HPPD 2009-9-18 17:39
雙味蟹拳
【材料】： r$q+`
e[3[yna u
蟹螯 ... 20支
9tinH9\
青椒 ... 1個
"^_7r8q l0Zq
油 ... 3杯 rS;@ I!D*Gl-H i
辣椒 ... 2根 "j)Hg ]X)vTI
蒜頭 ... 6瓣(切片)
Jfcw#A-v4c
蔥 ... 4根(切段) /h0{xgG#|"M;?/gC
薑 ... 1小塊(拍扁)
7@[w%u#?d _%X{4F"V
A 料
&O
|[ ]x,TE0y
鹽 ... 1小匙
!| L"T"qx
味精 ... 1/2小匙2tF8x8l%^
米酒 ... 2大匙
as.CH2g Z'E
水 ... 2大匙
"^3o
~zz r3a
B 料z2N;_^C4US
雞蛋 ... 1個1ovgD$^
麵粉 ... 1杯,fc ?Q M2{~
鹽 ... 1/5大匙4s^+S bO
味精 ... 1/2小匙
'oH+T PxF(o%q
發酵粉 ... 1小匙W{ ]8E'c2c(O
TU
C 料
0n b2Kch2mI MQ"p
鹽 ... 1/3大匙 p a%U"~%F GpE"I
味精 ... 1/2小匙7K
db%E9l0p
米酒 ... 1小匙
/h*U D1i/znn
D 料K!V
b-A rWm
味精 ... 1/2小匙o?h9j-l ^n
醬油 ... 1小匙 s$ot[^M ~ D
糖 ... 1/5大匙
4?X8c4Ng&t%F8~R
醋 ... 1小匙
$gM-o[/~{$dwB
米酒 ... 1/3大匙
8g'p-F1y0O G4F y y
番茄醬 ... 1小匙
)C'E z0be
高湯 ... 1小匙
#@6j
XN(g p
太白粉水 ... 適量
7k(x!| DomRu-N.h
E 料F-S0X#^
sp
麻油 ... 1/3大匙;o?0hg#~ v
辣油 ... 1/3大匙
EAI eQ D&U3q
Z/~:z h[4@O
wj
:[)lcB$d(C
【作法】：
W L/dLD(ZG L
先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。}$P:O7x(j)L2RV
炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。
B'xFS \ ~]H"{
將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。
4z){
Yc2VY*AI$p+Z
鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。@K0o#b&oYUP
加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。
u ]1b;Y
X3X,Xl l
sa;w6W6_R8}`
【其他】：
+S*e E%l N)]
此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。