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轉)) 軟心咖啡朱古力

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成份;_Mw)C;b"SJf
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淡忌廉  40克

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N"D-d 即溶咖啡粉    2克
^v?/U|%]W7[} 黑朱古力  50克'svy:v*@d#l,O]1zh
牛油（已放軟）  10克
6]W&XJg\ 咖啡酒  5克
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i1_(Wt7P ★步驟;;s5|xy{
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朱古力殼做法;
3y;L~'sh"d7CQ 將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。R6]6`U9I
溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。
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Y?V7VGs|k 將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。
^,h^2r|w A"d6l` 取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。
c+nu2EB&` y4D 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。 ]ICp ww`;X#j
反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。
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★朱古力軟心做法;y(Ce$@ v,B\c[
將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。[?7L9ySFx U
撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。