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轉)) 軟心咖啡朱古力

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成份;
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MO7Ddo"TF 淡忌廉  40克1p |
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即溶咖啡粉    2克TW`7_'S
黑朱古力  50克
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JFq3e3S 牛油（已放軟）  10克4A`&}w!h]7lf"g
咖啡酒  5克'HPj~8or7da

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go3k0rM}6RW/]?{ ★步驟;
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^_7|j 朱古力殼做法;
uj%T!` Z 將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
q~:~h.h S'@{ 溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。
wuUs:n1Y/zGV 將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。P VwUdBe
取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。
}[+FzN$H5f 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。
;PW3Y:As'E"q#U 反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。UJd^L+Hg fsO
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★朱古力軟心做法;;ek!|5Kn
將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。
[B-Kb/e z(A9Vy 撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。