HPPD 2009-9-18 17:37
玻璃酥魚
【材料】：
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石斑魚 ... 1條(600公克) 4g)P$O5~k/E
麵粉 ... 225公克
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油 ... 4杯
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川椒粉 ... 1/8小匙[g%cui m
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火腿 ... 1片o!tk-Ue I4l
荸薺 ... 8個
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冬菇 ... 1朵
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蔥 ... 7根.UL i
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薑 ... 1片
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B 料X2h,q&D Z-x8A8v$f'F
鹽 ... 1/8小匙
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味精 ... 1/8小匙
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太白粉 ... 1/4小匙
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米酒 ... 1/4小匙5F em-[0pcK _ w
C 料Ua*F,Ac{
鹽 ... 1/8小匙
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味精 ... 1/8小匙
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麵粉 ... 1/4小匙#wxB D b0\#Dny W4`
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發粉 ... 1/8小匙
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鹽 ... 1/8小匙L D,e @5L._n })N
水 ... 1/2杯 K*Y X p9x(q$_s
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【作法】： S
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魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。5J&[#X nz
荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。
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麵粉加入D料，調和成麵糊。
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先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。
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炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。5V}!N4w ~8|F Z3su
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【其他】： Q T
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1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。 M#gM}dR{i
2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。