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雙味蟹拳

【材料】：
9W5b3y'c,cEe&V0n JD 蟹螯 ... 20支
EJ a|$T 青椒 ... 1個
X9H6r},~7Q*BC t 油 ... 3杯
:K[F2ML~ 辣椒 ... 2根
n+U:c0|T K 蒜頭 ... 6瓣(切片)
*zTfEi#u\i 蔥 ... 4根(切段) #p5D;B.^^&k
薑 ... 1小塊(拍扁)
n|w0H,a&b A 料
9B#y+wL&m1kS 鹽 ... 1小匙V ? wArZC2|"?
味精 ... 1/2小匙
/` |fw7MU 米酒 ... 2大匙
m-j0[_a Y-uI 水 ... 2大匙R`6i;~p S"ipV
B 料HT#\&CJk]\
雞蛋 ... 1個 YTl9p]C1rK
麵粉 ... 1杯m1JZ(l4V2w
鹽 ... 1/5大匙
Z5F~S@-Wp?hm 味精 ... 1/2小匙
5Y.K$B\&j)w1O#rU 發酵粉 ... 1小匙3w~r
cz)Q2R"m
C 料
$j:Ly0Tuj-f M 鹽 ... 1/3大匙d,X#ed |sr~jNml c
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味精 ... 1/2小匙)Az.hcu
米酒 ... 1小匙
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\]*\K Ab4_ D 料
t$T0\-uNIJ 味精 ... 1/2小匙FaxN%_f,w-I?
醬油 ... 1小匙
%Y }:t$Up"Z 糖 ... 1/5大匙
D;C _Acb;a4E 醋 ... 1小匙7A:Q9V%`!s_(M^$?
米酒 ... 1/3大匙
/n5U+}*J sns 番茄醬 ... 1小匙W$uw^A;p
高湯 ... 1小匙wdm&x'_3l
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太白粉水 ... 適量F byos(e!qHam
E 料Rd.z-y/fC%a
麻油 ... 1/3大匙 b \.W:f(C%F-e
辣油 ... 1/3大匙au'_!Q([1j4B#Lk$q

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7p o4T*J/@c~ _(?e 【作法】：
Wu|QdN   先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。p&DSRNTaX
炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。
+\(M_P]L#y 將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。/E$H~e:g
鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。 {TvD5\
加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。V+q9Y(kh1b
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【其他】：  (O` b9Ju*tI?
此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。