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玻璃酥魚

【材料】：  
0`#|_-e.Y/s] 石斑魚 ... 1條(600公克)
V/a-KJU6V+^xr\ 麵粉 ... 225公克
0SsoO\^c 油 ... 4杯
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V'f!_(P t 川椒粉 ... 1/8小匙-dCc6m3B{ Qz!PD8o
A 料
)r$I2i Dg PI+X8\&w 火腿 ... 1片
%B2F[0z%n:g 荸薺 ... 8個
cF([#H/ZJ6VG 冬菇 ... 1朵
nE ^j"T Rx(`C 蔥 ... 7根Me.n ^~ed;F!w
薑 ... 1片
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]7a$m@eS)l B 料
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t 鹽 ... 1/8小匙
~G)H/L2owg 味精 ... 1/8小匙t6Xp+K vU
太白粉 ... 1/4小匙kX;n$q'x*W1Kmm$^
米酒 ... 1/4小匙
6q{3bHjV e C 料
x,_az,rz~g 鹽 ... 1/8小匙
hev{9V;o 味精 ... 1/8小匙-x.h6aCz}
麵粉 ... 1/4小匙'~j{-DP7[4m6_
D 料
"_!K]B[l~ 發粉 ... 1/8小匙
srf,WoFv;t4X 鹽 ... 1/8小匙yD:wO~q
水 ... 1/2杯

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【作法】：
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魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。7g*mI3P!m:e&d
荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。6B(yG-F:CS
麵粉加入D料，調和成麵糊。
tx|bgIn1[I 先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。Xnu2_K+S
炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。.cF)\$Sy2j

*o"h@O,xSIxO 【其他】： G
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1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。wBk6x DU%`'[
2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。