chembioorg 2009-8-30 20:41
帕菲戚風蛋糕
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-030.jpg[/img].U5|(P
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【材 料】
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全蛋 6顆 $H8mL AD:d!XQf n(B
細砂糖 150公克
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低筋麵粉 150公克
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乳化劑 15公克 mby5AAT N PU
牛奶 20公克
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沙拉油 25公克
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卡士達餡： m$j(Oufw m#Fa5]7l
鮮奶 250公克 +iV1n8a}-t"yQSy
卡士達粉 106公克 9Y;f(b
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動物鮮奶油 100公克
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裝飾：
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巧克力片 適量 n%j] | Z Rw:Z
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【做 法】 b v8k7?!iA t:},R
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1.將全蛋及細砂糖用攪拌器打至細砂糖溶解，再加入過篩後的低筋麵粉，繼續打發至完全融合即可。 B)w.E%VEw#u
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2.作法1中加入乳化劑並打發至濃稠狀，再加入牛奶、沙拉油拌勻。KT(UD0q2B#Yy
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3.將作法2倒入矽膠烤膜後放入烤箱，以上火200°C／下火160°C，烘烤約18~20分鐘，取出後脫模放涼，即為蛋糕體。^_ I"cq,_0RN
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4.製作卡士達餡時，必須先將鮮奶、卡士達粉拌勻，再加入打發後呈現如乾性發泡狀的動物性鮮奶油攪拌均勻。-I^ aU;~W0M,S f,zK
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5.將蛋糕體由底部擠入卡士達餡後，再放上利用擠花袋自製的巧克力片即完成。 q1GcL p,L[V
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【備 註】
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矽膠半圓形耐烤模／12個
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蛋糕體加入乳化劑打發時，別打太久，只要出現濃稠狀即可，否則蛋糕體的組織會不夠綿密，進而影響蛋糕的口感。