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HPPD 2009-9-18 17:37

玻璃酥魚

【材料】:  7a'f| l_ U
石斑魚 ... 1條(600公克) X/b k!FE/rfC
麵粉 ... 225公克 tc+LB#aS cF {Nk
油 ... 4杯
e2P4{ My |*e 川椒粉 ... 1/8小匙
^&r'N-Giztn/m A 料
4er0Z9c%_ e0[ 火腿 ... 1片'^h!f'f2\R@
荸薺 ... 8個
"]+UV U4l4c 冬菇 ... 1朵
SQILt2l/l 蔥 ... 7根
1^ f\ y:o]8F 薑 ... 1片tz c_*re
B 料L |Fq]H q"W{ F
鹽 ... 1/8小匙
&p ia5`W9Zy)A V 味精 ... 1/8小匙Dd,@9u:H+?y'C7n:|*ef
太白粉 ... 1/4小匙
&Vk{+m}l 米酒 ... 1/4小匙
2}-z1d W }7H2H C 料/MvY$j`5q$}@
鹽 ... 1/8小匙
kB"x.R U7\6XXlj 味精 ... 1/8小匙
f9xb"q(yOuJ 麵粉 ... 1/4小匙
+BW!W/bq D 料
S~@0E'l*|"_-R }/N-V \ 發粉 ... 1/8小匙cRok:@t5Xp(oW8X K
鹽 ... 1/8小匙4w@CZ7V,ap#j
水 ... 1/2杯
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【作法】: to#f K{+YbDrw
魚肉片下,去骨,以斜刀切成相連的兩薄片,加入B料拌醃10分鐘。
6g? J.e0b\ 荸薺切碎後擠出汁,加入C料拌勻;火腿切粒;冬菇泡軟,去蒂,切粒;薑、蔥切碎。7ImSq4v^B
麵粉加入D料,調和成麵糊。
.rF3`;TcU 先將魚片排列於盤中,再將A料加入川椒粉拌勻後,舖在魚片上,稍加壓平,舀入麵糊舖滿,備用。
W B^aziI 炸油燒熱,將魚肉一片片放入,以小火炸,並將麵粉渣撈出,約2分鐘後翻面,炸至金黃色即撈出淨油;再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。,j e h+e3H NOR

']/ui i&r 【其他】:
w!ThT` G7LM*U3^ 1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。
a r4JL~ 2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。
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