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轉)) 軟心咖啡朱古力

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0V@2F2Bxn"mqa;s 成份;
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uF2K 淡忌廉  40克
T*nL4M ADQ 即溶咖啡粉    2克
j9k5X{N 黑朱古力  50克h(YT#DbfZf
牛油（已放軟）  10克)S%}+B:gx;L(LQV
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咖啡酒  5克3w]*^B+jS
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★步驟;
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IaP0V;]v4[4LQ 朱古力殼做法; RM"_#j(Z,\5R9P7l OwFi
將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
UF_%p8cHi0BV 溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。
m]Jp YO6Q 將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。
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lJ)b&ZR 取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。*X)HM*R G{$y#\
把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。*IEaw%LD;a,vV
反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。L7wAPa
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★朱古力軟心做法;
U+U2T4c2E"s 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。
"x8Ij$q+]l-` 撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。