leungmon 2009-8-28 09:59
天使蜂蜜蛋糕
[img]http://d.imagehost.org/0688/9.jpg[/img]2QL1D x bt
#C/Hm6Y(s1S%Pz
【材 料】
A,}P/[!Q/Dy6H7C
低筋麵粉 297公克
1P \6czef%b
蛋白 809公克 y
r#~~;f:g {U6C L
塔塔粉 5公克 C3Oe#]r y'Y Z
細砂糖 363公克&i `7p2y0kA5d'b1R
蜂蜜 165公克\BZl0}
鹽 5公克
1JDR&}] s0A:`
1q4WP%JJ:n!J*nj
R4~"e
4Seh dL3j$d-[~
【做 法】
7wM9jp Z2Q6q^:r-V,b9J
1 將低筋麵粉過篩2次以上備用。 z)]Uk1N*vc1Kt
H
gpcFjTr9A
2 蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
XU*aZ
N
)yJ~mPz
3 再繼續打至濕性發泡，愨將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。)F!mc/u ]V d+X/a
R9j2hq4I
4 倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。
S+x Ra5f+Ywq q
M%e8K
D#c nqUH
5 將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。 zo4I MTV a
&? ua [A
lk
CZ
#|QZH*{(R"j
d9v Gz h
【備 註】&z i"c,h Q)| W[
份量：3個空心模+^q${;m`"M
;_ z{cJ u#xq
[[i] 本帖最後由 leungmon 於 2009-8-29 09:01 編輯 [/i]]