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玻璃酥魚

【材料】：  yb rwX|
石斑魚 ... 1條(600公克)
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?-|1gO 麵粉 ... 225公克 \#Rzve`;u!H
油 ... 4杯
*d\ S$o3K,_8z 川椒粉 ... 1/8小匙
z0YV;bq1ik A 料
D6O;IW|-z? y/o 火腿 ... 1片,A~~X/L
荸薺 ... 8個
8{-`'d]J 冬菇 ... 1朵
Rp*]wv` T 蔥 ... 7根I1[9r fr&|:`!J
薑 ... 1片H.o vS!\3V
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B 料!^ H\tc'L m
鹽 ... 1/8小匙1I"\1w4E3Pj\8P
味精 ... 1/8小匙?4EN.X#gG ?;a
太白粉 ... 1/4小匙
\CZf__ 米酒 ... 1/4小匙
6\t.kKxY ` C 料
h2[CP'VrW9H 鹽 ... 1/8小匙5cW}Iy
味精 ... 1/8小匙9q%?9k%XvdiC
麵粉 ... 1/4小匙(|;}/d~|%i_
D 料
xE)q:Xh#n 發粉 ... 1/8小匙
'z u,I;PHGT+k 鹽 ... 1/8小匙`7[Q D4eh
水 ... 1/2杯/q"[email protected]y5[
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A;qQ#W,k~ 【作法】： /M$R0q/uN+j0v w
魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。
-S`?e*|R:m 荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。
PvJ'G(He L 麵粉加入D料，調和成麵糊。
*\c @ Pf'l 先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。
"R,Q&jWK%MT_I 炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。
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]*w{@9c5i/t 【其他】：
YcniKQ 1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。
!H6Nw;{4|.J 2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。