leungmon 2009-9-8 09:30
檸檬蛋糕
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【材 料】
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奶油 250公克1iO fI,u
全蛋 4顆
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細砂糖 270公克6hB%L*d.Q
低筋麵粉 230公克
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泡打粉 5公克+_
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檸檬汁 少許
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裝飾：
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檸檬 半個
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奶油 適量
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【做 法】*W'^0[M7A'_ K-k
1 取一小鍋，將奶油放入鍋中加熱融化後備用；檸檬擠出檸檬汁備用；取下少許檸檬皮碎末備用。
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2 將裝飾材料中的奶油加熱溶化後，加入作法1的檸檬皮碎末和少許檸檬汁混合攪拌後即為奶油檸檬液。:kg
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3 全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。R_ {~&v,E)e9Q
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4 續以手動攪拌器快速打發，打至蛋糊的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，
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再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀，以手測試蛋糊，當蛋糊呈現流狀，可垂下約2∼3公分即可。A.`9~{swA!K n F7Zt;O
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5 將低筋麵粉、泡打粉過篩後，倒入作法4的蛋糊中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。
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6 續將作法1的奶油、檸檬汁加入攪拌均勻，即可完成海綿麵糕麵糊。
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7 將適量的麵糊倒入橢圓形烤模中，約6∼7分滿的份量即可。^x:u
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8 輕輕敲打烤模，讓麵糊中多餘的氣體釋出。6u5? y e(t u;R#b#n
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9 放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘左右即可取出。(PpfFzjQ?
蛋糕放涼，脫模後，再用刷子沾取作法2的奶油檸檬液，塗抹在作法9的蛋糕上即可4_2F\[se8C
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[[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-9-9 23:36 編輯 [/i]]