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玻璃酥魚

【材料】：  
jES2M)C0b 石斑魚 ... 1條(600公克)
FS4^#Y+oUZ3@)h 麵粉 ... 225公克
O5\$w2l#}N@!o%OUI 油 ... 4杯
M8n d%hgU~ 川椒粉 ... 1/8小匙
kT$j1P;V@ A 料
fe"IP0tx,A)o9V/P\ 火腿 ... 1片
]kg/WW+q| o 荸薺 ... 8個
v J5m*e-akw?{ 冬菇 ... 1朵
.wfWk&^ U 蔥 ... 7根
%G.I8D{8gp8IHg
V U 薑 ... 1片+s:h#B4}|#r*~
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B 料
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{.e.U 鹽 ... 1/8小匙
PCM{#\r3P\{ 味精 ... 1/8小匙
k&P^Q e#tR 太白粉 ... 1/4小匙Xr
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米酒 ... 1/4小匙
7B N({)K4\w C 料
X/H5E)Yh1V 鹽 ... 1/8小匙A7pdy+d[2z
味精 ... 1/8小匙
vC-Zhbb
{ 麵粉 ... 1/4小匙
r.@W_B} D 料5LaGYC5D j&u^
發粉 ... 1/8小匙
$Kc{/yY8H5Q!Q 鹽 ... 1/8小匙
[yuei.P 水 ... 1/2杯)g:F+bJ.[T

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I9O2x6P 【作法】： .R%E,g ?V NBQ*Z
魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。UCSB@Y:d
荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。O8Ua
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麵粉加入D料，調和成麵糊。
AT%} b!o| 先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。
:^{H(Ul:n 炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。
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【其他】：
z:As|`b g 1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。%OX+v@;b8@ G2@-rD G6^
2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。