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玻璃酥魚

【材料】：  
.`;?APh3?V&V 石斑魚 ... 1條(600公克)
BYl/`b] 麵粉 ... 225公克 ~#G7GqHe p
油 ... 4杯 I4Zmw\i8Cr$iV
川椒粉 ... 1/8小匙

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^l[Y A 料
/^yWW3@;z0mQ:Z 火腿 ... 1片
I4PY2|K ?v:W 荸薺 ... 8個`a
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冬菇 ... 1朵,o%J+ZT ]F*y
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蔥 ... 7根
*eQ,?/QTd6GO 薑 ... 1片4`;O d4pMy,YJd
B 料
+gD+}v2lX3i 鹽 ... 1/8小匙
#NJP2L9nS ~!S 味精 ... 1/8小匙
}/~xd!S;~tFr 太白粉 ... 1/4小匙nQ+x#iKx
米酒 ... 1/4小匙
Km.Mr?[1m_0v C 料
N7H5t!C'? 鹽 ... 1/8小匙YK-D1y2Zb
味精 ... 1/8小匙
lb#\yE)Bt3Z 麵粉 ... 1/4小匙^p1zC0I1C(H'SZ]
D 料
Sn~:e2q 發粉 ... 1/8小匙 I6pK!D[U+I
鹽 ... 1/8小匙
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水 ... 1/2杯;s4m2L$nbK
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【作法】：
0r/\ nx~7q8C 魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。
9_M"hD2u-Cf+f$pj 荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。
e6V3DD#i 麵粉加入D料，調和成麵糊。
h*eq:d3Yk 先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。%s0M
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炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。c]1_~X%a]OpkQ

Ply3yZ(GP 【其他】：
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\ 1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。
5u{+q_7_;@7gj6Q:F v 2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。