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雙味蟹拳

【材料】： !?}J^%^0f
蟹螯 ... 20支
(vSD ~Q,yhi 青椒 ... 1個
6oaH}3Ey6D*i 油 ... 3杯
IB6|Q3F 辣椒 ... 2根
/x9j]q.?%S+Bp|#F 蒜頭 ... 6瓣(切片) wA Kst7fQf
蔥 ... 4根(切段)
8?h)HFR K3O3HS 薑 ... 1小塊(拍扁)
#{!mPb m|9N n:\ A 料
)Fx1P6vn2KcE(r6d1u 鹽 ... 1小匙
&a-_P&OjN 味精 ... 1/2小匙
E{+x-d)v)`8E 米酒 ... 2大匙
et?D'GY7|(x/j 水 ... 2大匙"h(p+OTHT)}p3TZ
B 料
#FfX,uwf 雞蛋 ... 1個 GNt0Qqw'L0A;g.F
麵粉 ... 1杯 yCU
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鹽 ... 1/5大匙ni$Bt(O!\U
味精 ... 1/2小匙
_7`-gMKd/m 發酵粉 ... 1小匙
;T5B0U`#l+^?e C 料+Djh kF^
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鹽 ... 1/3大匙pd8Z)T F%z
味精 ... 1/2小匙B+PsW&F*M(D8|+B0b
米酒 ... 1小匙5OR4Q-O%rQ{
D 料)VGx9VyN[ u'd1{
味精 ... 1/2小匙
sX*bO0`,\fO 醬油 ... 1小匙
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\;PO+Q`"W1k4^ 糖 ... 1/5大匙:rVg}u,M d7K
醋 ... 1小匙
i6@;PM6nil 米酒 ... 1/3大匙"W!L*k |%NUD1h
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番茄醬 ... 1小匙
pbp~+{6uc 高湯 ... 1小匙/v.HbR,{2@%e
太白粉水 ... 適量
&dNo0Vpd E 料
,u2V$M~zU3aLp 麻油 ... 1/3大匙
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s;eW)s 辣油 ... 1/3大匙
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z*O.XU![ sp 【作法】：2T9jeJ0i$U2t+i*@
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  先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。
!`0mU;o)l}#f;iW3] 炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。
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將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。

~M_[PUae 鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。
sCK*Zx?L 加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。
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【其他】：  
1U Z0t!_'k7VQzK"? 此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。