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白灼雙魷

【材料】：
o`r6D;f| 新鮮魷魚 ... 370公克
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v2} N+_ 吊片 ... 220公克
*l%|6`t&F#}Q 豆芽 ... 150公克
3U8w.`%\x$d1J9p 油 ... 2大匙 "~
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水 ... 4杯
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l-^M d 米酒 ... 1小匙
BP4|p] 蝦醬 ... 適量(或生辣椒)9Is!H;R)jS
A 料
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m AXL 紅辣椒 ... 1根'I,I8{?UJA
薑 ... 少許AdJK
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蔥 ... 2根8y)aI.KG s9N
B 料*{/GC3Zl
鹽 ... 1/4小匙
r/v'M4w'p 味精 ... 1/4小匙
n~D)k,z,x7L,C 薑汁 ... 1小匙
*D_ K6B W,kZ,f 醬油 ... 1大匙
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5z-rj5A3k/u\^ 【作法】：  h\+?8E7Dc
將鮮魷及吊片的頭部、內臟、衣膜去除，洗淨後，在肚的內面切十字斜紋，再直切成兩半，分別切3x4公分的斜片。W;t^Y&u8hob7o h
豆芽摘去頭、尾；A料切絲，一起放入鍋中，加油１大匙同炒，至熟盛盤。
.| t0]&ox-UZ-hL-` 清水煮滾後放入雙魷，燙煮到呈捲筒狀即撈出。
P;t^:G? 鍋中倒入1大匙油燒熱，再放雙魷，以大火快速拌炒，最後澆上酒，即可起鍋置於銀芽上。
3`6Z`;L5_ 另附上一小碟蝦醬(或生辣椒)作蘸料即可。
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`6?,h,W ou0Rb 【其他】：
(R,i3O(U%k _L/dD} 1.灼的烹調方式，火候要猛烈，以保存菜的原味，具有鮮嫩爽脆的特色。{WX ]qGR
2.十字斜紋即淺紋，稱「陰陽花」。!n9BndE?2]9Sm \b
3.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。
qOM6Tg%^a0M 4.鮮魷和吊片同為魷魚，合稱雙魷，通常都是剖開來壓平曬乾了賣，吃時再泡發。吊片是由鮮魷曬過四、五天；乾魷魚則為曬乾的魷魚。這幾年市場開始賣新鮮魷魚，可是主婦們用烹調花枝、小卷的方法來處理新新鮮魷魚，或燙或炒，吃起來又硬又不入味，所以不受歡迎，如果做成三杯鮮魷或加入紅燒肉裡同煮，味道就大不相同了。