leungmon 2009-9-8 09:30
檸檬蛋糕
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【材 料】+e C,D6fL~w ^
奶油 250公克
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全蛋 4顆 Gj6yX!s
細砂糖 270公克4Q"n"NQ(e
低筋麵粉 230公克
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泡打粉 5公克(bBA7R;ecG?
檸檬汁 少許
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裝飾：
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檸檬 半個
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奶油 適量 9@$hv&\ xK*m7O
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【做 法】$D {*x:e mL_
1 取一小鍋，將奶油放入鍋中加熱融化後備用；檸檬擠出檸檬汁備用；取下少許檸檬皮碎末備用。#`&g5P5tf'C-ei5~r_
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2 將裝飾材料中的奶油加熱溶化後，加入作法1的檸檬皮碎末和少許檸檬汁混合攪拌後即為奶油檸檬液。
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3 全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。
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4 續以手動攪拌器快速打發，打至蛋糊的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢， b2yf'I5x#[
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再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀，以手測試蛋糊，當蛋糊呈現流狀，可垂下約2∼3公分即可。
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5 將低筋麵粉、泡打粉過篩後，倒入作法4的蛋糊中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。2I.o1E#s4z#n(@N2M)S
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6 續將作法1的奶油、檸檬汁加入攪拌均勻，即可完成海綿麵糕麵糊。 P#v3| e R0KJ$X)j-nAK`
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7 將適量的麵糊倒入橢圓形烤模中，約6∼7分滿的份量即可。
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8 輕輕敲打烤模，讓麵糊中多餘的氣體釋出。
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9 放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘左右即可取出。
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蛋糕放涼，脫模後，再用刷子沾取作法2的奶油檸檬液，塗抹在作法9的蛋糕上即可~ F$O JM
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[[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-9-9 23:36 編輯 [/i]]