鴨兒芹碎拌勻即成蛋汁；其餘湯汁加入作法1的雞胸肉丁煮至入味，撈出瀝乾湯汁，備用。
l S6KoS
I @"rfG@ 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。
uz:E0I.ns^ (YDX%Pp}4t
4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法2的雞胸肉丁放入後半段蛋皮中間，接著將蛋皮對摺。
t^h.Z)JT"v` 2[ Ka,M1T#Ji&q
5.在作法4空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。+Tw*e3?2[+~
'q9\]gBW0M
6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮，重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用至剩最後一次前，先將鴨兒芹葉子鋪在抹好沙拉油的鍋面，再加入蛋汁，不需要翻起已做好的蛋皮，待蛋汁半熟後接著將已做好的蛋皮蓋過來，即為親子厚蛋燒。