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天使蜂蜜蛋糕

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【材　料】
{$j Y r,[ ? 低筋麵粉  297公克Cf&`M [,h+kP0qY3s
蛋白  809公克
b/v*IiD 塔塔粉  5公克H)n@P3\F3@
細砂糖  363公克
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}~5sq;wTD 蜂蜜  165公克 v#m+YD_y)DL
鹽  5公克*lO+g)R K1Y;W

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【做　法】
-N4Wi yq@Pay 1 將低筋麵粉過篩2次以上備用。
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j!W r,a:Y 2 蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。&J w+[Z)^:T A
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3 再繼續打至濕性發泡，愨將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。
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.q7y1?,fyU%yl4o1t 4 倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。
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5 將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
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U3D#x)E 【備　註】^B'X;]M8ws
份量：3個空心模
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[[i] 本帖最後由 leungmon 於 2009-8-29 09:01 編輯 [/i]]