查看完整版本: 帕菲戚風蛋糕

帕菲戚風蛋糕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-030.jpg[/img] [&d+G6|0n
I5Vn3P!u{/}*w
【材　 料】
:}!eK[}o8o 8J#p,c9G5\Fer*jXv
全蛋 6顆
8Dte*Kw 細砂糖 150公克 ,gz;]wJ/qg
低筋麵粉 150公克 &`
t:`6}tO} Hj
乳化劑 15公克
D;d%E{DS 牛奶 20公克 2E4GzgUlw J2I4F5q
沙拉油 25公克 $B#`G+faA _Ya'Gy

lF$[.i7TiVjs'j 卡士達餡：
.Ec8j+]0Z tzN 鮮奶 250公克 {7]}9g+g@?M
卡士達粉 106公克 +s C,}rW!kvRw
動物鮮奶油 100公克 2Jb+I'a8p,z
k-\(n%{:p4FZ*I
裝飾：T!U9je&I
巧克力片 適量
;G'coF%|x"{*@~l
)}'y\.kbY(M 【做　 法】
bR-v7?3o:s
l j

P'eq\u xP,A 1.將全蛋及細砂糖用攪拌器打至細砂糖溶解，再加入過篩後的低筋麵粉，繼續打發至完全融合即可。
;~+h5e`u xzG
E T:vZb2s(Z 2.作法1中加入乳化劑並打發至濃稠狀，再加入牛奶、沙拉油拌勻。9|1pV0c6k6~i4C%TcF

n{|6Rbw$r:d 3.將作法2倒入矽膠烤膜後放入烤箱，以上火200°C／下火160°C，烘烤約18~20分鐘，取出後脫模放涼，即為蛋糕體。0|,C6`3{2n#H e\'sf
iW0~7UY)WdT.U
4.製作卡士達餡時，必須先將鮮奶、卡士達粉拌勻，再加入打發後呈現如乾性發泡狀的動物性鮮奶油攪拌均勻。
x(i8[+~'s n[8\*`W| 2X)MHo{
5.將蛋糕體由底部擠入卡士達餡後，再放上利用擠花袋自製的巧克力片即完成。 IgDQ*sRa@

#z)X_k1r:yk%ne
;H
Tl;o\l+Q2d\ee 【備　註】 Q,JaJ-c4u
~hN"g f^[
矽膠半圓形耐烤模／12個
+Q3c8^'{'~ 蛋糕體加入乳化劑打發時，別打太久，只要出現濃稠狀即可，否則蛋糕體的組織會不夠綿密，進而影響蛋糕的口感。