HPPD 2009-9-18 17:44
白灼雙魷
【材料】：
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新鮮魷魚 ... 370公克 4s4E7Dht T:Zf d*V
吊片 ... 220公克
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豆芽 ... 150公克
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油 ... 2大匙 U2h O RJ8~,w5U
水 ... 4杯
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米酒 ... 1小匙
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蝦醬 ... 適量(或生辣椒),C3J8DB7e
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A 料(b|C;Hysm
紅辣椒 ... 1根
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薑 ... 少許i F P1s"K gnH
蔥 ... 2根
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B 料
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鹽 ... 1/4小匙 m:kx;P1l o!F @
味精 ... 1/4小匙
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薑汁 ... 1小匙
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醬油 ... 1大匙S T ?(q*sS
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【作法】： O(y
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將鮮魷及吊片的頭部、內臟、衣膜去除，洗淨後，在肚的內面切十字斜紋，再直切成兩半，分別切3x4公分的斜片。6}G-p:D@
豆芽摘去頭、尾；A料切絲，一起放入鍋中，加油１大匙同炒，至熟盛盤。'{7gz
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清水煮滾後放入雙魷，燙煮到呈捲筒狀即撈出。s+Y"P#vk
鍋中倒入1大匙油燒熱，再放雙魷，以大火快速拌炒，最後澆上酒，即可起鍋置於銀芽上。
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另附上一小碟蝦醬(或生辣椒)作蘸料即可。
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【其他】： c3| ^3Fi v I f
1.灼的烹調方式，火候要猛烈，以保存菜的原味，具有鮮嫩爽脆的特色。M&G4M N9Q
2.十字斜紋即淺紋，稱「陰陽花」。 lC$v0?4UV G-i7s3a'}
3.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。
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4.鮮魷和吊片同為魷魚，合稱雙魷，通常都是剖開來壓平曬乾了賣，吃時再泡發。吊片是由鮮魷曬過四、五天；乾魷魚則為曬乾的魷魚。這幾年市場開始賣新鮮魷魚，可是主婦們用烹調花枝、小卷的方法來處理新新鮮魷魚，或燙或炒，吃起來又硬又不入味，所以不受歡迎，如果做成三杯鮮魷或加入紅燒肉裡同煮，味道就大不相同了。