HPPD 2009-9-20 23:34
涼瓜牛肉麵
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy33-039a.jpg[/img]
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【材 料】
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廣東炒麵 150公克
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牛肉片 100公克
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青苦瓜 100公克
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蔥 1根
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蒜末 1/2茶匙 i+e}#T%{m6v o
太白粉 1大匙 mq Pg;@h1B3zz
水 200㏄
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【調 味 料】 %}XE_p"k6M
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蠔油 1又1/2大匙
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鹽 1/4茶匙 -AI(d^(w
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糖 1/2茶匙 k
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【醃 料】
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小蘇打 1/2茶匙
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醬油 1茶匙
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鹽 1/4茶匙 ;G"p:h5[U$d a`
糖 1/2茶匙
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水 2大匙 'J t9{.`N)w i
太白粉 1大匙 %N3T l/]
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米酒 1/2茶匙 h3b,N,{c'[
胡椒粉 1/4茶匙 ,K?*y7_&aX*x
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【做 法】
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1.牛肉片加入醃料拌勻靜置30分鐘，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙鹽醃20分鐘後沖水去除鹹苦味；蔥洗淨切段；廣東炒麵用滾水過軟撈出放涼，備用。
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2.取鍋加熱後倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒麵，以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油，置於盤中備用。E*a9m7G1? {s
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3.取作法2的原鍋倒入適量油，加入作法1醃好的牛肉片炒至變白先盛出，隨後將原鍋倒入少許油，加入蒜末、作法1的蔥段與苦瓜片炒2分鐘，加水與所有調味料，以中火煮滾，再放入剛剛盛出的牛肉片，煮滾後，加入太白粉水勾芡。 5vh8s&V'SpV-i/N
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4.將作法3的材料淋至作法2的廣東炒麵表面即可。