HPPD 2009-9-18 17:39
雙味蟹拳
【材料】：
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蟹螯 ... 20支 ~S|b6x Y#D
青椒 ... 1個
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油 ... 3杯
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辣椒 ... 2根 :H du'NU [
蒜頭 ... 6瓣(切片) *_;]J,m5b:G)O
蔥 ... 4根(切段) p6u7@+Isp3v9H
薑 ... 1小塊(拍扁)
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A 料
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鹽 ... 1小匙 p T'dyyF%F
味精 ... 1/2小匙8GP:c5{ J%F
米酒 ... 2大匙
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水 ... 2大匙
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B 料
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雞蛋 ... 1個wr/J m}2aT
麵粉 ... 1杯e$c$g0i
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鹽 ... 1/5大匙'J5jh J0W K
味精 ... 1/2小匙
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發酵粉 ... 1小匙
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C 料M8fYO!{s2O3Cc
鹽 ... 1/3大匙 X UAF r8ZX.o
味精 ... 1/2小匙
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米酒 ... 1小匙-J b:?L
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D 料\gq!U5d ~q(S o4f0q`
味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1小匙 dbG)O {
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糖 ... 1/5大匙
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醋 ... 1小匙(z%j8lX7a B
米酒 ... 1/3大匙
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番茄醬 ... 1小匙
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高湯 ... 1小匙 ~4\u(Y`r Rz
太白粉水 ... 適量
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E 料G0wN!? f)G9N(o
麻油 ... 1/3大匙
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辣油 ... 1/3大匙
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【作法】：5q P+I7v:R/l
先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。
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炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。O-K*V$i ^O9}'r,u
將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。2{/p3G,p6X
鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。7|
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加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。,x4o5n,| ]q]
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【其他】：
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此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。