查看完整版本: 親子厚蛋燒

親子厚蛋燒

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck85-032.jpg[/img]S)eTqF"y_6bTo
GA"Oy+YT.b
【材　 料】 eZLx,}O

^!|/]c8m`nv`.F 雞胸肉 150公克 Q3~4jalmg
鴨兒芹 30公克 'o(mVEYN
鴨兒芹葉子 3片 ]D
La~-p }%WB}
沙拉油 適量
Jcy\z5fu 蛋汁：
h;u6N6ud%ej#o2y 雞蛋 3顆
ZuTF vM0I[ 水 300㏄
/i:J9C6H%l9J3Y 柴魚素 4公克 x-Js(N?\t'\P
鹽 2公克
(})D"t?8i)k:Mv*E 醬油 1/4小匙
^$px@#J4g 味醂 30㏄ mF3lB.W
米酒 30㏄ co/V1]OX
9cZ~D,V1O
【做　 法】 :K~\
e\Ct#?5k

O[dJ`,h`'S!{4` 1.雞胸肉切粗丁；鴨兒芹切細碎，放入加了少許鹽的滾水中汆燙至熟後，撈出放入冷水中冷卻，備用。
Spbq\W+gz8Q L d'QPhV$K+e1Z
2.取小鍋，將蛋汁材料中的水、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒加入鍋中煮勻，取60㏄與雞蛋一起拌勻，再加入作法1的鴨兒芹碎拌勻即成蛋汁；其餘湯汁加入作法1的雞胸肉丁煮至入味，撈出瀝乾湯汁，備用。:`+cR$k@o eIJ
}IMR/pGhJ
3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。 F+R8E#r$K{ @
l1]9A$~Wt'Xo7@1IN
4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法2的雞胸肉丁放入後半段蛋皮中間，接著將蛋皮對摺。jL.z&[af,v

o2n5A2V5v,D+M+jj 5.在作法4空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。h[7e6@_U7f&y&qfy

4dWD#xk\,f:b 6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮，重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用至剩最後一次前，先將鴨兒芹葉子鋪在抹好沙拉油的鍋面，再加入蛋汁，不需要翻起已做好的蛋皮，待蛋汁半熟後接著將已做好的蛋皮蓋過來，即為親子厚蛋燒。