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玻璃酥魚

【材料】：  
8D0b?6ER;| 石斑魚 ... 1條(600公克) cf
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麵粉 ... 225公克 i,{#p)K5`4iB)X&^
油 ... 4杯
*D/O ]&F%p~-mC 川椒粉 ... 1/8小匙
.F9~`F(pD A 料&Kd1OTQh0Wo
火腿 ... 1片+V&|/W#Jg:?^2t!H!\
荸薺 ... 8個
pUM!_-zTy@ 冬菇 ... 1朵
3t1{}m/bK8zAX 蔥 ... 7根,d |&K,cG.H?
薑 ... 1片r!FF4dW1B0xzF1b
B 料:^BK#o|:V:~
鹽 ... 1/8小匙'`jy-s l){)I
味精 ... 1/8小匙Q,`!rK*I\0t0R
太白粉 ... 1/4小匙
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h%xg 米酒 ... 1/4小匙
B,Krb5Ma C 料"[:Zf,fl e5LN Y
鹽 ... 1/8小匙
Z.S@.c0V7T Hc+u%P 味精 ... 1/8小匙
;w7^yjXG)Y8@ \'O 麵粉 ... 1/4小匙K5au,h]lXR(dl.B
D 料
B&t'J_V)u 發粉 ... 1/8小匙 ]4Eha Y ~ ?5h
鹽 ... 1/8小匙
Lxl;cB7~6m1i 水 ... 1/2杯
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}(L fo;vH 【作法】：
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魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。
9d yh-Br u3B{;g 荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。
-G2A,[3?b [$JZ 麵粉加入D料，調和成麵糊。
3d`Oc"D4}[*kz 先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。
!_u3C&}k } 炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。,@6?2L?~D`*r,FjsE
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【其他】： ^{'VKWyUc8p
1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。d(Q3t:L rxpF wu
2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。