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轉)) 軟心咖啡朱古力

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成份;7On%OZX9On
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淡忌廉  40克[["D |S!kE
即溶咖啡粉    2克
QR1inN+N 黑朱古力  50克8}}o6r&I h.n E
牛油（已放軟）  10克~ CrE*g+~+n"\
咖啡酒  5克${ UmB$aY6r

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★步驟;L&?$sh_C\A5g1^
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朱古力殼做法;
o:uS2cwA 將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
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U 溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。.Tvkm_T'{
將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。8Juz7{,m(JJ(b3F
取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。CS}1\*S2JD y
把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。"N0j.o'QPOIq
反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。
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gR7H1Z ★朱古力軟心做法;
K }"W x{v$nu 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。
g%k8f+BZl}%Md` 撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。