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轉)) 軟心咖啡朱古力

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成份;#]J alM"p|;R

"c^4IS&Ng N!oRxp+q ^ 淡忌廉  40克 ?+N%l-j/G;f-x
即溶咖啡粉    2克y0V)~-y*q:t }0z
黑朱古力  50克
yS"O ]VYc 牛油（已放軟）  10克Y} |_PM.?
咖啡酒  5克
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8a|4S$_ C/tF ★步驟;7V%YF@C4uR7am
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朱古力殼做法;+b#T1]k?V/_
將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。0_%H{K#v6F!n
溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。
?!QI~${yn]Q 將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。
7Pj/]sv;U 取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。
RO"[%wG&Rto@ 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。MH2m"^\ f
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反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。
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★朱古力軟心做法;
~ {,F*O!le-FEb 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。
R9Gl`FW{a 撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。