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天使蜂蜜蛋糕

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d`z&J?[e1Y 【材　料】
(VpA1aSCo8s*Vx9j 低筋麵粉  297公克
qP7~.q W'A8lCH;j 蛋白  809公克
6Kfvp!W3M2` 塔塔粉  5公克;\;M$dun
細砂糖  363公克cR^ [gW@
蜂蜜  165公克
)k#z:OT/EHK 鹽  5公克M8U\n0U {i3OF

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【做　法】0x7U/`1Mb/Z
1 將低筋麵粉過篩2次以上備用。~ N1to.u"E]?7h
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2 蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。4D0M\.r6B.R3Y/\5i
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3 再繼續打至濕性發泡，愨將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。
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4 倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。"p {s{e#lY0b
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5 將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
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【備　註】8UB;T?/Kh j \#Tw
份量：3個空心模
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Nd_ O(b [[i] 本帖最後由 leungmon 於 2009-8-29 09:01 編輯 [/i]]