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涼瓜牛肉麵

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy33-039a.jpg[/img]
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kRn{k*A 【材　 料】
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廣東炒麵 150公克
`LE9CbW e 牛肉片 100公克

L4cq [:J/k1E7V 青苦瓜 100公克
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U 蔥 1根
SV9h|ud7X 蒜末 1/2茶匙 B6J8~%ag\
太白粉 1大匙 !?i'`[-xUL1[
水 200㏄
Gq~qC)_L 【調 味 料】 tS$[|'YS(g

[9x0P,s!Ih:K 蠔油 1又1/2大匙
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[ 鹽 1/4茶匙 ix_~-{&t4g'I
糖 1/2茶匙 5G"~
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K}po3nMBS*N 【醃　 料】 G"r$FRh5[;?%C
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小蘇打 1/2茶匙
"m`D |5F4m 醬油 1茶匙
0Dpg;LKG 鹽 1/4茶匙 L;L~TJU.WaIP
糖 1/2茶匙 q'o!w$^pcdb&T
水 2大匙 M xd8X!P
太白粉 1大匙
b WlK*|]lX dV+T!@ 米酒 1/2茶匙 A3f
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胡椒粉 1/4茶匙
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【做　 法】 mP'F'y+d?
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1.牛肉片加入醃料拌勻靜置30分鐘，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙鹽醃20分鐘後沖水去除鹹苦味；蔥洗淨切段；廣東炒麵用滾水過軟撈出放涼，備用。(r4N/Z&K(@/E7W#Np N Q_b

7}h u{_!`&\G 2.取鍋加熱後倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒麵，以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油，置於盤中備用。
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3.取作法2的原鍋倒入適量油，加入作法1醃好的牛肉片炒至變白先盛出，隨後將原鍋倒入少許油，加入蒜末、作法1的蔥段與苦瓜片炒2分鐘，加水與所有調味料，以中火煮滾，再放入剛剛盛出的牛肉片，煮滾後，加入太白粉水勾芡。
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4.將作法3的材料淋至作法2的廣東炒麵表面即可。