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親子厚蛋燒

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C a$MwHkk#H 【材　 料】
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雞胸肉 150公克 j7KB'os|
鴨兒芹 30公克 /[1_-``$TJ-`_2V d
鴨兒芹葉子 3片 V2yE\&nQP
沙拉油 適量 .U e {~Q|k
蛋汁：},F(?/ig'n"{
雞蛋 3顆 f%rz*E'pq
水 300㏄ m
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柴魚素 4公克 m"x-s i,ik2gO
鹽 2公克 S;Y:dh m!xdJ$[C
醬油 1/4小匙 1R?;D z!A(U%B@5@
味醂 30㏄
6Op3n6K!rHa-xH"j 米酒 30㏄
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4^0sA wsN 【做　 法】 jly o3@+_VV

5OQ4@"oP |} 1.雞胸肉切粗丁；鴨兒芹切細碎，放入加了少許鹽的滾水中汆燙至熟後，撈出放入冷水中冷卻，備用。
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2.取小鍋，將蛋汁材料中的水、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒加入鍋中煮勻，取60㏄與雞蛋一起拌勻，再加入作法1的鴨兒芹碎拌勻即成蛋汁；其餘湯汁加入作法1的雞胸肉丁煮至入味，撈出瀝乾湯汁，備用。
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M 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。 O%g2tN[ `'j;L

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{U e]*?U8P,a G 4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法2的雞胸肉丁放入後半段蛋皮中間，接著將蛋皮對摺。,B/aZE&]N

9ccY1K#X/A.S+[K$s 5.在作法4空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。
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9D+VH0jc 6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮，重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用至剩最後一次前，先將鴨兒芹葉子鋪在抹好沙拉油的鍋面，再加入蛋汁，不需要翻起已做好的蛋皮，待蛋汁半熟後接著將已做好的蛋皮蓋過來，即為親子厚蛋燒。