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轉)) 軟心咖啡朱古力

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成份;(@
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淡忌廉  40克
9L#Q?D$\;p)w 即溶咖啡粉    2克R)|;n1n{ueB
黑朱古力  50克;eUO%wOgK'yX&jP7J
牛油（已放軟）  10克;}e6AP!c w
咖啡酒  5克 t
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★步驟;6YO.n-OzlZ o
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朱古力殼做法;f v_9h|YW
將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
g5|6_urAQ.m@ 溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。'N
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將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。"H&X{ @2x@!W?&v
取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。o]%vH4KI,i5I$D
把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。
hi{k8HC:x 反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。
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★朱古力軟心做法;@|RzeQ9^']N#k+k,O
將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。U{@pc-S`%?w)J
撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。