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leungmon 2009-9-8 09:30

檸檬蛋糕

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【材 料】Z\$f Vp_]ri
奶油  250公克 {H;AEP
全蛋  4顆KS9@,E3G S?
細砂糖  270公克
x7it[*v1PR0P(Y 低筋麵粉  230公克
k Eu6Np s"?b 泡打粉  5公克
k G\8t X`0Es(Iu 檸檬汁  少許
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裝飾:^*t0SEx9oO
檸檬 半個
:bV3W,rII6@gV(U?V 奶油  適量 Bw c-d)ChV7N

4YVB%~ \|f G!s 【做 法】
.b R2y{rF d 1 取一小鍋,將奶油放入鍋中加熱融化後備用;檸檬擠出檸檬汁備用;取下少許檸檬皮碎末備用。
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2 將裝飾材料中的奶油加熱溶化後,加入作法1的檸檬皮碎末和少許檸檬汁混合攪拌後即為奶油檸檬液。
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3 全蛋打入大碗中打散,一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻,以隔水加熱的方式,將材料加溫至40℃左右後離火。
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4 續以手動攪拌器快速打發,打至蛋糊的體積變至1倍大,將手動攪拌器速度放慢,,tg-d9D2[p M
   再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀,以手測試蛋糊,當蛋糊呈現流狀,可垂下約2∼3公分即可。 RT%cbR:k
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5 將低筋麵粉、泡打粉過篩後,倒入作法4的蛋糊中,用刮刀以輕快的速度攪拌均勻,直到看不到麵粉顆粒為止。lU-T_&u#{2h
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6 續將作法1的奶油、檸檬汁加入攪拌均勻,即可完成海綿麵糕麵糊。
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7 將適量的麵糊倒入橢圓形烤模中,約6∼7分滿的份量即可。
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;x3\$i}$t 8 輕輕敲打烤模,讓麵糊中多餘的氣體釋出。
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9 放入180℃的烤箱中,烤焙約25分鐘左右即可取出。
bywh/ci!S5|Q    蛋糕放涼,脫模後,再用刷子沾取作法2的奶油檸檬液,塗抹在作法9的蛋糕上即可
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[[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-9-9 23:36 編輯 [/i]]
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