HPPD 2009-9-18 17:39
雙味蟹拳
【材料】： `:u1zh'f2B4p
蟹螯 ... 20支
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青椒 ... 1個 $]"]H d(h!v VY
油 ... 3杯
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辣椒 ... 2根
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蒜頭 ... 6瓣(切片)
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蔥 ... 4根(切段)
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薑 ... 1小塊(拍扁)
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A 料/C*R#Llw Bn
鹽 ... 1小匙!g3ix\fV
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味精 ... 1/2小匙3G @*M8h#n5u,a3e W(r
米酒 ... 2大匙
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水 ... 2大匙
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B 料
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雞蛋 ... 1個
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麵粉 ... 1杯
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鹽 ... 1/5大匙+U p:h*rF@Xe!}
味精 ... 1/2小匙:`#} Mw*Y2`
發酵粉 ... 1小匙
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C 料
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鹽 ... 1/3大匙
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味精 ... 1/2小匙
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米酒 ... 1小匙D.Y mQ+H!M-_:b kR}
D 料3O tB4bu;s?6A
味精 ... 1/2小匙d Dr
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醬油 ... 1小匙
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糖 ... 1/5大匙
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醋 ... 1小匙
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米酒 ... 1/3大匙
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番茄醬 ... 1小匙$UVe{$g4BA*L
高湯 ... 1小匙0?S-}!YG#R#yo3O
太白粉水 ... 適量 Gy9^8i6C F8a4e8w mW
E 料6i1N PpM V ]d(Vw
麻油 ... 1/3大匙 q
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辣油 ... 1/3大匙.N \f#cj)l(f"v h
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【作法】：
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先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。 xop z"q,d`
炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。
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將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。
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鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。
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加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。mK+E Xep
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【其他】： )r#[/y0K J
此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。