HPPD 2009-9-18 17:37
玻璃酥魚
【材料】： |~'h4yW
石斑魚 ... 1條(600公克) 3~ P T-w!YF
麵粉 ... 225公克 W&M/H vVD*J _-g T7P
油 ... 4杯
zMP^!b _
川椒粉 ... 1/8小匙
IUwF |Z D c6C
A 料
Qntp f;O4W
火腿 ... 1片
RJP T p^
荸薺 ... 8個a"C o"aGR5F
冬菇 ... 1朵(m"k9|[/Py
蔥 ... 7根
i8wb.[6p%J5oj
薑 ... 1片:|6S y ^
z'Fd
B 料
D$^-@3wK)B0@
鹽 ... 1/8小匙
7A OK2s\(R
xQ
味精 ... 1/8小匙/\f:w7c'f!l
太白粉 ... 1/4小匙^(F&O,K0\:Y
米酒 ... 1/4小匙
"dB(e;[E ~7X
C 料 o0s*? b'w)w{
O
鹽 ... 1/8小匙
G&K
k-u w)?)JK[
味精 ... 1/8小匙
^;eS{y
麵粉 ... 1/4小匙 h\Agh1K&ob&zd
D 料
7J_,Jx S
發粉 ... 1/8小匙,sx8v K"h-O4f;XrO
鹽 ... 1/8小匙s` v ]1[3I
水 ... 1/2杯
z3eS8E4e6s
)^D y9U U9U+?M
*X
Z G q _;_?!pQ0~,FJ
【作法】：
Y5L4Rq~+I
r+C/[f
魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。
5v J+Lf2^^b
荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。? c_E)]3c3H J&D
麵粉加入D料，調和成麵糊。 P+[/MVG
tb"h?1A
先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。
_$g1Jjv
炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。
1_d
qg8|.zS~}.YP2_
:{p
s:E |i z}2lD
【其他】：
)O
F Ng]*B
1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。
G_b1H7q+i Y1[ KQ
2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。