leungmon 2009-9-8 09:30
檸檬蛋糕
[attach]51573[/attach]8@1Gr,c(sG5]B
#KRJz;A?-a pn
【材 料】
@[ whyZNK9{l-x!l.S
奶油 250公克
/[d1L9`
o
全蛋 4顆
8Y,b,zY*iE S*@ H!c
細砂糖 270公克
Y)knO N
i4u
低筋麵粉 230公克2B2N pb o&kA-L+W U
泡打粉 5公克TT1\ O8_7e'ED
Y
檸檬汁 少許p Oy8d%tS
G
0f*@3kq8IXVq
裝飾： Q
F?6Nr
b;i'H1O}
檸檬 半個
6X|$^2e\\
奶油 適量
6A5bH4v)H d
9r.N(C B2a+o
B8I6JH
【做 法】z)|"l;s;B2P u
1 取一小鍋，將奶油放入鍋中加熱融化後備用；檸檬擠出檸檬汁備用；取下少許檸檬皮碎末備用。 \,[ ~U
H FE1jJ
4Ufg%`RxH&F
2 將裝飾材料中的奶油加熱溶化後，加入作法1的檸檬皮碎末和少許檸檬汁混合攪拌後即為奶油檸檬液。
1ep$g B
qz^!lJ
*w"dSN H+Ptl[T'\
3 全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。
!D,@HK5q4?T
?(d y s,B)i.m
]
4 續以手動攪拌器快速打發，打至蛋糊的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，
;yl6@c,]
再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀，以手測試蛋糊，當蛋糊呈現流狀，可垂下約2∼3公分即可。
1qJ)Gf]~-[(`+H)e
1H'\ n U grF$Sj ?KI]
5 將低筋麵粉、泡打粉過篩後，倒入作法4的蛋糊中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。
^a_7P0o O%w.x{9t6z
t"N1?&j-CE;l
6 續將作法1的奶油、檸檬汁加入攪拌均勻，即可完成海綿麵糕麵糊。,lR$y9I@
(@s2E5R$@R){;D5X
7 將適量的麵糊倒入橢圓形烤模中，約6∼7分滿的份量即可。
v O&rYT$S"E
\%]{&T
a7k$d
8 輕輕敲打烤模，讓麵糊中多餘的氣體釋出。^&g5e;}.l:e$HH
UY
n`pc#x
9 放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘左右即可取出。1{7y@ s S
j!_
蛋糕放涼，脫模後，再用刷子沾取作法2的奶油檸檬液，塗抹在作法9的蛋糕上即可
!Y1k'T/xT
z^S
\i-] c4J%I!d)zK} x
[[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-9-9 23:36 編輯 [/i]]