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白灼雙魷

【材料】：
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yJ 新鮮魷魚 ... 370公克 #@"@2|0dP J
吊片 ... 220公克
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豆芽 ... 150公克 @0E{9I _L7MA\
油 ... 2大匙
%O6b?*fHGEG? H 水 ... 4杯
&T)E-gMP|4cyu 米酒 ... 1小匙 2{7rDAE*~+c
蝦醬 ... 適量(或生辣椒)
s5U]8UqVN2I'W$S0l A 料
Z:@!s#FOArq 紅辣椒 ... 1根
NWp osH 薑 ... 少許
9BF\2N^,K 蔥 ... 2根UWj3U+?I
B 料Rfp;e9nzJ R Ct
鹽 ... 1/4小匙
(J~+R0H+i:@`*p 味精 ... 1/4小匙(y2^+yQL,GU0a
薑汁 ... 1小匙9gz&c.Ie LW7k+_
醬油 ... 1大匙CAwY~ CE'b'L
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【作法】：  
Oa4g-LF6Z)N 將鮮魷及吊片的頭部、內臟、衣膜去除，洗淨後，在肚的內面切十字斜紋，再直切成兩半，分別切3x4公分的斜片。
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uK@)I^i4j#P s0_$y 豆芽摘去頭、尾；A料切絲，一起放入鍋中，加油１大匙同炒，至熟盛盤。Gn0[FL
清水煮滾後放入雙魷，燙煮到呈捲筒狀即撈出。
;Ra2_IY6r 鍋中倒入1大匙油燒熱，再放雙魷，以大火快速拌炒，最後澆上酒，即可起鍋置於銀芽上。G S&k+gR]
另附上一小碟蝦醬(或生辣椒)作蘸料即可。
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M6O 【其他】： @X
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1.灼的烹調方式，火候要猛烈，以保存菜的原味，具有鮮嫩爽脆的特色。 ?z yfuE smN:\H-\
2.十字斜紋即淺紋，稱「陰陽花」。N^igCFV@MO
3.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。V Qn5vh`
4.鮮魷和吊片同為魷魚，合稱雙魷，通常都是剖開來壓平曬乾了賣，吃時再泡發。吊片是由鮮魷曬過四、五天；乾魷魚則為曬乾的魷魚。這幾年市場開始賣新鮮魷魚，可是主婦們用烹調花枝、小卷的方法來處理新新鮮魷魚，或燙或炒，吃起來又硬又不入味，所以不受歡迎，如果做成三杯鮮魷或加入紅燒肉裡同煮，味道就大不相同了。