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天使蜂蜜蛋糕

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【材　料】
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fi'^A`N Ac 低筋麵粉  297公克
1imQ#r1C7Hy$@ 蛋白  809公克
L9K*^fS/Whg 塔塔粉  5公克
8b8{4B:n%b:H$QH 細砂糖  363公克:M2E(M6} sK
蜂蜜  165公克
4C\7CQ3U 鹽  5公克
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【做　法】
#mf*GKu](\(SX%^ 1 將低筋麵粉過篩2次以上備用。
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2 蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
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UU/C'q5O+Y5}] 3 再繼續打至濕性發泡，愨將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。cK+fA)B
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4 倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。"e$Ti(TeK/@P%bdck
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5 將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
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【備　註】
'd&J^Yg,V.S l? 份量：3個空心模
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*}7|P1K%n^#O(uG [[i] 本帖最後由 leungmon 於 2009-8-29 09:01 編輯 [/i]]