查看完整版本: 帕菲戚風蛋糕

帕菲戚風蛋糕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-030.jpg[/img]
K0P7z@U[#}5y
M+} _3j9w 【材　 料】 nS U*q }
%N4I!B:\2W Q9[+^
全蛋 6顆
qd7J){8E:}A 細砂糖 150公克
(a^ {5v1K 低筋麵粉 150公克
CUQmB
f(Z}4OJ 乳化劑 15公克
_5lN8z[X 牛奶 20公克 -G-dY2gg }#?
沙拉油 25公克 J3ba-LHl6v2W
+c$_[^kGN
卡士達餡：
dP yJ"I{o 鮮奶 250公克 Q9]N9R!?6@@
卡士達粉 106公克
5hV Ar9J2V"V&n'@ 動物鮮奶油 100公克 &z
}V9r$A%y6X

%t%c9?uuz!a7]X 裝飾：
Cu0^o8SK[!]z
巧克力片 適量
j a)r~#g(R F z%n7c j~T+d%`pA
【做　 法】 n.Da&Q5Q+cXlJ

8LD.jE(R"T6Y 1.將全蛋及細砂糖用攪拌器打至細砂糖溶解，再加入過篩後的低筋麵粉，繼續打發至完全融合即可。
y;D!t
``
[S
!QBQxQO*I\ 2.作法1中加入乳化劑並打發至濃稠狀，再加入牛奶、沙拉油拌勻。],R@$c8x5y.M
4z8yOOA
3.將作法2倒入矽膠烤膜後放入烤箱，以上火200°C／下火160°C，烘烤約18~20分鐘，取出後脫模放涼，即為蛋糕體。*n6f&X5G?RZ
fF!h&S*Ya ^
4.製作卡士達餡時，必須先將鮮奶、卡士達粉拌勻，再加入打發後呈現如乾性發泡狀的動物性鮮奶油攪拌均勻。
9^\8vR K4|%dw ~di8m}4Z5NJ_]n/X
5.將蛋糕體由底部擠入卡士達餡後，再放上利用擠花袋自製的巧克力片即完成。 ,? m G8xy8?,K2`9P
"J3h-O~w/bf%mD:L
!B F f.|'T(SI0T
【備　註】 rM)qp^4A}L
c+b'E;t~.j
矽膠半圓形耐烤模／12個 ocB0y3`J6P9j
蛋糕體加入乳化劑打發時，別打太久，只要出現濃稠狀即可，否則蛋糕體的組織會不夠綿密，進而影響蛋糕的口感。