查看完整版本: 天使蜂蜜蛋糕

天使蜂蜜蛋糕

[img]http://d.imagehost.org/0688/9.jpg[/img]
6L%vw M2}G I O)`c o Z;?xv
【材　料】7[W3e,K-V6|1}
低筋麵粉  297公克 myD(Z%X:g2k
蛋白  809公克
a9kQ }\p,J 塔塔粉  5公克M[+k'JvJU
細砂糖  363公克
Y$d3gNI/[yc 蜂蜜  165公克
ux{"`r8Q;Y 鹽  5公克-Z+Glr'J \x

2bwt O_ BL    tU1~%A(BN/^"J
【做　法】l#Ve*BX8_(~?
1 將低筋麵粉過篩2次以上備用。'E0d*Kja1y B
7m%}0P%f:mTPulA
2 蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。p u+v)u!X
4z
qG3[MZ!P
3 再繼續打至濕性發泡，愨將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。
C },ev SN
F/aH f dwo){ 4 倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。
q;B&BHjK-eAeO
5?] C3J q 5 將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
Kj5i|/s o!iqD
N Q0_u e3q _H#^U

2GxLGP^vF)y I,y&m9`U|^7q
【備　註】
]c~D
GT-k P 份量：3個空心模
I,v|I:a:Oy
)?B
Kyqcd [[i] 本帖最後由 leungmon 於 2009-8-29 09:01 編輯 [/i]]