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轉)) 軟心咖啡朱古力

[img]http://forum.qooza.hk/attachments/forumid_52/soft_coffee_chocolate_yrh6VPTyn1mW.jpg[/img]pAh*W&C'I;{

)Q%no9x&Y 成份;Ieq-M` lD @1F4F,m-_
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淡忌廉  40克3nf5` ~F&Q.[Lx
即溶咖啡粉    2克puq1`s"V_9y&I
黑朱古力  50克
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e3TXo 牛油（已放軟）  10克
h(^l\0`+q%z!ZZoo 咖啡酒  5克6u\R5Ei;]/Y7`xp

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k Q V@f ★步驟;
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朱古力殼做法;Uc3V:ufj_H&PDZ6`
將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
-@ _.|r&CUa$Y 溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。
jB DCe;ZG 將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。
r,e*{0n-H;Zl 取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。
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x n 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。"\!N8c;d-eC,G2wojh
反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。#Wtx6TA:rL
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★朱古力軟心做法;|-kAvl
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將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。6z2i;A
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撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。