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天使蜂蜜蛋糕

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M*FWd7Vj 【材　料】
*rW S w0OTT 低筋麵粉  297公克qzRS8a8vY ]
蛋白  809公克.e!Y/e8Y v};H'V
塔塔粉  5公克

D/\i+Z Q\ 細砂糖  363公克
2w,[\d5RQ ao 蜂蜜  165公克
)n:^$rSz;P4q 鹽  5公克/V~K3WP9R


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【做　法】$SY,~cZO(u3{ L;J
1 將低筋麵粉過篩2次以上備用。
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2 蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
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3 再繼續打至濕性發泡，愨將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。
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mxm 4 倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。
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5 將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。9n5ubJkQ
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【備　註】
$n ier {qx\ 份量：3個空心模[*E9n+p)Aa4s
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[[i] 本帖最後由 leungmon 於 2009-8-29 09:01 編輯 [/i]]