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雙味蟹拳

【材料】： z?}o,?M)r*t
蟹螯 ... 20支 -}Jx;vh,~y]
青椒 ... 1個 zt|E3H6B
油 ... 3杯
8L O$Ic1W^km2L 辣椒 ... 2根 ;Ic'S&ljE
蒜頭 ... 6瓣(切片)
!F$E)sk0d K 蔥 ... 4根(切段)
1c${1N8n\:Y I(c 薑 ... 1小塊(拍扁)
3N0x q4dJKU A 料6M%Lur4b0c
鹽 ... 1小匙T N9E#~/{!`
味精 ... 1/2小匙 t9Jf3Ye0`i'DM
米酒 ... 2大匙
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}&f} 水 ... 2大匙kYX1~_ @
B 料
!}NTp(S|qe 雞蛋 ... 1個
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S'DQ 麵粉 ... 1杯9]hW B!Ni)D Am
鹽 ... 1/5大匙B{3RAo-QW
味精 ... 1/2小匙&myNr d
發酵粉 ... 1小匙
F;HHg$V `c C 料3|P NMYhs
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鹽 ... 1/3大匙Vst@$k kG;}
味精 ... 1/2小匙
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x B 米酒 ... 1小匙
+K2F3ITy!c D 料!i"t^U:N@`
味精 ... 1/2小匙
}-FX9O2l1^7I 醬油 ... 1小匙k9X p9`$yE
糖 ... 1/5大匙
S ~Tw%n6LgO,W
醋 ... 1小匙
M$V~lvA:~ 米酒 ... 1/3大匙)rSoV'TbF
番茄醬 ... 1小匙R@f#@9d\9d
高湯 ... 1小匙 Sf"il2?;M$L[M H
太白粉水 ... 適量
PIrI rs1LP4P E 料XE%[M'J0lY,@9ZQ
麻油 ... 1/3大匙(p~;].te
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辣油 ... 1/3大匙
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【作法】：
3t`|)SfW/X!y*q   先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。
iD&o/UwH3^] 炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。
m4q L(x`6qK&A 將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。
?ZS1MwVKO iQ&E.a 鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。B a ud\t
加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。7Hw3|&p:y5W

c'R4DrL4ecX#Gn 【其他】：  
5c7Bt*E'D? 此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。