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白灼雙魷

【材料】：
j0Fs/j T;o1g 新鮮魷魚 ... 370公克
C!f{/Fe0{e 吊片 ... 220公克
J.zz&^$kY{Q@b 豆芽 ... 150公克
O\ \:w)kb(\c 油 ... 2大匙 D4_|9dlu
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水 ... 4杯 e+h
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米酒 ... 1小匙 :c)qyu,y6O!k n
蝦醬 ... 適量(或生辣椒)!b:}aZ'f/jW Z2lc
A 料
pjHE#fsk 紅辣椒 ... 1根aN*aw@
薑 ... 少許
$o"J D;Z7hvJ7V/kR 蔥 ... 2根
`yd/lqoX?1h|M B 料2b;`wP%q%m%qO
鹽 ... 1/4小匙
U?O/FcVf 味精 ... 1/4小匙&~%?"h9LP.o2c
薑汁 ... 1小匙
cm!br:X%{a1c9v 醬油 ... 1大匙
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shh2L~ 【作法】：  
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將鮮魷及吊片的頭部、內臟、衣膜去除，洗淨後，在肚的內面切十字斜紋，再直切成兩半，分別切3x4公分的斜片。P&_)za.N(H\e
豆芽摘去頭、尾；A料切絲，一起放入鍋中，加油１大匙同炒，至熟盛盤。

]:uog1z.Og'U&LW#CU 清水煮滾後放入雙魷，燙煮到呈捲筒狀即撈出。
2vod1w|,e`Bu1^Y 鍋中倒入1大匙油燒熱，再放雙魷，以大火快速拌炒，最後澆上酒，即可起鍋置於銀芽上。
n7`ZHw.zJ%pD1} 另附上一小碟蝦醬(或生辣椒)作蘸料即可。^tN{H,[-x f
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【其他】：
ID jo zc Crz 1.灼的烹調方式，火候要猛烈，以保存菜的原味，具有鮮嫩爽脆的特色。&^[NA@_0o"C
2.十字斜紋即淺紋，稱「陰陽花」。
\&m}mHQE 3.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。
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Q f:b 4.鮮魷和吊片同為魷魚，合稱雙魷，通常都是剖開來壓平曬乾了賣，吃時再泡發。吊片是由鮮魷曬過四、五天；乾魷魚則為曬乾的魷魚。這幾年市場開始賣新鮮魷魚，可是主婦們用烹調花枝、小卷的方法來處理新新鮮魷魚，或燙或炒，吃起來又硬又不入味，所以不受歡迎，如果做成三杯鮮魷或加入紅燒肉裡同煮，味道就大不相同了。