HPPD 2009-9-18 17:39
雙味蟹拳
【材料】：
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蟹螯 ... 20支
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青椒 ... 1個 ]6t-i G/@U3~#M
油 ... 3杯 'C g*|Ad:iqL \%z nx
辣椒 ... 2根
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蒜頭 ... 6瓣(切片) $q3R*V$D| I W
蔥 ... 4根(切段) !@Q*C*r7v/}
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薑 ... 1小塊(拍扁)Ao6S~2Q
A 料
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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米酒 ... 2大匙_ p'U NN)j V*J*`
水 ... 2大匙 R0G A \i j
B 料"G:B
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雞蛋 ... 1個
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麵粉 ... 1杯 sn gv:[w2M4`PO
鹽 ... 1/5大匙
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味精 ... 1/2小匙$L)}ea7V7sT2M
發酵粉 ... 1小匙^ HI$\8o
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C 料4Q j%SvHR1hR
鹽 ... 1/3大匙gH#k#Mb5m[8\L
味精 ... 1/2小匙zd6y5KL
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米酒 ... 1小匙
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D 料
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1小匙u$}^ E1|[.T
糖 ... 1/5大匙y|$z*ozTl
醋 ... 1小匙L)K"B!^ u
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米酒 ... 1/3大匙 |B9Z b2Vvu9X'V
番茄醬 ... 1小匙
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高湯 ... 1小匙#[;\u aU8m9a.B0GN
太白粉水 ... 適量
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麻油 ... 1/3大匙
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辣油 ... 1/3大匙4`'{^&b'XP
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【作法】：5O I&S
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先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。"ow+s Z6q'@+p
炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。
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將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。
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鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。
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加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。
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【其他】：
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此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。