查看完整版本: 玻璃酥魚

玻璃酥魚

【材料】：   dkO1[(d_Cc
石斑魚 ... 1條(600公克)
#XF3`p0r3Hd 麵粉 ... 225公克 li6vX*jYh
油 ... 4杯 :Q"lMy5_r$WZ
川椒粉 ... 1/8小匙u{1QY7a2f4Q
A 料
san-fFn 火腿 ... 1片
\{ }"Y4H*~;T/^l 荸薺 ... 8個
y!Gbt+qZ9wuAU 冬菇 ... 1朵3SWi \[
蔥 ... 7根6{1UB3mt0y
薑 ... 1片
f5yr2s
j{6nL B 料
Lpc:T&J? o,{ 鹽 ... 1/8小匙`6BYT-~J
味精 ... 1/8小匙
Al^$Q5|0Y 太白粉 ... 1/4小匙
)k"}K3^-@%V%\f#Js k 米酒 ... 1/4小匙u.X%X.H`6R5t:a_#K'R
C 料!x]a3\#r
鹽 ... 1/8小匙
*KCUrG9U I3[
o5AH 味精 ... 1/8小匙
FX6s^iiHF2IH
麵粉 ... 1/4小匙{j/~SWb
D 料
qS{wcr"xw 發粉 ... 1/8小匙B5oYh;u'VCQ
鹽 ... 1/8小匙
G
B"M;gTHS:? 水 ... 1/2杯 U f/oZ Q&z n.b:W4V4`

qB|!M7B6@
.oaw7Y*nd/{W-oo 【作法】：
5a.Ft6oD/}-d&N^6[ 魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。7uIm'a Y&nL_e
荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。yZi,kVL
麵粉加入D料，調和成麵糊。2H:mWd#iG1q
先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。
?Yb4}6}(CZ 炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。
g2J$T.[6Q8kU Y'e rK
T+QX
\#w
【其他】：
u^4BSI:XH 1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。 b4M-l]C'k'C
2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。