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白灼雙魷

【材料】：
o9`iMh 新鮮魷魚 ... 370公克 +[ U4F2a]P'H
吊片 ... 220公克 -WB G8^*R7aE
豆芽 ... 150公克
/I4VY8Ct7rkV 油 ... 2大匙
~({%Hrv R m!Ugv 水 ... 4杯
fEcL*td(Ul 米酒 ... 1小匙 DUcL d*T'W
蝦醬 ... 適量(或生辣椒)
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P-G!gcu4|&X A 料l
D$C,q/Qh|,C
紅辣椒 ... 1根
qxT3n8_R;s$JuC 薑 ... 少許
/` R0mj/~$M 蔥 ... 2根
?*rg[0k#~ B 料
NT"l&]%h J!D 鹽 ... 1/4小匙FH/q%@/a ]?
味精 ... 1/4小匙:P vQ _0p{,te
薑汁 ... 1小匙
V$^OBf*U4Q 醬油 ... 1大匙O7y2q0Y)];y0@&w1l

:`{:o ug Q 【作法】：  
fXNk:J:o-a 將鮮魷及吊片的頭部、內臟、衣膜去除，洗淨後，在肚的內面切十字斜紋，再直切成兩半，分別切3x4公分的斜片。S/h.q;r2_
豆芽摘去頭、尾；A料切絲，一起放入鍋中，加油１大匙同炒，至熟盛盤。
}H!A6q]H[ 清水煮滾後放入雙魷，燙煮到呈捲筒狀即撈出。
7namd1VL 鍋中倒入1大匙油燒熱，再放雙魷，以大火快速拌炒，最後澆上酒，即可起鍋置於銀芽上。
9\4Z3c Pub m5c@ 另附上一小碟蝦醬(或生辣椒)作蘸料即可。
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AbH,DG.En+R 【其他】：
([iDMQp,Q6Q[ 1.灼的烹調方式，火候要猛烈，以保存菜的原味，具有鮮嫩爽脆的特色。~8mNX sWx0W']
2.十字斜紋即淺紋，稱「陰陽花」。
I2B9riDEU 3.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。N rKp$dDN)j
4.鮮魷和吊片同為魷魚，合稱雙魷，通常都是剖開來壓平曬乾了賣，吃時再泡發。吊片是由鮮魷曬過四、五天；乾魷魚則為曬乾的魷魚。這幾年市場開始賣新鮮魷魚，可是主婦們用烹調花枝、小卷的方法來處理新新鮮魷魚，或燙或炒，吃起來又硬又不入味，所以不受歡迎，如果做成三杯鮮魷或加入紅燒肉裡同煮，味道就大不相同了。