leungmon 2009-8-28 09:59
天使蜂蜜蛋糕
[img]http://d.imagehost.org/0688/9.jpg[/img]
6L%vw M2}G I
O)`c o
Z;?xv
【材 料】7[W3e,K-V6|1}
低筋麵粉 297公克
myD(Z%X:g2k
蛋白 809公克
a9kQ
}\p,J
塔塔粉 5公克M[+k'JvJU
細砂糖 363公克
Y$d3gNI/[ yc
蜂蜜 165公克
ux{"`r8Q;Y
鹽 5公克-Z+Glr'J
\x
2bwt
O_ BL
t U1~%A(BN/^"J
【做 法】l#Ve*BX8_(~?
1 將低筋麵粉過篩2次以上備用。'E0d*Kja1y B
7m%}0P%f:mTPulA
2 蛋白先回溫至17~22℃左右,用中速打至冒大泡泡,加入1/3細砂糖,繼續攪拌至小泡泡,再加入1/3的細砂糖。p
u+v)u!X
4zqG3[MZ!P
3 再繼續打至濕性發泡,愨將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後,繼續攪拌至穩定,改用慢速攪拌至光滑細緻,且非常穩定。
C
},ev SN
F/aH f
dwo){
4 倒入作法1,先用慢速拌2下後,改用中速拌20下左右即可。
q;B&BHj K-eAeO
5?]
C3J
q
5 將攪拌缸取下,用刮板拌一下看看底部是否有拌勻,拌勻後倒入烤模中,表面抹平入爐烤焙,烤焙溫度,上火170℃,下火150℃,烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
Kj5i|/s
o!iqDN