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想 2009-9-19 20:45

轉)) 軟心咖啡朱古力

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成份;:\8r _V+{~O-g3r^+j

e1D@I3rs5f^ 淡忌廉  40克
k;]v%u H'A sb.R7eA3v` 即溶咖啡粉    2克u hzKXf.I5@
黑朱古力  50克qc\ G PY(I"a
牛油（已放軟）  10克
%kQB_G o 咖啡酒  5克'q4z"} \ ^8e
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I:R2t:Q5]fb ★步驟;,U^ TkC\O![
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朱古力殼做法;
4U5`-m:p:A7L$x 將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。w _+rO9y FZ ^8`
溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。8P3VHc-t5d| Q&t0`
將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。
L&~.t0j pNiC4NJ 取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。7j0ms%i"Z{
把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。
s`1RXs H 反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。3mI-u2U'L

;]Op#d:V&K ★朱古力軟心做法;
b gzt#}e!v 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。x v.E4q z2LN
撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。
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