HPPD 2009-9-18 17:39
雙味蟹拳
【材料】：
C"eP,k+nTe/T5Z
蟹螯 ... 20支 WX(q0S:C+\#Fb B
青椒 ... 1個
:k%Sd!L QNT
油 ... 3杯
B,K0V'U4u
辣椒 ... 2根 'm~8_ {%W1a-b%M ?
蒜頭 ... 6瓣(切片) 4C6yW&fcd)xf&y
蔥 ... 4根(切段) Wh K)Txys5j
薑 ... 1小塊(拍扁)
g$W
g,_
b5W{e
A 料0V8q `cfh
鹽 ... 1小匙k%P
f J;] K!Mn#@
味精 ... 1/2小匙 q%pQIX `Z(f,l
米酒 ... 2大匙
7`x4T ?E0m(v M
水 ... 2大匙
'D(q P D+J$p(g
B 料 mC9D ?Lz z U/DM
雞蛋 ... 1個 I
rg)ZeW&_
麵粉 ... 1杯
wBWp;xc ]3^W2g
鹽 ... 1/5大匙
3p b+vp%N!_
味精 ... 1/2小匙2W
b"h,gc
n6aE
發酵粉 ... 1小匙
&iA1R ZpE N8W
C 料
Z/jR
p$L6{)K|n i
鹽 ... 1/3大匙
$Fd;]C5m1o7X#_[b
味精 ... 1/2小匙
r,z4]r r6Lob
米酒 ... 1小匙
X_T,m"y/r
{7f
D 料
f I'\)dB+x#M|
味精 ... 1/2小匙
A%J;N2V-t/T?
醬油 ... 1小匙F7H ^FhYa
糖 ... 1/5大匙7Q.Iyyoy K
醋 ... 1小匙m#Zl:gJ _}Kn8|
米酒 ... 1/3大匙&]8h{Mt v/m
番茄醬 ... 1小匙O[X x,B1`H-M
高湯 ... 1小匙
qfu%cRg Y4s^E
太白粉水 ... 適量
Gs pI iZ
E 料
b5MG c\AkV']
麻油 ... 1/3大匙aFi:o/QWsi&zy
辣油 ... 1/3大匙
8J f$j4ft([
f[r xezNDeO
c&_l(q xbi:y{
【作法】：3v O+^ f6v
[6q
先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。6l-jo7S
Vf(oju
炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。
ll2|!Y'g)J
將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。CN"r"m/RyY
鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。B0eE]2i ^6y*x
加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。
Sr T r
c&u
^-u7z(~ ],Vo\P
【其他】： #Nk~'A*I@{ y7L
此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。