HPPD 2009-9-18 17:37
玻璃酥魚
【材料】： 7a'f| l_ U
石斑魚 ... 1條(600公克) X/b k!FE/rfC
麵粉 ... 225公克 tc+LB#aS cF
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油 ... 4杯
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川椒粉 ... 1/8小匙
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A 料
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火腿 ... 1片'^h!f'f2\R@
荸薺 ... 8個
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冬菇 ... 1朵
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蔥 ... 7根
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薑 ... 1片tz c _*re
B 料L |Fq]H q"W { F
鹽 ... 1/8小匙
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味精 ... 1/8小匙Dd,@9u:H+?y'C7n:|*ef
太白粉 ... 1/4小匙
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米酒 ... 1/4小匙
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C 料/MvY$j `5q$}@
鹽 ... 1/8小匙
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味精 ... 1/8小匙
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麵粉 ... 1/4小匙
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D 料
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發粉 ... 1/8小匙cR ok:@ t5X p(oW8X
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鹽 ... 1/8小匙4w @CZ7V,ap#j
水 ... 1/2杯
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【作法】： to#f
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魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。
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荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。7ImS q4v ^B
麵粉加入D料，調和成麵糊。
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先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。
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炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。,j
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【其他】：
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1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。
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2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。