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玻璃酥魚

【材料】：  
!rTbaHJ 石斑魚 ... 1條(600公克)
I#q8zy d5b4z:itz 麵粉 ... 225公克 6rv2J(~0{0k:B
油 ... 4杯 6K3BqEx5B6?,X
川椒粉 ... 1/8小匙*|.ZG#N!Q6sR;e
A 料7`lU[]f$i
火腿 ... 1片
^%G$s,p[ 荸薺 ... 8個WIDene|)S3G)ho
冬菇 ... 1朵2D VBN0U5@
蔥 ... 7根
i6yW+t%NS?
^h 薑 ... 1片
7K I'vp6E'Q B 料
@obV#G"| ?:d 鹽 ... 1/8小匙
`KT{hREP 味精 ... 1/8小匙2McU?)? bGnm2\(FQ|C
太白粉 ... 1/4小匙
(o*Y [0qy1p"o#B 米酒 ... 1/4小匙Rcf3cg {b]#Or
C 料;VQ.eh:g}
鹽 ... 1/8小匙Ij{
N,z
d%YN.X
味精 ... 1/8小匙
7],Y U0V,a/u 麵粉 ... 1/4小匙*\vW VN
D 料3C5c7uvXa1rp1Wv
發粉 ... 1/8小匙|.XNv#ao-nb
鹽 ... 1/8小匙
}*yS&cz#gzm r 水 ... 1/2杯Cp[O S"a:q
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【作法】： Ay.KvK$lx|+Ap
魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。
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k}m]!v:uv 荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。
1m;F8a;K\ TlEU_+r 麵粉加入D料，調和成麵糊。s&bzt*I_G j@.k
先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。U"r4E-[SZ&a
炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。U}E_ne~d;P

9rS'i{G0d 【其他】：
-{#[4i;S6p+qY/\ 1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。f[:sy-K0wA
2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。