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白灼雙魷

【材料】：
H3@kI!R1D 新鮮魷魚 ... 370公克
q}K y4} 吊片 ... 220公克 :CD-?oC4j}8r
豆芽 ... 150公克
/sqt+|Lt7c4Q2N7Z 油 ... 2大匙
\w&d,gD3J^ 水 ... 4杯 2pwi.Q@Qj
米酒 ... 1小匙 S$co)X(E"O7{5}U
蝦醬 ... 適量(或生辣椒)
"w$]8V:Qy d4\-e A 料\]al.i^Vt6k
紅辣椒 ... 1根
up d.|1W`A 薑 ... 少許 q"Jpjd)C q?
蔥 ... 2根k R$s$d;LX
B 料4q1O!L8KXC`|#^
鹽 ... 1/4小匙I8p{ R4A
味精 ... 1/4小匙
zi%r&H#Nf6\;j 薑汁 ... 1小匙
BB4T:|1Ey 醬油 ... 1大匙
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oy.kz 【作法】：  
]3f)Je:W 將鮮魷及吊片的頭部、內臟、衣膜去除，洗淨後，在肚的內面切十字斜紋，再直切成兩半，分別切3x4公分的斜片。A,oXk"D(m
豆芽摘去頭、尾；A料切絲，一起放入鍋中，加油１大匙同炒，至熟盛盤。6GwnIrn&a
清水煮滾後放入雙魷，燙煮到呈捲筒狀即撈出。&O&A
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鍋中倒入1大匙油燒熱，再放雙魷，以大火快速拌炒，最後澆上酒，即可起鍋置於銀芽上。
6[uGG:I,J:`"b7zE 另附上一小碟蝦醬(或生辣椒)作蘸料即可。
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*@zCJ1|2t.D"^%LJ 【其他】： Zyb.}0j}E
1.灼的烹調方式，火候要猛烈，以保存菜的原味，具有鮮嫩爽脆的特色。
;A{&~:QG!VYK a? 2.十字斜紋即淺紋，稱「陰陽花」。xv
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3.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。
:q3d`Cs:U 4.鮮魷和吊片同為魷魚，合稱雙魷，通常都是剖開來壓平曬乾了賣，吃時再泡發。吊片是由鮮魷曬過四、五天；乾魷魚則為曬乾的魷魚。這幾年市場開始賣新鮮魷魚，可是主婦們用烹調花枝、小卷的方法來處理新新鮮魷魚，或燙或炒，吃起來又硬又不入味，所以不受歡迎，如果做成三杯鮮魷或加入紅燒肉裡同煮，味道就大不相同了。